Si eres un amante del pan y quieres llevar tus panes al siguiente nivel, una amasadora de panadería puede ser una herramienta muy útil. La necesidad de "mecanización" del amasado está relacionada estrechamente con la alimentación de grandes poblaciones y, por lo tanto, con el desarrollo de las ciudades. Desde la Edad Media hasta el siglo XVII, se empezaron a utilizar herramientas de madera para amasar, como la “grama” (o “gramola”) en Italia y la “bregadora” (o “sobadora”) en España.
Durante el siglo XIX, en plena revolución industrial, aparecen las primeras amasadoras mecánicas con componentes metálicos, como la amasadora Deliry documentada por Louis Figuier o la patente US201460 de 1878 solicitada por John M. En los primeros años del siglo XX surgen las primeras amasadoras eléctricas, que eran máquinas de una sola velocidad.
¿Qué es una Amasadora de Panadería?
Una amasadora de panadería es una máquina utilizada para mezclar los ingredientes de la masa del pan (generalmente harina, agua, levadura, sal) y, posteriormente, desarrollar el gluten que permite tener una estructura en la masa para sostener el crecimiento generado durante la fermentación. Estas dos acciones simulan lo que los panaderos realizan con el amasado a mano.
Las primeras amasadoras eléctricas, al tener una sola velocidad, ayudaban a mezclar los ingredientes pero el desarrollo del gluten era muy lento. Con la incorporación de los motores a dos velocidades, los panaderos descubrieron que una velocidad más alta favorecía la formación del gluten.
Tipos de Amasadoras Comunes en la Actualidad
A continuación, presentamos los tipos de amasadoras más comunes que se utilizan en la actualidad y los usos más adecuados para cada tipo.
Amasadoras de Brazos
Las amasadoras de brazos tienen una olla rotante y dos brazos con movimiento vertical que simulan de manera bastante fiel el movimiento manual de los brazos del panadero. Generalmente poseen dos velocidades de movimiento de los brazos (la primera a 40 RPM, la segunda a 60 RPM).
Son las máquinas preferidas en Europa para la panadería artesanal (panes de alta hidratación y corteza dura en España, Francia, Reino Unido e Italia) y para las preparaciones más exigentes en pastelería (Panettone, Brioche y otras masas leudadas con alto contenido de materia grasa). Esto se debe a que son las máquinas que incorporan de manera más eficiente oxígeno en la masa y, además, al tener un manejo delicado de la masa, no presentan sobre-calentamiento de la misma.
Los tiempos promedio de amasado son de 12-15 minutos en primera velocidad y 22-26 minutos en segunda velocidad, por lo que se considera una máquina “lenta”.
Amasadoras de Espiral
Las amasadoras de espiral son las más comunes hoy en día por su sencillez de fabricación y la calidad y rapidez del amasado. Se pueden encontrar máquinas de una y dos velocidades, aunque se aconseja que tengan dos velocidades para mejorar la formación del gluten (la primera a 100 RPM y la segunda a 200 RPM).
Estas máquinas poseen una olla rotante y una espiral que gira (con movimiento horizontal) envolviendo la masa en sí misma. Casi todas las amasadoras de espiral poseen una barra rompe-masa cercana a la espiral que mejora sustancialmente la formación del gluten y hace que el proceso sea más rápido.
Las máquinas de espiral diseñadas correctamente pueden utilizarse para cualquier tipo de masa, aunque es necesario controlar la temperatura de la masa para evitar el sobre-calentamiento de la misma. La oxigenación de la masa es inferior con respecto al amasado con máquina de brazos.
Las amasadoras de espiral son las máquinas ideales para procesos industriales por su rapidez y fácil estandarización de los procesos. Los tiempos promedio de amasado son de 5-6 minutos en primera velocidad y 8-10 minutos en segunda velocidad, por lo que se considera una máquina “rápida”. Se pueden encontrar máquinas económicas para panaderías pequeñas y medianas de un solo motor y máquinas más costosas que tienen dos motores y son más adecuadas para la industria.
Amasadoras de Horquilla
Las amasadoras de horquilla tienen una olla rotante de eje libre (el motor no mueve la olla) y una horquilla giratoria (similar a un tenedor) colocada sobre un eje oblicuo respecto a la olla. Generalmente poseen dos velocidades de movimiento de la horquilla (la primera a 40 RPM, la segunda a 80 RPM).
