Asado y Carnes Rojas en Salsa Atomatada: Recetas e Información

La carne, especialmente el asado de vacuno y otras carnes rojas, ofrece un sabor delicioso que puede elevarse a un nuevo nivel con el acompañamiento adecuado. Las salsas atomatadas son una excelente opción para realzar el gusto de estos platos, aportando frescura, profundidad y una gama de matices que transforman la experiencia culinaria.

La Versatilidad de las Salsas Atomatadas para la Carne

Aunque la gran mayoría de carnes tienen un sabor delicioso sin la necesidad de usar muchos condimentos o especias, no podemos negar que una buena salsa puede elevarlas a un nuevo nivel. Los experimentos de sabor, textura, color y aroma que podemos crear usándolas son infinitos. ¿Qué tan atractivo es un plato con una salsa de tomate que contrasta con el tono oscuro de la res? Estas son algunas preguntas que podemos hacernos para cocinar platos que no solamente sean deliciosos, sino que construyan toda una experiencia a través de los sentidos.

Por ejemplo, usar hierbas aromáticas en las salsas ayudan a que el olor cobre un mayor protagonismo, así como la decisión de hacerlas cremosas, espesas o líquidas para tener presente, también, la textura.

Guiso de Carne Atomatado: Sabor Tradicional

Disfruta de esta rica receta de Guiso de Carne atomatado con el auténtico sabor del Caldo en polvo MAGGI® de carne y las diferentes especias que le darán un toque aromático a tu plato. Ideal para una cena, rinde 5 porciones y puedes disfrutar con tu familia y/o amigos. ¡Déjate guiar por Recetas Nestlé®!

Ingredientes

• 500 g de Punta de ganso cortado en tiritas
• 3 Cucharadas de harina
• 2 Cucharadas de aceite
• 1 Cebolla cortada en pluma
• 1 Bandeja de champiñones cortados en láminas
• 1/2 Taza de vino tinto
• 1 Tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne
• 25 ml de agua
• 1 Cucharadita de orégano
• Pimienta a gusto
• 5 Fondos de alcachofas frescos cocidos
• 1 Bandeja de tomate cherry partidos en mitades

Preparación

1. Paso 1: Pasa los cubos de carne por la harina indicada de manera que quede bien adherida pero no con grumos; para esto debes sacudir con cuidado y dejar los trozos de carne en una fuente extendida. De inmediato, calienta una sartén con las dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y agrega los trozos de carne tratando que queden esparcidos, evitando amontonarlos en la sartén.
2. Paso 2: Luego, agrega la cebolla y cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Vierte el vino de una vez y agrega los champiñones, baja levemente la temperatura de la sartén y revuelve hasta impregnar bien los ingredientes. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta evaporar el vino a la mitad.
3. Paso 3: Agrega de inmediato la Tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne disuelta en 25 ml de agua y condimenta con un toque de orégano y pimienta a gusto. Agrega los tomates cherry y los fondos de alcachofas partidos en mitades, cocina durante unos minutos más hasta que veas que la carne está blanda, todos los vegetales cocidos, y los jugos de la preparación estén más espesos. Una vez listo, sirve de inmediato.

Información Nutricional y Acompañamiento

• Carbohidratos: 20.4 g
• Energía: 258.7 kcal
• Grasas: 6.3 g
• Fibra: 5.1 g
• Proteína: 26.1 g
• Grasas saturadas: 1.8 g
• Sodio: 544.5 mg
• Azúcares: 2.4 g

Puedes acompañar de un rico arroz blanco o como tú gustes.

Tip Culinario: En tu receta, utiliza hierbas frescas, especias, ajo, cebolla u otros condimentos para dar sabor a tus vegetales. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tus favoritos.

Braseado de Res en Salsa Atomatada: Un Plato Reconfortante

Prepara un exquisito Braseado de Res en Salsa atomatada con un toque de orégano y el delicioso sabor del caldo de costilla MAGGI®. Disfruta de este delicioso plato para 5 personas y crea un momento inolvidable con tus familiares o amigos.

