Atún Encostrado en Ajonjolí: Preparación y Recetas Versátiles

Introducción al Atún Encostrado

El atún es uno de los pescados favoritos debido a su exquisito sabor y textura, lo que lo convierte en un ingrediente muy versátil y fácil de incluir en diversas preparaciones culinarias. Este platillo de atún encostrado en ajonjolí, que aparenta ser una preparación gourmet, es en realidad más sencillo de lo que parece, siendo una opción saludable, fresca y fácil de preparar para cualquier ocasión, desde el menú semanal hasta eventos especiales.

Consumir atún aporta múltiples beneficios, destacando su alto contenido en proteína, lo que lo convierte en un excelente suplemento para sustituir la carne roja. Además, es rico en vitaminas A y D, esenciales para la reparación de tejidos y la absorción de calcio y fósforo en huesos y sangre.

El atún es muy versátil y fácil de cocinar, y en esta guía, exploraremos cómo preparar un delicioso atún encostrado en ajonjolí, incluyendo una popular variación de Tataki.

Atún Encostrado en Ajonjolí: Preparación paso a paso

La receta de atún con costra de ajonjolí es un platillo estrella que combina poca preparación, rapidez en la cocina y mínima suciedad. La clave es tener a la mano el ajonjolí (semillas de sésamo) y un buen atún fresco.

1. Preparar el atún: Corta el atún en lomillos o medallones gruesos, de aproximadamente 180 gramos cada uno. Si el atún está congelado, descongélalo pasándolo al refrigerador una noche antes. Sácalo de la bolsa y sécalo muy bien con servitoallas para eliminar el exceso de humedad, lo cual ayudará a un mejor sellado.
2. Marinar el atún (elige una opción):
   • Marinada Picante-Dulce-Salada: En un recipiente, mezcla salsa de soya, miel de abeja y salsa sriracha (la del gallo) al gusto. Esta combinación de sabores picante, dulce y salado complementa perfectamente el atún. Con una cucharita, cubre los filetes de atún por ambos lados. Esta marinada no solo da sabor, sino que también ayuda a que el ajonjolí se adhiera mejor. Guarda la salsa sobrante para acompañar el atún una vez sellado.
   • Marinada de Soya y Hierbas: Mezcla salsa de soya, romero, sal y pimienta al gusto. Marina los medallones de atún en esta mezcla y déjalos reposar por unos 5 minutos.
   • Marinada sencilla: Rocía los lomos/filetes de atún con aceite de ajonjolí y sillao (o tamari) en un bol y dales vuelta para embadurnar bien. Aparta para marinar brevemente. Condimenta el atún con sal, pimienta y zumo de limón antes de pasar por las semillas.
3. Encostrar el atún: En un plato, mezcla el ajonjolí blanco y negro (o solo uno de ellos). La clave es usar los dos tipos para dar más sabor y un atractivo visual, aunque si solo dispones de uno, el resultado seguirá siendo excelente. Puedes añadir cáscara de limón rallada a las semillas para un toque cítrico. Presiona los lomillos o medallones de atún firmemente sobre las semillas por todas sus caras, formando una costra compacta. Si el ajonjolí no se adhiere fácilmente, puedes untar una pequeña cantidad de aceite sobre el atún antes de pasarlo por las semillas.

4. Sellar el atún: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con aceite (de ajonjolí, si lo deseas) o espárcelo con una servilleta. Coloca el atún encostrado en la sartén caliente. El sellado es una técnica culinaria crucial que permite al producto conservar su jugo interior, resultando en un atún jugoso por dentro y con una costra crujiente por fuera.
   • Para un atún jugoso y ligeramente crudo por dentro, sella por 1 minuto por cada lado. Si los lomos son más gruesos (p. ej., 2.5 cm), puede requerir 2-3 minutos por lado. Para solo sellar las orillas, cocina unos segundos por los demás lados. El tiempo final dependerá de tu gusto.
   • En el caso del tataki, el sellado es aún más rápido: aproximadamente 30 segundos de cada lado, buscando solo sellar las orillas y dejar el interior crudo.
   Es importante no cocinar en exceso, ya que el atún se cocina muy rápidamente.
5. Reposo y corte: Retira el atún sellado de la sartén y colócalo en una tabla. Déjalo reposar unos minutos para que los jugos se reabsorban, lo que garantizará una textura más tierna y jugosa. Con un cuchillo muy filoso, córtalo en rebanadas muy delgadas o en trozos, según tu preferencia.

CÓMO HACER ATÚN SELLADO CON AJONJOLÍ 🐟🍴(¡SÚPER FÁCIL!)| Recién Cocinados
6. Servir: Sirve el atún inmediatamente. Puedes acompañarlo con la salsa de marinada que te haya sobrado o con alguna de las sugerencias de acompañamiento.

Variación: Tataki de Atún con Costra de Ajonjolí y Salsa Oriental

Dentro de la versatilidad de las recetas de atún, puedes preparar una exquisita variación inspirada en el tataki de atún. Esta versión realza la frescura del pescado con una vibrante salsa oriental, siendo un platillo delicioso que puedes preparar rápidamente.

Ingredientes para el Tataki y Salsa Oriental:

• Para el Atún:
  • 1/2 a 1 medallón de atún fresco por persona
  • Ajonjolí blanco y negro al gusto
• Para la Salsa Oriental:
  • 2 cdas de salsa de soya
  • 2 cdas de salsa Teriyaki (líquida, no dulce)
  • 1 cdita de jengibre rallado
  • 1/2 limón amarillo (jugo)
  • 2 cdas de aceite de ajonjolí
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1 cda de Mirin o jugo de naranja (opcional)
  • 1/2 ajo picado muy chiquito (opcional)
  • 1/4 chile serrano en rebanadas delgaditas
  • El tallo verde de una cebollita cambray picadito (para decorar)
  • OPCIONAL: 1 cdita de sambal para un toque picante

Instrucciones de Preparación del Tataki:

1. Preparar y encostrar el atún: Descongela y seca el atún como se indica en el paso 1 de la receta general. En un plato, mezcla el ajonjolí blanco y negro. Presiona el atún firmemente sobre esta mezcla para formar una capa uniforme que cubra todo el atún, incluyendo los bordes. Si es necesario, puedes untar una pequeña cantidad de aceite para que las semillas se adhieran mejor.
2. Sellar: Calienta un sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de ajonjolí. Sella el atún por aproximadamente 30 segundos de cada lado. La idea es solo sellar las orillas y que el interior permanezca crudo. No lo dejes más tiempo porque se cocina de volada.
3. Cortar: Con un cuchillo muy filoso, corta el atún sellado en rebanadas muy delgadas. Acomoda las rebanadas elegantemente en un plato.
4. Preparar la salsa: En un recipiente, mezcla todos los ingredientes de la salsa oriental. Prueba y ajusta el sazón según tu preferencia.
5. Servir: Vierte un poco de la salsa encima de las rebanadas de atún y decora con un poco de cebollín o la parte verde de la cebollita cambray picadita.

Sugerencias para Acompañar

El atún encostrado en ajonjolí es un platillo completo por sí mismo, pero se complementa maravillosamente con diversas guarniciones. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca, verduras al vapor o salteadas, o arroz blanco. Para una opción más elaborada, unas patatas al horno con sal, pimienta y perejil también serían una excelente elección. ¡Listo para disfrutar de un platillo rico y saludable!

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