El arroz es un alimento fundamental en la gastronomía, especialmente en las cocinas nikkei y japonesa, donde se prefiere el de grano corto. Dominar su cocción es el primer paso para preparar una gran variedad de platos. Si bien existen diversas técnicas, la cocción al vapor en vaporera se destaca por ser saludable, rápida y conservar mejor los nutrientes.
Ventajas de Cocinar Arroz al Vapor
La cocina al vapor se ha popularizado como una forma de alimentarse de manera saludable y equilibrada, sin renunciar al sabor. Cocinar arroz en vaporera, una técnica ancestral en la cocina oriental, combina dos aspectos muy valorados en la actualidad: el ahorro de tiempo y una cocina saludable.
Los beneficios de cocinar con vapor incluyen:
- Los alimentos se cocinan gradualmente, conservando sus nutrientes, vitaminas, sabor y textura.
- No se utilizan grasas ni aceites, lo que resulta en una preparación más saludable.
- Es una técnica económica, ya que permite cocinar varios alimentos simultáneamente.
- La comida cocinada al vapor es más fácil de digerir.
Pasos para Cocinar Arroz Integral en Vaporera
Aunque cocinar arroz no es complejo, hacerlo en vaporera es aún más sencillo. El principio básico de una vaporera es calentar agua hasta que hierva, generando vapor que cocina el alimento colocado en un recipiente superior.
Sigue estos pasos para obtener un arroz perfecto con mínima effort:
- Mide la cantidad de arroz deseada.
- Lava el arroz con agua fría o del tiempo para eliminar el almidón superficial. Continúa lavando hasta que el agua desechada deje de ser blanquecina.
- Deja el arroz en remojo. Mínimamente, remoja el arroz en agua fría durante un par de horas. Si lo deseas, puedes dejarlo toda la noche.
- Coloca el arroz y el agua en sus compartimentos. La proporción habitual es una taza de agua por cada taza de arroz. El agua se coloca en el compartimento inferior y el arroz en la bandeja superior.
- Prepara el arroz para la cocción. Dependiendo de tu vaporera, puede ser conveniente colocar el arroz sobre un paño de algodón limpio o usar hojas vegetales grandes (como de puerro, plátano o maíz). Esto ayuda a mantener la humedad, evitar que el arroz caiga al agua (especialmente en vaporeras de bambú) y previene que se pegue.
- Tapa la vaporera. Calienta la vaporera o el agua hasta que hierva, y luego baja la intensidad del fuego.
- Cocina durante 30 minutos.
Tiempos de Cocción y Proporciones de Agua
El arroz integral requiere un tiempo de cocción mayor que el arroz blanco; si el blanco suele estar listo en 17-20 minutos, el integral puede necesitar más del doble.
Existen diversas formas de cocinar el arroz, cada una con sus particularidades:
Cocción en Agua Abundante
Este método consiste en hervir una buena cantidad de agua en una cazuela grande, añadir sal y luego el arroz poco a poco. Se baja el fuego y se deja hervir suavemente el tiempo indicado por el fabricante (generalmente 40 o 45 minutos). Pasado este tiempo, se escurre. La desventaja principal de este método es que al escurrir el arroz se pierden muchos de sus nutrientes.
Cocción Destapado y con Agua Medida
Se utiliza una proporción de 3 vasos de agua por cada vaso de arroz crudo. El agua se pone a hervir, y se añade inmediatamente el arroz y la sal.
Cocción Tapado y con Agua Medida
La proporción de agua es de 2 vasos de agua por cada vaso de arroz. Cuando el agua rompe a hervir, se sala y se añade el arroz. Se deja hervir fuerte un par de minutos, luego se baja la potencia del fuego, se tapa y se deja cocer durante 40 minutos.
Cocción en Arrocera Eléctrica
La proporción de agua es la misma que en el método tapado (2 vasos de agua por cada vaso de arroz). Se colocan todos los ingredientes (agua, sal y arroz) en la arrocera, se tapa y se pone en modo cocción hasta que se apague sola. El tiempo de cocción suele ser de entre 15 y 20 minutos.
Cocción al Vapor (con remojo prolongado)
Este método requiere dejar el arroz en remojo durante 2 o 3 horas. Una vez escurrido, se pone en un paño limpio colocado en la bandeja de la vaporera. Se tapa y se deja cocinar durante aproximadamente una hora.
Receta: Arroz Integral con Verduras al Vapor
Aquí tienes una receta saludable, sabrosa y fácil de preparar con arroz cocinado al vapor:
Ingredientes:
- Arroz integral
- Cebolla
- Pimiento
- Calabaza
- Brócoli
- Salsa de soja
- Sésamo
Preparación:
- Lava y corta todas las verduritas en juliana.
- Saltea las verduritas en una sartén.
- Mientras tanto, prepara el arroz en la vaporera siguiendo los pasos indicados anteriormente.
- Cuando el arroz esté listo, añádelo a la sartén con las verduras y saltea unos segundos.
- Agrega un poco de salsa de soja y sésamo al gusto.
- ¡Listo para servir!
Como preparar arroz integral
Cocinar arroz en vaporera no solo aporta menos calorías y un sabor distinto, sino que también ofrece una alternativa más saludable y eficiente para preparar este alimento básico.