Entre las salsas básicas de cualquier cocina, destacan la de tomate, la mayonesa y la bechamel por ser comunes, sencillas y multifuncionales. Un ejemplo perfecto de versatilidad es la salsa bechamel, que puede servir tanto como cobertura para platos de pasta o espinacas en su versión más líquida, como base para croquetas o fritos de jamón y queso. De origen francés, esta salsa, que se caracteriza por un extra de proteínas, cremosidad y sabor, es un complemento ideal para casi cualquier plato, especialmente aquellos que se buscan gratinar.
En el ámbito de la carne, la ternera Orloff es un ejemplo común de maridaje con salsas derivadas de la bechamel. Para el pescado, un salmón a la plancha o una merluza al horno serían excelentes compañeros. En cuanto a las verduras, complementa a la perfección champiñones, espárragos trigueros a la plancha o espinacas. La textura de la salsa bechamel puede variar considerablemente, desde una consistencia líquida hasta una más espesa, apta para la elaboración de croquetas.
La Salsa Mornay: Una Evolución de la Bechamel
La salsa Mornay es, en esencia, una variante o evolución de la salsa bechamel. Para su preparación, es fundamental dominar primero la elaboración de la bechamel.
Preparación de la Salsa Bechamel (Base para la Mornay)
Para comenzar la preparación de la base, se calienta mantequilla en una sartén o cacerola a fuego medio hasta que se derrita. A continuación, se añade harina, formando un roux, que es la base de la salsa bechamel. Posteriormente, se vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para diluir bien la harina y evitar la formación de grumos. Se sazona con pimienta y nuez moscada. La cocción se mantiene durante aproximadamente 10 minutos, mientras la salsa va espesando.
Si se opta por incluir nata, esta se mezcla con la yema de huevo en un vaso o cuenco. De lo contrario, se rompe la yema y se añade directamente al cazo donde se está cocinando la bechamel. Pasado el tiempo de cocción, se retira la sartén del fuego y se incorpora el queso rallado, mezclando bien con unas varillas hasta que se funda.
Composición y Origen de la Salsa Mornay
La salsa Mornay se define como una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y queso rallado. La elección del queso puede variar según el país o la preferencia del cocinero, siendo opciones comunes el gruyer, parmesano, emmental o grana padano. En algunas preparaciones, se puede utilizar queso cheddar blanco.
El origen exacto de la salsa Mornay es desconocido. Aunque popularmente se asocia su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), no existe evidencia que lo respalde. La salsa no aparece en publicaciones culinarias de la época, como "Le cuisinier françois" de François Pierre La Varenne (1651). Su existencia se documenta por primera vez en el siglo XIX, durante el reinado de Carlos X, apareciendo en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour.
Algunos autores sugieren que la salsa podría haber sido nombrada en honor a dos conocidos personajes de la época, el marqués y el conde de Mornay. Independientemente de su procedencia, la adición de queso rallado y yema de huevo potencia significativamente su sabor.
Cómo Preparar Salsa Mornay: Receta Detallada
En RecetasGratis, se comparte una receta sencilla y deliciosa de salsa Mornay, ideal para acompañar diversos platos.
Ingredientes y Pasos
- Coloca la mantequilla en un cazo y calienta a fuego medio, removiendo para que se funda.
- Vierte la leche, agrega sal al gusto, pimienta negra y nuez moscada. Bate constantemente hasta obtener una salsa bechamel espesa.
- Sin dejar de batir, incorpora el queso parmesano rallado (o una mezcla de quesos para un sabor más intenso) y deja que se funda y los sabores se entremezclen.
- Sigue removiendo y cocinando a fuego lento hasta obtener una crema untuosa. La salsa espesará a medida que se cuece. Si se desea una textura más ligera, añade más leche caliente y remueve hasta que se disuelva sin grumos.
- Cocina a fuego lento durante dos minutos más.
Una vez lista, la salsa Mornay puede utilizarse para acompañar pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados, ternera e incluso pasta. Una aplicación excelente es cubrir un filete de pescado con esta salsa y gratinarlo al horno para obtener un resultado increíble.
Variaciones y Texturas de la Salsa Mornay
El espesor de la salsa Mornay puede ajustarse según su uso. Si se va a emplear como acompañamiento de carnes blancas o pescados, no se requiere una consistencia demasiado espesa. En cambio, para napar huevos escalfados, la salsa debe tener más cuerpo para que se mantenga sobre el huevo sin derramarse.
Partiendo de una buena salsa bechamel casera, se pueden crear otras salsas derivadas, manteniendo la misma textura espesa y logrando diferentes sabores. La combinación más tradicional para la Mornay incluye queso parmesano y gruyere rallados, a partes iguales. Sin embargo, se pueden combinar los quesos que se deseen o usar uno solo, lo que ofrece gran versatilidad en la cocina.
Platos que se Benefician de la Salsa Mornay
La salsa Mornay es extremadamente versátil y se puede utilizar en una amplia variedad de preparaciones culinarias:
- Platos de pasta: Ideal para lasañas, canelones y otras preparaciones que requieran gratinado.
- Pescados y mariscos: Acompaña perfectamente pescados al horno, a la plancha o mariscos gratinados.
- Carnes: Complementa carnes blancas, ternera y otras preparaciones cárnicas.
- Verduras: Perfecta para gratinar verduras como espárragos, champiñones o espinacas.
- Huevos: Ideal para napar huevos mollet o escalfados, creando un plato sofisticado.
- Gratinados: Es la salsa por excelencia para lograr un gratinado dorado y sabroso en diversos platos.
bechamel " variante mornay "
Un ejemplo de uso es en la musaka griega o en los huevos toupinel, que consisten en una papa horneada rellena con un huevo pochado, cubierta con salsa Mornay y queso gratinado.