Recetas de Brócoli Cremoso: Sopas, Acompañamientos y Gratinados

El brócoli es una verdura de gran importancia nutricional para incluir en la dieta diaria, aunque a veces su sabor puede no ser del agrado de todos. Prepararlo de formas originales y mucho más sabrosas, especialmente en recetas cremosas, puede transformar por completo su percepción. La crema de brócoli es una opción reconfortante, ligera y deliciosa, ideal para disfrutar en el almuerzo o la cena. Su textura suave y su sabor delicado la convierten en una excelente forma de incorporar vegetales. Preparada con ingredientes sencillos y naturales, esta crema es perfecta para quienes buscan una comida nutritiva y fácil de hacer, sin renunciar al buen gusto.

Crema de Brócoli: Versiones y Preparación Detallada

En otoño no todo tiene que ser naranja, y esta Crema de Brócoli con Crujiente de Queso te lo va a demostrar. Es sencilla, rápida de preparar, con mucho color y súper cremosita. Las cremas de verduras, ya por sí solas, son deliciosas, pero el toque de gracia que las lleva a otro nivel es el topping, que aporta un contraste crujiente con la suavidad y cremosidad de la crema.

Receta Principal: Crema de Brócoli con Crujiente de Queso (en 30 Minutos)

Esta es una receta de crema de brócoli que, con ligeras variaciones, puede ser sin gluten, sin lactosa y vegana. Con pocos ingredientes se consigue un resultado increíble.

Ingredientes para la Crema

• Brócoli: 500 g (una pieza). Es el corazón de la crema y se aprovechan tanto los arbolitos como el tallo. El tallo no es solo comestible, sino que además da muy buena textura.
• Cebolla: 150 g (1 cebolla mediana o media grande). Aporta sabor y puede combinarse con puerro.
• Ajo: 2 dientes. Aporta sabor.
• Patata: 1 mediana-grande. Aporta cremosidad.
• Espinacas: 70 g. Aportan color a la crema principalmente.
• Aceite de oliva virgen extra: 75 ml.
• Sal: Al gusto.
• Agua o caldo: Para cubrir.
• Opcional: Nata y queso Cheddar (para una crema extra untuosa y cremosa con toque a queso).

Ingredientes para el Crujiente de Queso

• Queso: Manchego semi-curado, o puedes usar otro queso como el Edam, Gouda, Urgèlia, Cheddar o Gruyère según el sabor que prefieras. La cantidad exacta depende del diámetro de la sartén que uses.
• Semillas de sésamo: Se pueden usar negras para que contrasten de color con el queso, o se pueden omitir o usar otras semillas como el comino negro o de amapola.
• Copos de chile: Opcional (como los de las fotos), u otras especias o pimentón.

Preparación de la Crema

1. Preparación de ingredientes: Pela y corta la cebolla en mirepoix (cuadrados). Chafa los ajos, pélalos y trocéalos. Pela la patata y córtala en dados. Separa el tallo del brócoli de la cabeza, corta los arbolitos y pela el tallo (o corta la capa más exterior). Lamina el tallo y reserva.
2. Sofrito inicial: Cubre el fondo de una olla con el aceite y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo troceado y sofríe a fuego medio (o medio bajo si hace falta) hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
3. Añadir patata y brócoli: Añade la patata y sofríela durante 1-2 minutos junto a la cebolla y el ajo. Luego, añade el brócoli (tallo incluido) y remueve bien.
4. Cocción: Cubre a ras con agua o caldo (si quieres aportar más sabor) y añade una cucharadita de sal. Es mejor poner menos líquido en este paso, ya que siempre puedes ajustar la textura una vez triturada. Tapa la olla, sube el fuego para que el líquido hierva, bájalo a medio (o medio bajo) y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que el brócoli y la patata estén blandos.
5. Triturado: Retira la olla del fuego, añade las espinacas (para dar color sobre todo) y tritura. Si usas un vaso batidor, transfiere el contenido de la olla al vaso primero. Prueba y ajusta de sal. Añade más agua (o caldo) para ajustar la consistencia. Opcionalmente, puedes pasarla por un colador de malla fina para un resultado extra cremoso.

Preparación del Crujiente de Queso

1. Rallar el queso: Ralla el queso por los agujeros gruesos de un rallador.
2. Formar el crujiente: Calienta una sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego medio. Añade el queso rallado formando una capa compacta y circular del ancho que desees.
3. Añadir sésamo y chile: Una vez que el queso se haya derretido y empiece a burbujear, añade las semillas de sésamo. Deja que se continúe evaporando el agua del queso y, cuando veas que empieza a quedar una capa muy fina y con agujeros, añade un toque de chile o pimienta si te gusta (no se añade antes para que no se queme, ya que quedaría amargo).
4. Dorar y retirar: Cocina durante unos segundos más hasta que la base se despegue y esté dorada, pero el crujiente aún esté maleable. Dale la vuelta para que se tueste un poquito durante unos segundos y retíralo de la sartén. Reserva en un plato o sobre una rejilla. Repite el proceso según la cantidad de crackers que quieras hacer.

Cómo Servir la Crema de Brócoli

Sirve la crema en cada plato o bol. Puedes echar nata en forma de remolino seguida de otro remolino de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimienta negra recién molida si quieres. Acompaña la crema con el crujiente de queso al lado. Lo ideal es que cada persona se ponga el crujiente de queso por encima, ya sea entero para romperlo dentro de la misma crema o rompiéndolo primero e ir tirando trocitos para que no se ablanden con el calor y la humedad de la crema.