Estas máquinas se volvieron muy populares en Europa a principios del siglo XX y son indicadas para trabajar masas de baja hidratación (menores al 60%); no se aconsejan para masas blandas de alta hidratación o alto contenido de materia grasa. Los tiempos promedio de amasado son de 10-12 minutos en primera velocidad y 20-22 minutos en segunda velocidad, por lo que se considera una máquina “lenta”.
Batidoras Planetarias
Las batidoras planetarias son máquinas de olla fija que poseen un accesorio (globo, gancho o pala) que gira de manera planetaria dentro de la olla con movimiento horizontal. Las batidoras planetarias están diseñadas para masas líquidas de pastelería (tortas y galletas) o para batir cremas. Se pueden utilizar también para masas de panadería, pero reduciendo drásticamente su capacidad en kg y obteniendo un desarrollo del gluten menos eficiente respecto a las otras amasadoras.
Generalmente poseen tres o más velocidades (que van desde 60 RPM hasta 330 RPM). Estas máquinas son muy populares en las panaderías de Estados Unidos dado que se inventaron allí a inicios del siglo XX. La famosa batidora KitchenAid es la evolución doméstica del primer modelo H de Hobart. Estas máquinas tienden a calentar las masas, por lo que es necesario un control mayor de la temperatura. Los tiempos promedio de amasado son de 5-6 minutos en primera velocidad y 10-12 minutos en segunda velocidad, por lo que se considera una máquina “rápida”.
Cilindradoras
Las cilindradoras son máquinas que poseen dos rodillos que giran horizontalmente y que laminan la masa. El operario introduce la masa encima de los rodillos, la extrae laminada, la dobla en sí misma y después la vuelve a introducir en los rodillos, desarrollando así el gluten.
Estas máquinas se utilizan para “refinar” masas duras con alto contenido de materias grasas y bajo contenido de agua; no es indicada para masas blandas de alta hidratación. La refinadora no mezcla los ingredientes, por lo que es necesario realizar previamente un mezclado a mano o con la ayuda de una amasadora. Esta máquina es muy utilizada en Latinoamérica, donde hay una gran tradición de panes dulces o aliñados con alto contenido de grasa.
La Batidora Amasadora Doméstica: Versatilidad en el Hogar
Antes, era un equipo que solo los chefs y pasteleros profesionales tenían en sus obradores. Hoy, puedes encontrarla en cualquier hogar. Con ella puedes amasar, batir y mezclar incluso las masas más densas, como las que se usan para grandes cantidades de fermentados, sin brazos cansados ni batidoras que se mueven por toda la encimera. La batidora amasadora se ha convertido en una herramienta esencial para cualquier persona que desee cocinar de forma seria en casa.
La batidora amasadora es un electrodoméstico de cocina que te ayuda a amasar de forma continua y sin esfuerzo. No solo amasa la masa, sino que, gracias a sus accesorios, también puede batir nata, claras de huevo y mezclas suaves como las de pasteles, tartas y mousses. Por el contrario, una amasadora tradicional suele trabajar solo en la parte inferior o en el centro del cuenco, lo que puede dejar partes de la masa sin mezclar por completo.
¿Por qué utilizar una Batidora Amasadora en tu Cocina?
- Versatilidad: Amasa, bate y mezcla.
- Facilidad de uso: Permite amasar de forma continua y sin esfuerzo.
- Funciones adicionales: Capacidad para batir nata, claras de huevo y mezclas suaves.
Características Clave al Elegir una Batidora Amasadora
Elegir la amasadora batidora ideal implica revisar con atención los detalles técnicos y entender qué modelo se adapta mejor a tu estilo de cocina.
Potencia del Motor
Si amasas con frecuencia, especialmente masas pesadas como pan, pizza o brioche, necesitarás un motor potente. Una buena amasadora batidora para uso doméstico suele empezar alrededor de los 1000W, pero para masas más exigentes, es mejor optar por un motor de mayor potencia. La GIRMI IM47, por ejemplo, alcanza los 1500W, mientras que la IM50 llega hasta los 2200W.
