Receta de Brazo Gitano Venezolano

El Brazo Gitano es un postre delicioso y fácil para compartir en familia, ¡un brazo gitano relleno de frutas! Es un postre ideal para llevar a una fiesta de amigos o para hacer el fin de semana en casa. Es mucho más fácil de lo que puede imaginarse a primera vista. Solo debes saber un par de trucos que compartimos en esta receta. Este postre consiste de un bizcocho genovés en plancha fina, con cobertura de crema - o también mermelada, chocolate, dulce de leche.

El bizcocho del brazo gitano es conocido en el mundo de la repostería como “Plancha Fina”. Es un bizcocho de tipo genovés. No contiene nada (o casi nada) de leche, mantequilla o aceite. Tiene una textura similar a una esponja, que lo hace moldeable. El bizcocho se hornea en una bandeja o plancha muy bajita, de máximo 3 cm de altura. Puedes utilizar una bandeja para galletas. Luego de colocar la mezcla sobre la bandeja, se debe alisar con una espátula de repostería para obtener un resultado más prolijo.

Ingredientes

Para la panetela o bizcocho:

• 4 huevos (tamaño L)
• 120 g. de harina tamizada (o 1 taza de harina de trigo leudante)
• 120 g. de azúcar (o 1 taza de azúcar)
• ½ sobre de levadura en polvo Royal (8 g.) o 1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato
• 1 pizca de sal

Para el almíbar:

• 2 tazas de agua (480 ml)
• 1 taza de azúcar (170 g)
• 2 cucharadas de ralladura de naranja

Para la crema de mantequilla:

• 2 ½ tazas de manteca vegetal (350 g)
• ¼ de taza de margarina (70 g)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 ½ tazas de azúcar pulverizada (300 g)
• 100 ml de leche condensada

Otras opciones de relleno y decoración:

• 6 cucharadas de Cacao en Polvo SAVOY®
• 1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
• 2 unidades de SAVOY® Postres 55%
• 2 tazas de fruta cortada (fresas, etc.)
• Crema pastelera
• Mermelada densa
• Nutella
• Natilla o nata montada
• Miel pura de abejas
• Dulce de leche
• Crema de trufa
• Crema de coco y chocolate blanco
• Merengue suizo
• Almendras laminadas o lascas de chocolate negro
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

PASO 1: Preparación del Horno y la Bandeja

Precalienta el horno a 350°F (180°C) o 375°F. Engrase con spray antiadherente y forre un molde para pasteles de 9x13 pulgadas con papel pergamino. Luego, engrase ligeramente el papel con spray antiadherente. O forra la placa del horno con una hoja de papel sulfurizado y pincélalo con un poco de mantequilla por toda la superficie. Si no tuvieras papel de hornear, úntela con mantequilla o aceite y polvoree una fina capa de harina para que pueda voltear la panetela con facilidad, una vez se haya horneado.

Es necesario usar la bandeja y no un molde, porque queremos conseguir una panetela fina y larga, que podamos enrollar posteriormente.

PASO 2: Elaboración del Bizcocho o Panetela

Tamizar la harina en un tazón pequeño y reservar. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir, batir los huevos y el azúcar a velocidad media, hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Añade la harina y bate a mano con movimientos envolventes. Agregue el agua, seguido de la vainilla y la sal. Batir a fuego medio-alto durante aproximadamente 6 minutos hasta que se formen picos suaves. Doble la harina tamizada, un poco a la vez, hasta que esté completamente incorporada. No mezcle en exceso: la mezcla excesiva dará como resultado una torta desinflada y masticable.

Vierte la preparación en la bandeja de hornear larga y lleva al horno durante 10-15 minutos a 180°C o 200°C, hasta que esté dorada en la superficie. Tenga cuidado, se cocina muy rápido. Compruebe que la masa está lista pinchando con un palillo y que este salga seco.

PASO 3: Proceso de Enrollado y Enfriado

Retire el pastel del horno e inmediatamente pase un cuchillo de cocina alrededor de los bordes de la sartén para quitar el pastel de los lados. Con cuidado, invierta la bandeja sobre el papel de pergamino previamente preparado. Esto evitará que la torta se rompa una vez enfriada y llena.

Desmolda el bizcocho sobre un paño de cocina húmedo, enrolla y deja enfriar. Recuerda que tu bizcocho debe quedar delgado para poder enrollarlo. Deje que se refresque un poco y dele vuelta para desmoldarla. Recorte los bordes para conseguir un rectángulo perfecto. Luego, con ayuda del paño enróllela para que coja la forma cilíndrica y déjela así envuelta hasta que se enfríe.

Para que no se pegue al enrollarla cuando está caliente, hay que desmoldarla sobre un paño de cocina limpio y seco que previamente hemos rociado con azúcar.

