El arriendo de espacios y equipos profesionales de cocina ha emergido como una solución estratégica para el sector gastronómico, adaptándose a las nuevas dinámicas del mercado y a las necesidades tanto de emprendedores como de restaurantes establecidos. Este modelo de negocio ofrece flexibilidad, eficiencia y acceso a infraestructura de alta calidad, minimizando las barreras de entrada y los costos operativos.
Arriendo de Espacios Gastronómicos Equipados: El Modelo de Cocook
Facilitar el arriendo de espacios altamente equipados para el uso gastronómico figura como uno de los ejes comerciales más relevantes de Cocook. Esta iniciativa, que lleva poco más de dos años operando en el mercado, tiene como principales destinatarios tanto emprendedores como restaurantes que buscan bajar sus costos operacionales o bien ampliar sus rangos para el despacho de sus productos.
Concepto y Motivación
Su fundador, Alan Bermann, comenta que la principal motivación tras la puesta en marcha de este proyecto "es ofrecer un espacio donde los emprendedores puedan cocinar y testear sus recetas de forma inmediata, pero sin la exorbitante inversión que requiere no tan solo el equipar una cocina profesional sino que también todos los costos que generalmente están asociados a la obtención de permisos y patentes sanitarias".
Equipamiento y Ubicaciones
Todos los espacios que ofrece Cocook, ya sea para el arriendo en el sector de zonas colaborativas o el de módulos independientes, están equipados con conexiones para agua, alcantarillado, gas y luz eléctrica. Sin embargo, uno de los puntos que más enfatiza Bermann es el uso y disponibilidad de equipos profesionales y de primera calidad para el posterior desarrollo de platos y recetas.
"Contamos con hornos combinados, selladoras al vacío, abatidores de temperatura, extractores de aire, amasadoras y batidoras, entre otras máquinas que no pueden faltar en la gastronomía industrial", agrega Bermann. Cocook cuenta con dos centros de colaboración hasta la fecha, uno instalado en pleno Santiago Centro y otro en las cercanías de la Vega. Entre ambos suman más de 30 espacios que, además, incluyen acceso a estacionamientos para delivery y zonas para la descarga de proveedores. El acceso es 24/7, por lo que también cuentan con un complejo sistema de seguridad.
Modelos de Arriendo y Costos
Cocook ofrece ambos formatos de arriendo, mensual o por hora, según las necesidades de cada cliente. Hay algunos emprendedores que solo necesitan testear y trabajar por algunas horas en la cocina, mientras que los restaurantes, por ejemplo, requieren de espacios más estables para la producción culinaria. El arriendo de las zonas colaborativas -donde parten los emprendedores- cuesta entre $8.500 y $9.900 la hora, mientras que el arriendo mensual de los módulos independientes se define caso a caso.
Apoyo Integral al Emprendedor
"Desde Cocook queremos posicionarnos como un espacio donde la colaboración y el apoyo sean conceptos fundamentales para todos nuestros clientes", señala Bermann. Por eso es que también trabajan con chefs, nutricionistas y distintos expertos comerciales y de calidad. El objetivo es no solo orientar a los emprendedores o locatarios en términos de gramajes, recetas, etiquetados y procesos, sino que también para ayudarles en otros temas como el potenciar sus ventas digitales y sus respectivos e-commerce.
Alquiler de Utensilios y Equipamiento para Eventos: La Experiencia de Palace Eventos
Además del arriendo de espacios completos, la provisión de utensilios y equipamiento gastronómico específico es crucial para la industria de eventos y banquetería. En este ámbito, la experiencia y la calidad son fundamentales.
Experiencia y Garantía
La garantía de más de 20 años de experiencia es un pilar. En Palace Eventos, llevan más de dos décadas equipando eventos de toda magnitud. Esta trayectoria les ha enseñado exactamente qué se necesita «tras bambalinas». Comprenden la presión del servicio de alimentos y bebidas, la importancia de la cadena de calor y la necesidad de una presentación profesional desde la cocina hasta la mesa.
