La historia de este rico y sustancioso plato se remonta a los años de la Guerra del Pacífico entre Perú y Chile, específicamente en 1879. Según cuenta la historia, los soldados peruanos tenían que recorrer grandes distancias por caminos alejados para evitar ser sorprendidos por las tropas chilenas.
En sus viajes, llevaban consigo alimentos de todo tipo, entre los que destacaban papas, carne molida y diversos condimentos como ajíes, sal y especias. Fue así que, de manera práctica, cocinaban la carne y la sazonaban para luego envolverla en una masa de papas hervidas. Toda la preparación era cubierta y protegida con telas que servían para un fácil transporte.
El Arrollado de Huaso: Un Clásico Chileno
El arrollado de huaso es uno de los clásicos más sabrosos de la cocina chilena. Esta delicia, preparada con carne de cerdo sazonada, enrollada y cocida lentamente, es una verdadera joya criolla que combina tradición, sabor y contundencia.
En algunos restaurantes de Santiago y todo Chile, ya es un clásico por ser una de las preparaciones tradicionales más cotizadas de la cocina chilena. Es una preparación tan casera, que muchas veces nos remonta al campo, a la niñez y a tiempos de antaño.
Ingredientes Tradicionales del Arrollado de Huaso
Los ingredientes utilizados en la preparación del arrollado de huaso suelen incluir:
- Carne de cerdo
- Panceta o tocino
- Cuero de cerdo
- Vinagre
- Ajo
- Ají rojo
- Comino
- Sal
- Pimienta
Proceso de Preparación
El proceso de elaboración del arrollado de huaso implica varios pasos clave:
- Marinado de la carne: Se ponen guantes y se comienza a revolver todos los ingredientes para marinar bien la pulpa de cerdo con todos los condimentos.
- Cocción: En una olla grande, se coloca el arrollado y sobre él las patitas de cerdo, una cucharada de sal, y luego se vierte suficiente agua hasta cubrir. Se cocina por al menos dos horas a fuego medio bajo desde que hierve, o hasta verificar que esté bien cocido.
¿Dónde Disfrutar el Mejor Arrollado de Huaso en Santiago?
Santiago de Chile ofrece una variedad de lugares donde disfrutar de un auténtico arrollado de huaso. A continuación, se presentan algunas opciones destacadas:
Picada Ana María
Este restaurante es una leyenda en cuanto a cocina chilena tradicional se refiere. Aquí, el arrollado de huaso no sólo es casero, sino que viene con historia. Su fundadora, Ana María, lo preparaba desde joven con una receta familiar. El sabor es intenso, con notas ahumadas y una cocción perfecta. Se recomienda acompañarlo con un buen vino tinto chileno, como un Cabernet Sauvignon del Maipo.
Ubicación: Club Hípico 476, Santiago.
Donde El Nano
Si buscas una experiencia auténtica, sin pretensiones y con mucho sabor, este pequeño local en La Vega es el indicado. El arrollado aquí es jugoso, potente y lleno de sazón campesina. Perfecto para un almuerzo sabroso después de recorrer el mercado. Además, sus precios son muy accesibles, ideal para quienes quieren comer bien y barato.
Ubicación: Interior de La Vega Central, Santiago.
Los Buenos Muchachos
Este restaurante es un ícono de la comida típica chilena con show incluido. Su arrollado de huaso es abundante, servido con puré picante o papas doradas, y con un toque criollo que se siente en cada bocado. Perfecto para turistas o celebraciones familiares. Hay música en vivo los fines de semana.
Ubicación: Ricardo Cumming 1031, Santiago.
La Casa Vieja
En este restaurante de cocina chilena tradicional, el arrollado de huaso se prepara con cariño y respeto por la receta original. Aquí se sirve como plato principal, acompañado de puré picante o ensaladas de estación.
Ubicación: Vitacura 8411, Vitacura.
La Piojera
A pesar de enfrentar desafíos recientes, este icónico local sigue siendo un símbolo de la cultura popular chilena. Su arrollado de huaso, acompañado de un terremoto, es una experiencia imperdible. En su carta, La Piojera ofrece el arrollado con diversas opciones como acompañamientos, entre ellos, el arrollado a lo pobre, con papas cocidas, con ensalada chilena y con papas fritas, y en valores que fluctúan entre los $8.500 a los $22.000 pesos.
Ubicación: Calle Aillavilú 1030, Santiago Centro.
Doña Tina
Doña Tina es sinónimo de comida chilena de verdad. Su arrollado de huaso es una fiesta de sabores intensos, con carne tierna, piel dorada y un fondo de aliños que se quedan en la memoria. El arrollado de huaso de Doña Tina puede ir acompañado por papas fritas, arroz, puré de papa y/o puré de papa picante. Acompañado de un buen chancho en piedra y sopaipillas recién hechas, este lugar es una parada obligada para los amantes de la cocina criolla.
Ubicación: Av. Las Condes 10991, Lo Barnechea.
Las Lanzas
Un rincón querido por generaciones de estudiantes y vecinos del sector. Aquí, se ofrece el arrollado italiano, el cual se sirve sin pretensiones, pero con mucho sabor. Es una excelente opción para quienes buscan una picada con historia y buen precio. Además, su carta incluye otras delicias chilenas como cazuela, pastel de choclo y empanadas.
Ubicación: Humberto Trucco 25, Ñuñoa.
El Arrollado: Una Expresión de Identidad Chilena
El arrollado de huaso no solo es un platillo lleno de historia y sabor, sino también una expresión de la identidad chilena. Disfrutarlo en sus múltiples formas, ya sea en un plato tradicional o en un sándwich, es rendir homenaje a la riqueza cultural y culinaria de Chile.
En muchas regiones de Chile se han realizado concursos donde se elige al «mejor arrollado huaso», donde el criterio para su calificación es principalmente su tamaño. Tiene su origen en la época de la Colonia, cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. El peonaje de la época colonial lo preparaba en forma artesanal y sólo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traía desde el extranjero.
Versiones y Acompañamientos del Arrollado
El arrollado de huaso se puede disfrutar de muchas maneras, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones:
Arrollado con Papas Cocidas y Pebre
Una preparación clásica que resalta la sencillez y el sabor de los ingredientes:
- Cocina el arrollado de huaso en una olla con agua durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté tierno.
- Mientras tanto, pela y cocina las papas en agua con sal.
- Sirve el arrollado de huaso en rodajas, acompañado de las papas cocidas y el pebre.
Sándwich de Arrollado de Huaso
Una opción rápida y deliciosa para disfrutar en cualquier momento:
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan.
- Unta mayonesa en cada rebanada.
- Coloca rodajas de arrollado de huaso en el pan, seguido de la palta machacada y las rodajas de tomate.
- Añade sal y pimienta al gusto.