Para comenzar a entender el funcionamiento de un asador de pollo vertical, es importante considerar cómo y dónde se va a utilizar el equipo, ya que esto influye en la elección y el modelo adecuado. Los equipos diseñados para uso profesional se dividen en varias categorías, incluyendo los asadores de pollo al carbón planetarios, los asadores rodizios de pollo y los asadores de pollo verticales.
Tipos de Asadores de Pollo
Asadores Planetarios
El asador de pollos al carbón planetario se caracteriza por un tipo de rotación planetaria interna. Las espadas giran no solo alrededor de su propio eje, sino también alrededor del eje del tambor giratorio. Este mecanismo asegura que el pollo se asado de manera uniforme.
Asadores Rodizio
El asador Rodizio de pollo está equipado con cestas especiales que se colocan sobre raíles. Durante el asado, estas cestas giran alrededor de la fuente de calor. Este diseño evita que la grasa gotee sobre la base de la parrilla, preservando así los jugos naturales de la carne. Las cestas son versátiles y pueden albergar tanto pollos enteros como porciones individuales como alitas, muslos, pechugas y patas.
Asadores Verticales
Los asadores de pollo verticales cuentan con un eje giratorio donde los accesorios para los pollos se fijan de manera permanente. Estos asadores son particularmente prácticos cuando una parte del pollo está casi cocida y otra parte aún necesita cocinarse. El funcionamiento se basa en la rotación continua para asegurar una cocción pareja.
Fuentes de Calor para Asadores
Existen tres tipos principales de asadores según la fuente de calor utilizada: de carbón, de gas y eléctricos.
Asadores al Carbón
En el asador de pollos al carbón, el pollo se cocina utilizando carbón vegetal. Son muy fáciles de usar, y el carbón puede colocarse directamente debajo de los pollos o en cestas especiales en la parte trasera del asador. Adicionalmente, estos asadores pueden adaptarse para asar carne y verduras, colocando superficies de asado sobre una base de ladrillos.
Asadores Eléctricos
El asador de pollos eléctrico se alimenta de la red eléctrica, requiriendo un voltaje de 220 V. El elemento de calentamiento en los modelos modernos suele ser la radiación infrarroja, generada por calentadores de tubo eléctrico. La potencia de un asador eléctrico se relaciona directamente con el número de espadas que puede albergar, pero no necesariamente acelera el tiempo de cocción.
Asadores a Gas
Los asadores de gas para pollos se calientan mediante quemadores de gas dispuestos en filas. Gracias a sistemas especiales incorporados en los grifos de gas, estos asadores son seguros de usar.
Funcionamiento General de un Asador de Pollo
Un asador de pollos es una máquina de cocina esencial en negocios de venta de comida para llevar, destacando por su rentabilidad y la capacidad de preparar carne asada saludable y sabrosa de forma rápida y efectiva. Son muy utilizados en zonas turísticas para satisfacer la demanda de comida rápida.
Componentes Principales
El aparato consta de una cámara de cocción, donde se colocan los pollos en las espadas o parrillas. También incluye una bandeja de goteo, que recoge la grasa que cae de la carne durante la cocción.
Proceso de Cocción
El funcionamiento es muy simple: una vez conectado el asador, se ensartan los pollos en las espadas antes de introducirlas en la cámara de cocción. La carne se cocina en su propia grasa y jugos, que circulan por el interior. El movimiento de rotación constante es clave para lograr una carne jugosa.
Capacidad y Potencia
La capacidad del equipo se selecciona en función de las ventas previstas. La potencia de un asador de pollos se relaciona directamente con el número de espadas que puede soportar. Un asador de mayor potencia generalmente significa que puede asar más pollos simultáneamente, pero no necesariamente cocina más rápido.
Tipos de Rotación y Sistemas
Según las características del giro de las espadas, se pueden encontrar distintos tipos de rotación:
Sistemas Rotativos Conjuntos
Son comunes en asadores más económicos, donde todas las espadas giran al mismo tiempo gracias a un único motor. La ventaja principal es su coste reducido.
Sistemas Rotativos Individuales o Dobles
En estos sistemas, cada espada o cada par de espadas tiene su propio motor. Aunque el precio de estos aparatos es más elevado, ofrecen la ventaja de que, en caso de avería de un motor, solo dejarían de funcionar una o dos espadas.
Asadores de Pollo Fijos Simples
En estos modelos, la distancia de la espada al quemador es fija. La temperatura del asado se regula únicamente ajustando la intensidad del quemador.
Asadores de Pollo Simples Desplazables
Similares a los fijos, pero con la diferencia de que la distancia de la espada al quemador se puede ajustar, permitiendo un mayor control sobre la temperatura.
Asadores de Pollo de Línea Doble
Disponen de una primera línea de espadas más cercana al quemador, que funciona como un sistema simple. Además, cuentan con una segunda línea donde se pueden ensartar otros pollos para un pre-asado o para mantener calientes los pollos ya listos.
Asadores de Pollo Multi-Rotativos
Considerados uno de los sistemas más eficientes, permiten cocinar una mayor cantidad de pollos en un espacio reducido. Cada eje soporta cuatro espadas que, a su vez, giran sobre sí mismas.
Consideraciones para la Compra de un Asador
La venta de pollos asados es un negocio rentable debido a la versatilidad de recetas que se pueden crear con un pollo bien asado. El pollo es un alimento que, si no se cocina adecuadamente, puede quedar seco o crudo.
Al momento de asar pollos en un asador, se deben considerar varios factores:
- Cantidad y Peso de las Piezas: Dependiendo de la cantidad y el peso de los pollos, se podrá determinar cuántas piezas colocar en la máquina. Los ganchos de hierro de estas maquinarias aseguran una mayor firmeza de las piezas durante el asado.
- Temperatura: La temperatura es un rasgo principal a considerar para saber cómo asar pollos en un asador.
Aprender cómo asar pollos en un asador no es complicado; solo se requiere seguir una serie de pasos. Se pueden condimentar las piezas de pollo con los adobos preferidos, aunque para una receta básica se recomiendan los más sencillos para conseguir un sabor delicioso.
Ante todo, es aconsejable que antes de realizar la compra se tenga en cuenta el tipo de pollo o animal que se va a asar y tener claro cuál modelo comprar, ya sea por la descripción del producto o por la recomendación de un especialista.
Asadora de pollos con engranajes planetarios chile
Ejemplo de Asador de Pollo a Gas Profesional
Un ejemplo de asador de pollo a gas profesional está construido totalmente en acero inoxidable para garantizar durabilidad y resistencia. Su capacidad puede ser de hasta 16 pollos, permitiendo preparar deliciosas preparaciones. Cuenta con control de temperatura automático y termostato para asegurar una cocción perfecta. Su bajo nivel de ruido y doble quemador lateral aseguran una distribución uniforme del calor. La luz interior halógena ilumina los pollos durante la cocción, y los vidrios templados permiten observar el proceso sin perder calor. Su diseño con ruedas y frenos facilita su movilidad y estabilidad.
Este tipo de asador puede tener una capacidad neta de 623 litros y una capacidad bruta de 857 litros, siendo perfecto para grandes volúmenes. Puede cocinar hasta 16 pollos en aproximadamente 1 hora y 30 minutos, con un bajo consumo de gas. Su fácil uso y limpieza lo convierten en una opción ideal para quienes buscan comodidad y practicidad.