Equipamiento Profesional e Higiene Certificada
No arriendan simples utensilios, sino que proveen equipamiento gastronómico profesional. Cada samovar, termo y bandeja pasa por un estricto proceso de lavado industrial, desinfección y mantenimiento.
Solución Logística Integral
La experiencia en la solución logística realmente ahorra tiempo y preocupaciones a los clientes. En Palace Eventos, coordinan todo: en lugar de coordinar tres o cuatro proveedores distintos (cocina, mobiliario, vajilla), el cliente tiene un solo punto de contacto.
Ventajas frente a la Compra y Mantenimiento
Comprar y mantener equipamiento de banquetería de alta calidad es extremadamente costoso. Arrendar permite evitar costos ocultos y fallos técnicos, no dejando la operatividad del banquete al azar.
- El servicio de mantenimiento preventivo es aquel destinado a la conservación de equipos mediante revisiones periódicas como inspecciones visuales internas y externas, limpieza de componentes internos, lubricación, ajustes, reaprietes, mediciones de consumos y test de funcionamientos bajo las recomendaciones de fabricantes para extender su vida útil y el funcionamiento óptimo.
- El mantenimiento correctivo es aquel que se realiza para solucionar fallas o anomalías en los equipos (pérdida parcial o total de las funciones) los cuales requieren una solución de carácter urgente o inmediata de acuerdo a defectos de fábrica o la normal operación del equipo.
El Fenómeno de las Cocinas Fantasma (Dark Kitchens)
El alquiler de cocinas fantasmas o Dark Kitchens es parte de la evolución del negocio gastronómico, aprovechando las ventajas del canal digital. Este modelo con foco en el delivery ofrece ventajas en términos de permisos, conectividad del negocio y bajos costos de operación, entre otros.
Definición y Evolución del Negocio Gastronómico
Las Dark Kitchens son cocinas dedicadas exclusivamente a la preparación de alimentos para entrega a domicilio, sin ofrecer un espacio físico para que los clientes coman. Este sistema impulsa la transformación digital del negocio gastronómico y está en pleno auge a nivel mundial.
Auge Global y Tendencia en Chile
Según Forbes, en China se contabilizan 7.500 Dark Kitchens, mientras que en India funcionan unas 3.500 y en Estados Unidos se registran aproximadamente 1.500 unidades. En Chile aún no hay una cifra concreta, pero es una tendencia que va en aumento, porque permite a restaurantes y emprendedores atender las potencialidades de un sector de gran demanda en la actualidad, como consecuencia de los cambios que la pandemia generó en el consumo.
Impacto de la Pandemia y el Delivery
De acuerdo a un estudio de la Cámara de Comercio de Santiago del 2020, el 34% de los consumidores encuestados en aquella época afirmó haber realizado compras por apps de delivery durante el último mes, mientras que el 46% afirmó que los cambios en sus hábitos de consumo serían permanentes en la nueva normalidad. Asimismo, el delivery es parte importante de la expansión del comercio electrónico en Chile; según George Lever del Centro de Economía Digital de la Cámara de Comercio de Santiago, se ubicaría en 55% en 2020. Además, este gremio empresarial chileno aportó con US$9.423 millones a las ventas del canal digital B2C en el país en el 2020.
Beneficios Clave de las Dark Kitchens
Ante la alta demanda de comida por delivery, el modelo de cocinas fantasmas se ha masificado en el país, porque permite a los negocios no congestionar sus locales y así, evitan afectar la experiencia de consumo de sus clientes. Otras de las ventajas de este sistema son:
- La inversión inicial es menor, porque el partner entrega la cocina equipada y el emprendedor solo debe buscar personal e insumos.
- Los espacios en arriendo cuentan con resolución sanitaria, sistema de inocuidad alimentaria y climatización para garantizar la integridad de colaboradores y compradores.
- Además, están ubicadas en zonas céntricas y estratégicas para la cobertura de las zonas con mayor demanda.