Capacidad del Bol
Un bol de 6 litros o más te permite trabajar con masas que utilizan entre 1 y 2 kg de harina a la vez.
Accesorios Esenciales
El batidor de varillas, el gancho de amasado y la pala mezcladora son accesorios esenciales. Algunos modelos también incluyen tapa antisalpicaduras o accesorios opcionales. Por ejemplo, la Gastronomo Plus IM50 puede personalizarse con accesorios para picar carne, estirar masa o preparar tagliatelle y espaguetis.
Uso Correcto de la Batidora Amasadora
Utilizar la amasadora batidora no consiste solo en presionar un botón mágico: es un electrodoméstico potente y, como toda herramienta, requiere usarse con criterio. Una de las verdaderas fortalezas de la amasadora batidora está en sus accesorios. Cada herramienta tiene una función específica, y saber cuál utilizar y cuándo puede cambiar por completo tus resultados.
Accesorios y sus Funciones
- Gancho de amasado: Para pan y pizza.
- Pala mezcladora: Para masas blandas como bizcochos.
- Batidor de varillas: Para montar nata o claras de huevo.
Preparación de Pizza con Amasadora
Para preparar pizza, utiliza el gancho de amasado y añade 300 g de harina en el bol, formando un hueco en el centro. Disuelve 15 g de levadura fresca en medio vaso de agua tibia y viértelo en el hueco. Inicia la amasadora a baja velocidad y, cuando la masa comience a integrarse, añade una pizca de sal. Continúa mezclando a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se enrolle en el gancho; esto indica que ha desarrollado la elasticidad adecuada. Déjala reposar cubierta durante unas 2 horas. Una vez que haya duplicado su tamaño, puedes utilizarla de inmediato o guardarla en el refrigerador.
Consejos para un Amasado Óptimo
- Usa la velocidad adecuada: Comienza siempre el amasado a la velocidad más baja y luego aumenta a velocidad media durante un máximo de 2-3 minutos.
- Sigue el orden correcto de los ingredientes: Empieza añadiendo la harina y la levadura al bol, luego vierte poco a poco el agua. Solo cuando la masa comience a formarse añade la sal y las grasas.
- Controla el tiempo y las cantidades: Con una amasadora, 2-3 minutos a velocidad media suelen ser suficientes para obtener una buena masa.
¿Cuándo está Lista la Masa?
La masa está bien amasada cuando es elástica, lisa y se enrolla en el gancho mientras se despega de las paredes del bol, formando un efecto de “membrana” resistente. Si le cuesta alcanzar este punto, detén el proceso, deja reposar la masa y luego reanuda el amasado.
Mantenimiento y Cuidado de tu Batidora Amasadora
Una amasadora bien cuidada durará más y funcionará mejor. Después de cada uso, desenchufa siempre el aparato antes de limpiarlo. Nunca sumerjas el cuerpo del motor en agua; simplemente límpialo con un paño húmedo y un detergente suave para eliminar restos de alimentos o salpicaduras. Los accesorios, la tapa y el bol deben lavarse a mano con una esponja suave y jabón para platos. No utilices el lavavajillas: las altas temperaturas y detergentes agresivos pueden dañar las partes de aluminio.
Velocidades de la Batidora Amasadora
La batidora amasadora incluye velocidades del 1 al 10 para que puedas controlar al máximo cualquier tarea o creación. La batidora amasadora tiene velocidades para todo, ya sea para remover lentamente o montar con rapidez.
- Velocidad 1-2 (Remover/Mezclar Lentamente): Para remover, combinar y triturar lentamente, e iniciar cualquier mezcla. Se utiliza para añadir harina e ingredientes secos a la masa, y para añadir líquidos a los ingredientes secos.
- Velocidad 2-3 (Mezclar/Triturar Lentamente): Para mezclar y triturar lentamente, y para mezclar más rápido.
- Velocidad 4 (Mezclar Masas Semipesadas): Para mezclar masas semipesadas, como masas para galletas. Se utiliza para combinar azúcar y manteca, y para añadir azúcar a las claras de huevo para los merengues.
- Velocidad 6 (Batir a Velocidad Media): Para batir a velocidad media (hacer crema) o montar.
- Velocidad 8 (Montar/Batir): Utiliza esta velocidad para terminar de mezclar una masa de tarta o donuts, etc.