Se coloca la torta volteada sobre el paño (es decir, con la parte de arriba de la torta (la que queda hacia arriba en el molde) hacia abajo y directamente contra el paño). Se le quita el papel de horno. Se mueve hasta colocarla a unos 5 centímetros del borde del paño por uno de los lados. Se dobla este sobrante del paño por encima de uno de los extremos de la torta y se comienza a enrollar lentamente y con cuidado, apretando con las manos, hasta enrollar por completo. Dejar enfriar la torta completamente de esta forma.

La plancha fina, se desmolda caliente, jalándola por el papel y se enrolla inmediatamente. Para enrollarlo con más facilidad se agrega el almíbar. La miel ayuda a que el bizcocho sea mucho más flexible. Procura usar miel pura de abejas. La primera vez que se enrolla el bizcocho, es sin relleno, para que la plancha fina tome la forma, y se deja reposando así al menos media hora. Luego se rellena.

PASO 4: Elaboración del Almíbar

En una olla pequeña, a fuego medio, coloque el agua, el azúcar y la ralladura de naranja. Cocine por unos quince minutos, hasta que el almíbar haya perdido la mitad de su volumen. Apague la estufa, y deje reposar mientras hace el bizcocho.

PASO 5: Preparación de la Crema de Mantequilla (Opcional)

En el bol de la batidora, coloque la manteca vegetal, con la mantequilla y bata a velocidad baja por unos cinco minutos hasta que la mezcla este totalmente integrada. Luego, agregue la azúcar pulverizada tamizada, la vainilla, al tiempo que bate a velocidad media alta. Obtendrá una mezcla densa. Por último, agregue la leche condensada. Guarde la crema de mantequilla en el refrigerador hasta que la vaya a usar.

PASO 6: Preparación de Relleno de Chocolate (Opcional)

Bate la mantequilla con el Cacao en Polvo SAVOY® y la pizca de sal hasta que esté cremoso. Calienta la Leche Evaporada CARNATION®, retira del fuego y añade las unidades de SAVOY® Postres 55% picaditas. Integra y deja reposar por 1 hora.

PASO 7: Relleno y Decoración del Brazo Gitano

Después de que se haya enfriado, desenrollar con cuidado, bañar con el almíbar y rellenar. Rellena el brazo gitano con la mezcla y las frutas. Enrolla, cubre todo con la mezcla y deja enfriar. Decora con fresas por encima ¡y disfruta!

Desenrolle la panetela para rellenarla con la crema pastelera. Extienda la crema de modo uniforme y vuelva a enrollar con cuidado para que no se parta la panetela y poder conseguir un emplatado perfecto.

Llévelo al refrigerador por una hora aproximadamente para que se enfríe y se compacte. Puede cubrirlo con crema pastelera y polvorear azúcar, otras personas lo cubren con merengue y ponen trozos de fruta caramelizada. También algunas personas los rellenan con nata montada y quedan deliciosos.

En este caso se cubrió con una capa fina de crema pastelera y cuando esta estuvo bien fría se polvoreó con azúcar y se quemó para caramelizarla ligeramente. Luego se polvoreó azúcar glas. Lo mejor es terminar la decoración justo antes de servirlo.

Variaciones y Consejos

Opciones de Relleno

Los brazos gitanos se rellenan con diferentes mezclas. Nosotros preferimos la crema de mantequilla para este postre, pero el chantilly, la crema pastelera, el merengue suizo, e incluso el dulce de leche, mermelada de guayaba o crema de chocolate funcionan a la perfección.

El dulce de leche se consigue con leche caramelizada, azúcar y esencia de vainilla, aunque ahora se pueden encontrar envasados en la mayoría de supermercados, con una calidad excelente. En nuestro brazo de gitano lo utilizamos para el relleno y para la decoración final en hilillos por encima del azúcar glas. La elaboración en casa requiere de mucho tiempo.

Ideas para Decorar

Si quieres transformarlo en el típico tronco de Navidad, prepara un chocolate para la cobertura y luego con un peine pastelero ráscalo para hacer rayas. Por encima siempre puedes añadir a tu brazo de gitano unas almendras laminadas o lascas de chocolate negro, si quieres darle otro toque.

Para la decoración final, en la parte superior, se utiliza un típico merengue. Es preferible decorar el brazo de gitano unos minutos antes de servirlo en la mesa, así el merengue estará recién hecho y no perderá textura. Las claras que teníamos reservamos, que nos sobraron del bizcocho, las montamos con las varillas, añadiéndoles una pizca de sal y 50 gr. de azúcar. Lo pasamos a una manga pastelera (ya sea de tela o de plástico) y decoramos la parte superior del bizcocho a nuestro gusto.

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