Esta exquisita preparación combina la frescura de los espárragos con la textura sofisticada del salmón ahumado, creando un plato equilibrado y elegante. A continuación, se detalla el procedimiento para lograr una textura perfecta y un sabor excepcional.
Ingredientes
- 400 g de pappardelle, fettuccine o tallarines
- 1 libra de espárragos
- 80-100 g de salmón ahumado en rodajas
- 2 chalotes grandes o cebollas
- 2 limones (para ralladura y jugo)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de crema de leche
- Ajos, sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparación de los ingredientes base
Comience por cortar los espárragos en rodajas de unos 6 cm en diagonal. Pique finamente los chalotes y los ajos. Prepare la ralladura de limón (necesitará aproximadamente 1 1/2 cucharaditas) y extraiga el jugo (3 cucharadas). Corte el salmón en tiras uniformes.
2. Cocción de los espárragos y la pasta
En una olla con agua salada hirviendo, cocine los espárragos hasta que estén tiernos o al punto de su preferencia. Escúrralos, reservando algunas puntas para decorar al final. Utilice la misma agua para cocinar la pasta hasta que esté al dente, reservando 1/2 taza del agua de la cocción antes de escurrirla.
3. Elaboración de la salsa cremosa
En una sartén, sofría la cebolla y el ajo en la mantequilla con sal y pimienta a fuego moderadamente bajo hasta que se ablanden. Incorpore la crema de leche y la ralladura de limón, dejando cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Añada 2 cucharadas del jugo de limón y retire del fuego.
4. Integración y servicio
Añada a la salsa la 1/2 taza de agua de la pasta reservada, un poco de agua de la cocción de los espárragos y las tiras de salmón. Caliente la mezcla a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, mezcle la pasta con la salsa, sirva en un plato y adorne con las puntas de espárragos reservadas previamente.
tags: #armando #scanonne #receta #esparragos