El boniato o batata es un tubérculo que, aunque hoy se puede encontrar durante muchos meses en el mercado, pertenece a los meses más fríos del año. Al igual que ocurre con la patata, existe una gran variedad de boniatos con pequeñas diferencias en cuanto a sabor, tamaño o textura, aunque lo más llamativo es el distinto color de la carne interior.
Originaria, como la patata, de América, es una planta trepadora que crece mejor en climas tropicales porque no se lleva muy bien con el frío para crecer, pero se ha adaptado bien a muchos territorios de todo el mundo. En Europa se suele plantar en primavera para que la planta se desarrolle durante los meses más cálidos, comenzando su recolección a principios del otoño, momento en que solemos acompañar sus colores naranjas con la calabaza y con la zanahoria, hortalizas con las que se entiende de maravilla.
Denominaciones y propiedades nutricionales
Los términos 'boniato' o 'batata' son realmente sinónimos y pueden referirse indistintamente a cualquier variedad de este vegetal. También se conoce como camote, moniato, papa o patata dulce, que es también el nombre que adopta en inglés (sweet potato) o alemán (Süßkartoffel).
Podemos comparar también sus propiedades con las de la patata, ya que ambos son una gran fuente de hidratos de carbono, si bien el boniato aporta menos calorías por cada porción comestible una vez asado o cocido. También es fuente de fibra, vitaminas antioxidantes y minerales esenciales, destacando su contenido en vitamina C y, sobre todo, vitamina A (retinol), doblando a la patata, particularmente en las variedades anaranjadas.
Es habitual señalar el boniato como alternativa saludable de la patata, si bien ambos son productos saludables por sí mismos: lo importante es cómo cocinarlos, con qué acompañarlos y el tamaño de las raciones. Una particularidad de la batata es que está a medio camino entre patata y calabaza.
Métodos de cocción y uso culinario
El boniato se puede preparar de infinidad de formas distintas, casi como la patata: cocido al vapor, hervido en agua, asado en el horno o al microondas, sobre brasas, a la plancha, a baja temperatura, guisado o salteado.
- Si dejamos su carne más firme podemos cortarlo en discos o cubos para brasear en la plancha o saltearlo.
- Con la pulpa muy cocida o asada podemos preparar cremas vegetales o convertirlo en puré de guarnición, delicioso si lo enriquecemos con algo de nata, queso o mantequilla y algunas hierbas frescas.
Batatas asadas: métodos y consejos
Las batatas asadas al horno son un bocado de otoño delicioso y facilísimo de preparar. Pueden tomarse solas, como ingredientes de otros dulces o como guarnición, con un toque salado.
Aquí te explicamos la forma de prepararlas al estilo tradicional, en microondas y a baja temperatura (90º).
Hay que lavar muy bien la piel de las batatas, raspándola con un cepillo si es necesario para eliminar todos los restos de tierra. El punto justo de cocción depende de tus gustos, pero lo ideal es que estén tiernas por dentro pero no demasiado para que disfrutemos su textura cremosa. Si vas a consumirlas solas, una vez asadas las batatas se abren por la mitad, o se cortan en dos trozos, y se saca la carne con una cucharilla o se pelan y se trocean, en caliente. Si untas la piel antes de asarlas con aceite suave de girasol no quedará tan quemada y reseca, y si quieres puedes comerla, aunque no sea muy ortodoxo.
Elaboración de las batatas asadas
Batatas asadas al método tradicional
Una vez limpias se envuelven en papel aluminio y se colocan en la bandeja del horno. Hay que hacerlas a 190º unos 40 minutos con calor arriba y abajo y en la parte media del horno. Comprobamos el punto pinchando con un palillo.
Batatas asadas a baja temperatura
Cuando se cuecen a baja temperatura (menos de 100º C, lo ideal es entre 70º y 90º) las batatas ganan en cremosidad y dulzor. Hay que seguir el método tradicional, con papel de plata, pero tener algo más de paciencia en el tiempo de horneado, al menos 2 horas.