Consejos de Almacenamiento

• En el congelador: Pon la crema en un recipiente hermético, tarro o en una bolsa para el congelador, dejando uno o dos dedos hasta la superficie, ya que los líquidos que llevan agua se expanden al congelarse.
• Cómo recalentarla: Descongela la crema en la nevera el día anterior o en la encimera, a temperatura ambiente, durante aproximadamente 2 horas. Luego, simplemente vuelve a calentarla en una olla o en el microondas.

Otras Recetas Cremosas con Brócoli

Crema de Brócoli con Leche Evaporada (Receta Rápida)

Esta es una opción reconfortante y deliciosa, ideal para disfrutar en el almuerzo o la cena. Su textura suave y su sabor delicado la convierten en una excelente forma de incluir vegetales en tu dieta diaria. Preparada con ingredientes sencillos y naturales, es perfecta para quienes buscan una comida nutritiva y fácil de hacer.

Utensilios

• Tarro
• Cucharón
• Licuadora

Ingredientes

• Brócoli cocido: 2 Tazas
• Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®: 1 Lata
• Agua: 1/2 Taza
• Consomé de pollo en polvo: 1 Cucharada
• Sal con cebolla en polvo: 1 Cucharadita
• Fécula de maíz: 1 Cucharada, disuelta en ½ taza de agua

Preparación

1. Licúa: Licúa el brócoli con la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, el agua, el consomé de pollo en polvo y la sal con cebolla.
2. Calienta y Espesa: Vacía la mezcla en una olla, agrega la fécula disuelta y calienta a fuego medio por 5 minutos o hasta que la crema espese un poco; mueve constantemente para evitar que se pegue.
3. Sirve: Decora con brócoli y ofrece.

Información Nutricional (Valores Aproximados por Porción)

• Energía: 147.3 kcal
• Carbohidratos: 18.4 g
• Grasas: 5.3 g
• Proteína: 7.6 g
• Fibra: 2 g
• Grasas saturadas: 3.3 g
• Sodio: 1100.1 mg
• Azúcares: 11.2 g

Consejos Adicionales

• Consejo nutricional: Incluye en tu dieta alimentos con un adecuado aporte de fibra, como las frutas, ya que dan sensación de saciedad.
• Consejo culinario: Recuerda que 1 envase de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® de 360 g es equivalente a 1 lata de 360 g, con la cremosidad de siempre.

Brócoli a la Crema (Acompañamiento sin triturar)

Para quienes disfrutan del brócoli con su textura original, esta receta es una excelente alternativa. A mí el brócoli cocido y con un chorrito de aceite de oliva no me gusta, y esta receta ofrece una opción mucho más sabrosa para comerlo de formas originales.

Ingredientes

• Brócoli: Arbolitos (limpiar con cuidado para no estropearlos).
• Ajos: 2, aplastados.
• Mantequilla: 50 g.
• Nata líquida: Cantidad suficiente.
• Pimienta recién molida: Al gusto.

Preparación

1. Cocción del brócoli: En agua hirviendo con sal, pon los arbolitos de brócoli junto con dos ajos aplastados durante 8 minutos. Quita las ramas más gordas y reserva las más finas ya que podemos utilizarlas para cocinarlas como si se tratasen de espárragos trigueros. Es difícil saber cómo cocinar el brócoli para que no salga empapado o demasiado cocido. Muchas personas no lo comen por esta razón.
2. Preparación de la salsa: En una sartén, pon los 50 g de mantequilla junto con la nata y calienta hasta que empiece a cambiar el color a un tono dorado.
3. Combinar y sazonar: En ese momento, añade el brócoli cocido y pon un poco de pimienta recién molida.

Brócoli Gratinado con Salsa Bechamel

El brócoli gratinado es una guarnición sabrosa y con personalidad que yo utilizo con platos simples como carne o pescado a la plancha. Es una guarnición sencilla pero sabrosa, que da onda a platos simples. Esta receta de brócoli gratinado tiene un paso que me encanta utilizar con muchas verduras: el de hacer una bechamel directamente con las verduras dentro de la olla. Es re fácil y siempre sale bien. El sabor del brócoli con el queso gratinado me gusta así, sencillo, sin demasiado sabor agregado.

Ingredientes

• Brócoli: 1 unidad.
• Diente de ajo: 1.
• Manteca: 1 trozo.
• Harina: 2 cdas. panzonas.
• Leche: 1 chorro (a ojo).
• Queso fresco: 1 trozo grande.
• Queso rallado: 3 cdas.

Preparación

1. Cocción previa del brócoli: Pon el brócoli cortado en “arbolitos” en agua hirviendo. Dejar unos 5-7 minutos, hasta que tenga ese color fluorescente.
2. Preparación de la base de la bechamel: Pica el ajo y saltearlo en la manteca. Agrega las cucharadas de harina y mueve con el fuego a medio, hasta que la harina se vea tostada o haya “desaparecido”, o sea, que no queden espacios con harina blanca y que esté toda pegada al brócoli o en el fondo de la olla.
3. Elaboración de la salsa: Agrega el chorro de leche. Si te pasas, solo se deja reducir un poco y listo. Ir revolviendo y verás que se va formando de a poco la salsa blanca. Una vez que esté con la consistencia que queremos, apagar el fuego.
4. Gratinado: Coloca el brócoli en una fuente de horno, esparce el queso fresco, cortado en pedazos, por encima. "Llueve" con el queso rallado. Lleva a horno o gratinador hasta que la superficie de arriba esté dorada.

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