Ingredientes

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 750 g de Punta de ganso
• 1 Diente de ajo cortado finamente
• 1 Cebolla cortada en cuadritos
• 1/2 Pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños
• 1 Tableta de caldo de costilla MAGGI®
• 1 Taza de agua caliente
• 1 Salsa de tomates
• 2 Tomates cortados en cubos
• 1 Cucharadita de orégano
• 1 Ramita de romero
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto

Preparación

1. Paso 1: Calienta una sartén grande con las dos cucharadas de aceite, dora la carne por todos sus lados, removiendo de vez en cuando para alcanzar un dorado parejo. Una vez lista, déjala sobre una fuente rectangular y precalienta el horno a 180°C. Reserva.
2. Paso 2: Agrega el ajo, la cebolla y el pimentón a la sartén, saltea durante unos segundos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Mientras, disuelve la tableta de caldo de costilla MAGGI® previamente desmenuzada en la taza de agua caliente y vierte a la sartén. Agrega de inmediato la salsa de tomates y los tomates cortados en cubos. Condimenta con orégano y romero, cocina durante 3 minutos a fuego medio.
3. Paso 3: Vierte toda esta salsa sobre la carne dorada y lleva a horno medio durante 40 minutos con el cuidado de bañar la carne en esta su misma salsa de vez en cuando para que su sabor se impregne; a medida que pase el tiempo la salsa irá espesando lentamente. Una vez que la carne esté en su punto, córtala en medallones y sírvela de inmediato acompañada con la salsa caliente.

Información Nutricional y Consejos Culinarios

• Carbohidratos: 6.4 g
• Energía: 271.7 kcal
• Grasas: 11.6 g
• Fibra: 1.5 g
• Proteína: 34.5 g
• Grasas saturadas: 2.9 g
• Sodio: 778.5 mg
• Azúcares: 3.6 g

Puedes acompañar esta deliciosa preparación con papas doradas al ciboulette o un arroz preparado como más te guste.

Tip Culinario: El secreto de esta preparación es la paciencia, recuerda que el braseado es un proceso lento que vale la pena aplicar ya que es generoso en sus resultados por el sabor y la textura que otorga a la carne. Intenta no abrir frecuentemente la puerta del horno, en ese proceso se puede escapar el tan valioso calor que se necesita para darle vida a tu plato. Puedes agregar algo de orégano al final de la cocción para resaltar los sabores de la salsa. ¡Buen provecho!

Salsas de Tomate Caseras para Acompañar Carnes

La Esencia de la Salsa de Tomate Casera

Puede que la salsa de tomate que encontramos en los supermercados sea rica y cumpla fácilmente con su papel cuando queremos una alternativa sencilla para darle sabor a unas papas u otro plato, sin embargo, es muy distinta a una preparación casera. Ese sabor fresco de los tomates, sumado a los pequeños detalles para darle más personalidad (especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva, etc.), marcan toda la diferencia. Incluso podemos añadir un elemento picante para crear una nueva capa que la hace más interesante. La salsa de tomate casera va de maravilla no solamente en una hamburguesa, también es genial si queremos hacer un filete atomatado en el que el sabor de este alimento cobra protagonismo, pero que, además, aporta el color rojo al plato.

Ternera con Salsa de Tomate Asado y Albahaca Fresca

La ternera con salsa de tomate asado y albahaca fresca es un plato atemporal para comer cuando apetezca. Se trata de una comida versátil que se puede consumir una vez por semana durante cualquier estación. Los tomates son frutos de origen hispano introducido en Europa en el siglo XVI, luego de la conquista de América. Actualmente, esta fruta es uno de los ingredientes más utilizados en los países europeos para preparar salsas y guisos.

La ternera con salsa de tomate asado y albahaca fresca se elabora con pocos ingredientes. Estos pueden adquirirse en cualquier negocio de víveres a precios accesibles. La forma más común de elaborar este alimento consiste en sofreír las verduras, cocinar con el vino y triturar para hacer la salsa aparte. La carne de ternera magra aporta gran cantidad de vitaminas del grupo B. Entre estas destaca la vitamina B12, cuyo consumo diario es imprescindible para el desarrollo óseo y el fortalecimiento de la masa muscular. Por otro lado, estimula el funcionamiento del sistema nervioso.

Para su preparación, es recomendable cortar la carne en dados medianos y sofreír con las verduras para que dore por todos los lados. Revolver los ingredientes de la preparación, bajar el fuego y cocinar durante 50 minutos o hasta que la carne se ablande. Se recomienda consumir este plato en el mediodía por su aporte calórico y su densidad. Puede acompañarse con boniatos horneados y vegetales salteados. La ternera con salsa de tomate asado y albahaca fresca es una buena opción para comer en esta época.