Batatas asadas en microondas
Una vez limpias se ponen en el microondas envueltas en servilletas de papel o papel de cocina. Si quieres puedes ponerlas sobre el plato del microondas o en un recipiente hermético y taparlo. Para un par de batatas medianas serán necesarios 10 minutos a 850 W. Se pinchan con un palillo para comprobar el punto y se mete 1 minuto más si es necesario, y así sucesivamente hasta lograr el punto que buscamos.
Batata dulce a la parrilla
Este tubérculo es un ingrediente frecuente en los menús de las fiestas. Aquí te mostramos cómo prepararlo a la parrilla con un poco de sal y aceite de oliva.
Camote a la parrilla de POSTRE | El Viejito todo a la parrilla y más !
El sweet potato (conocido como camote, boniato o batata) es un buen sustituto de las papas. Por su sabor dulce y generosidad es común verlo en ocasiones especiales como las cenas de Thanksgiving y Navidad.
Cocina el sweet potato a fuego indirecto medio en el asador por 2 horas o hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo. Si tiene un asador con tapa, evite el uso de aluminio, deje a su asador trabajar en todo su potencial. Si su asador no cuenta con tapa, una muy buena alternativa es utilizar el método de rescoldo; cubra por completo el camote con las cenizas y pequeñas brasas calientes, verifique en una hora los avances. Sacuda y continúe con la receta.
Batatas Dulces a la Parrilla con Salsa de Miel y Chipotle
Esta receta toma aproximadamente 30 minutos en preparar. Para esta receta, una parrilla es esencial; evite usar hornos microondas para cocinar las batatas, ya que esto alterará su textura y sabor.
Las Batatas Dulces a la Parrilla con Salsa de Miel y Chipotle ofrecen una combinación exquisita de sabores dulces, picantes y ahumados. Esta receta es ideal como acompañamiento para carnes a la parrilla o como un plato vegetariano sustancioso.
Para complementar este plato, considere servirlo con una cerveza artesanal tipo IPA que equilibre el dulzor de la batata y el picante del chipotle. Otra opción es un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc.
Consideraciones desde el Ayurveda
Desde la perspectiva del Ayurveda, la batata dulce se considera una verdura nutritiva y versátil. Generalmente, se considera que tiene un sabor dulce (madhura rasa) y una energía refrescante (virya), lo que la hace beneficiosa para equilibrar los doshas Vata y Pitta, especialmente durante los meses más cálidos.
La combinación con chipotle y miel puede influir en sus efectos ayurvédicos. El chipotle, siendo picante (katu rasa) y caliente, puede agravar Pitta si se consume en exceso. La miel, aunque dulce, también tiene una cualidad ligeramente caliente y puede aumentar Pitta en algunas personas. Por lo tanto, es recomendable ajustar la cantidad de chipotle según la constitución individual y el equilibrio de los doshas.
Otros métodos de cocción de batata para parrilla
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Cocción en el horno o air fryer:
- Envuelve cada una por separado en papel de aluminio bien ajustado.
- Cuece en el horno precalentado a 150 ºC [300 ºF] durante 40 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
- Para comprobarlo, saca una del horno, desenvuélvela y pincha el centro con un tenedor, pincho o un palillo.
- Desenvuelve y cuece en el asador hasta que la piel esté un poco quemada. Esto es opcional.
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Cocción en chimenea o BBQ de leña:
- Envuelve cada una por separado en papel de aluminio bien ajustado. Esto es opcional.
- Una vez termines con el fuego, pon las batatas encima y debajo de brasas calientes y déjalas cocer con la puerta o tapa cerrada durante toda la noche.
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Cocción en fuego al aire libre (tradicional):
- Haz un hoyo poco profundo en el suelo y coloca las batatas envueltas en él.