El fondant es una pasta de azúcar muy versátil que se utiliza ampliamente en repostería para decorar. Su principal cualidad es ser una masa maleable, similar a la plastilina, lo que la convierte en el ingrediente estrella para la decoración de tortas de cumpleaños y galletas con motivos especiales.
Existen diferentes tipos de fondant; por ejemplo, el fondant con glucosa es especialmente fácil de moldear. Asimismo, el fondant extendido o fondant estirado es una masa compuesta básicamente de agua, azúcar y grasa, ideal para cubrir pasteles, permitiendo darles forma, color e incluso sabor, abriendo un sinfín de opciones decorativas. Para fines de modelado, como la creación de figuras, es aconsejable añadir una cucharadita de CMC al fondant casero para obtener una pasta más firme y fácil de manipular.
Inspiración Culinaria: Una Tarta Temática para un Músico
La creación de una tarta con temática musical, específicamente una batería de fondant, surgió como la excusa perfecta para retomar la práctica del modelaje. La idea original era hacer una tarta pequeña para casa, perfecta para dos personas, pero el cumpleaños de un primo que además daba su primer concierto, proporcionó la motivación ideal.
Se decidió experimentar con un bizcocho de Oreo como base, adaptando una receta de cupcakes de Oreo que había resultado muy exitosa en ocasiones anteriores. El resultado fue un bizcocho delicioso, una verdadera maravilla.
Elaboración del Bizcocho de Oreo
El proceso para el bizcocho de Oreo es similar al de cualquier receta de MSC o cupcake. Se resume en los siguientes pasos:
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien.
- Añadir los huevos uno a uno.
- Incorporar el extracto de vainilla.
- Mezclar los trocitos de Oreo ralladas que hayan quedado.
- Colocar la masa en un molde previamente forrado.
- Hornear con el horno precalentado a 170º C durante 45-60 minutos, dependiendo del tamaño y las características del horno. Para un bizcocho pequeño, 45 minutos fueron suficientes.
Dado que era un bizcocho de tamaño reducido, se dividió únicamente en dos capas para el relleno.
Relleno y Cobertura: Buttercream y Ganaché
Para el relleno de la tarta se preparó una buttercream de queso, a la que se le añadió un poco de mermelada de frutos rojos y colorante rojo, buscando que hiciera juego con los colores de la batería de fondant. Posteriormente, la tarta se cubrió con una capa de ganaché de chocolate, preparando así la superficie para el modelado.
Es importante un consejo respecto al ganaché: utilizar siempre chocolate de buena calidad. Se probó un chocolate de marca blanca para la cobertura que no se derritió de manera uniforme, lo que dificultó obtener una superficie lisa. Esto provocó burbujas al cubrir con fondant y dejó un acabado poco estético. Aunque al festejado le encantó la tarta sin percatarse de estos detalles, para un encargo profesional hubiera sido necesario rehacerla. Es fundamental elegir bien los ingredientes para evitar fallos.
Modelando la Batería de Fondant: Componentes y Detalles Creativos
La parte más divertida y creativa fue el modelado de la batería con fondant. La clave para que las figuras no resulten demasiado empalagosas al comerlas fue una ingeniosa idea: utilizar galletas Oreo como base para los bombos, forrándolas luego con fondant.
- Los bombos grandes se elaboraron con tres galletas Oreo apiladas y forradas con fondant.
- Los bombos pequeños se hicieron utilizando dos mini Oreos, igualmente forradas.
- Los platillos se crearon a partir de las tapas de mini Oreos, dándoles la forma característica.
Finalmente, para personalizar la batería, se añadieron las iniciales del grupo del primo, "My Loving Wrath", utilizando glasa. A pesar de los pequeños detalles a mejorar en el modelaje, el proceso resultó muy entretenido y el resultado fue delicioso.
Consejos para el Manejo y Almacenamiento del Fondant
El fondant, especialmente el que se prepara de forma casera, puede endurecerse si no se utiliza inmediatamente. En estos casos, para volver a usarlo, es necesario calentarlo al baño María hasta que recupere la fluidez y maleabilidad deseadas.
Hacer fondant casero puede ser una alternativa muy económica al fondant empaquetado. Además, permite adaptarlo a gustos y necesidades específicas, como darle el aroma deseado o ajustar su textura según el clima, lo que es crucial para un modelado exitoso.