Receta de Salsa de Tomates Asados

Esta sencilla técnica de asar verduras para salsas, como la de tomates, ofrece un resultado excelente. Si en nuestra casa hay una salsa recurrente, es la salsa de tomate casera, que como mucho se hace cada 15 días, según la cantidad que se tenga en la despensa. Esta sencilla técnica se aplica asando verduras para purés y frutas para hacer helados, así que viendo el buen resultado desde entonces también se hace de este modo la salsa de tomate.

Ingredientes

• 3 kg de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos grande
• 2 cayenas (facultativo)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación Paso a Paso

1. Calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo sin aire.
2. En una fuente para horno colocamos todas las verduras limpias y peladas, excepto el tomate que lo asaremos con su piel. Se les quita la piel a los tomates, que saldrá sin dificultad. Retiramos con cuidado la piel a los tomates y sacamos la parte del tallo. Pelamos los dientes de ajo.
3. Ponemos los tomates, pincelados con aceite de oliva virgen, en el horno precalentado a 200º (con aire) / 220º (sin aire) junto con la cebolla (envuelta en papel aluminio) y la cabeza de ajos, y los asamos hasta que los tomates estén bien blandos y con la piel renegrida. Vigilad la cabeza de ajo y la cebolla, porque no necesitan el mismo tiempo exactamente que los tomates. La cebolla probablemente necesite más para estar completamente tierna por dentro. Cuando las verduras estén hechas las vais sacando. Dejad enfriar por completo.
4. Se pelan los ajos y la cebolla. Se pone todo en una trituradora muy potente (como una Thermomix) y se tritura hasta que no quede rastro de pepitas del tomate, o casi.
5. Si queréis añadirle un toque picante se le ponen las dos cayenas. Se sazona y, con la trituradora en marcha, se añade un buen chorretón de aceite de oliva, para que se emulsione bien.

Consejos para Conservación y Uso

Esta salsa de tomates asados se puede tratar como otra cualquiera, o sea que si queréis envasarla al vacío o congelarla, no hay problema. No se echa sal si se va a congelar algún bote, es mejor así. Cuando esté a nuestro gusto se embota y se conserva de la forma que se prefiera. Esta salsa tiene unos usos muy parecidos a los de un sofrito de tomate corriente y moliente; sí, también con pasta y en pizza, ¡la bomba!

Otras Salsas con Base de Tomate para Carnes

Salsa BBQ

La salsa BBQ es otra alternativa que hallamos con frecuencia en los supermercados, pero que podemos hacer en casa para darle un giro personal y delicioso. Además, se puede preparar a partir de la salsa de tomate. En su versión original busca acercarse un poco a ese sabor a barbacoa que tiene la carne a la parrilla, por eso en Estados Unidos se hace con un ingrediente que se llama “humo líquido”. La pasta de tomate y el vinagre suelen ser la base, a la que se le añade un elemento dulce (usualmente azúcar), un sabor intenso (mostaza, pimienta) y otras especias complementarias, como cebollas y ajo. Por eso el resultado es tan atractivo, una mezcla de sensaciones con elementos dulces, ligeramente picantes y ese toque ahumado que se ha vuelto tan popular para acompañar unas costillas de cerdo o unas alitas de pollo.

Salsa Roja Mexicana

Si hablamos de salsas para carne, también debemos viajar a México para probar la salsa roja, una de las más famosas de este país y que, además, se ha popularizado en el resto del mundo debido a lo común que es en los tacos. Se hace principalmente con tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva y chiles, que aportan el toque picante. Respecto a la presentación, tener esta opción siempre se verá muy bien en la mesa.

Mole Poblano

El Mole Poblano es una de las salsas icónicas de México. Su historia tiene miles de años, pues se remonta a la época prehispánica. Se trata de una preparación compleja con muchos ingredientes, aunque no existe una receta única, incluye chocolate, chiles, frutos secos, clavo, canela, cebolla, ajo y pimienta, entre otros. Su color es marrón y suele usarse para acompañar el pollo, pero puede ser una opción interesante para otras carnes.

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