Alioli para Salmón: Recetas y Preparación

El alioli es una salsa tradicional esencial en el recetario mediterráneo. Su nombre varía según las regiones: se conoce como allioli en catalán o ajoaceite, ajoleo, ajiaceite y otras variaciones en castellano. Todas estas denominaciones derivan de sus dos ingredientes principales: el ajo y el aceite.

Aunque a veces pueda parecer similar, es importante recordar que el alioli no es una mayonesa, a pesar de que los ingredientes puedan parecerse. Es una salsa muy versátil que combina excelentemente con pescados, carnes, patatas y arroces.

Preparación Tradicional del Alioli Casero

La salsa original y tradicional se elabora emulsionando una pasta de ajos machacados a la que se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva. La receta es laboriosa y requiere paciencia y constancia para conseguir un alioli delicioso.

Ingredientes para Alioli Casero

• Ajos
• Sal gruesa
• Aceite de oliva (aproximadamente medio litro)
• Opcional: unas gotas de zumo de limón o huevo para otras variantes.

Pasos para la Elaboración

1. Comenzamos picando los ajos en trozos pequeños para acortar el proceso. Para evitar que el alioli repita, se recomienda retirar el germen verde si lo tuviera.
2. Una vez picados, metemos los trozos de ajo en el mortero y añadimos unos granitos de sal gruesa. Esto ayudará a que el ajo no salte mientras se machaca.
3. Empezamos golpeando de arriba hacia abajo, martilleando hasta conseguir una pasta de ajo molido. El mortero se humedecerá con el líquido que suelte el ajo al machacarse.
4. Con ese poco de líquido y el aceite, iremos emulsionando hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa. Para ello, añadimos el aceite gota a gota; no se recomienda hacerlo con un hilo de aceite continuo, ya que podría cortarse.
5. Conforme se va añadiendo el aceite gota a gota, la salsa irá creciendo y espesándose. Se termina la salsa cuando tenga una consistencia bien espesa y firme y se haya utilizado el medio litro de aceite.

Consejos Adicionales

Si pese a todo el alioli se cortase, se puede arreglar añadiendo unas gotas de agua y removiendo en círculos de forma enérgica. Para evitar que el alioli se corte, procura que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Existen alternativas como hacerlo con leche o hacer un alioli con huevo, pero lo más clásico es hacerlo en batidora o con el mortero.

Salmón con Alioli: Combinaciones y Recetas

El salmón asado con alioli es una receta fácil y elegante. La combinación del pescado con esta salsa especial es deliciosa. Una de las ventajas del salmón es su sabor versátil, que combina bien con todo, siendo perfecto para incluir en cualquier comida como almuerzo o cena acompañado de guarniciones frescas.

Receta 1: Salmón con Alioli Gratinado y Cuscús Perlado

Esta receta combina el salmón con alioli gratinado, acompañado de cuscús perlado con calabacín y eneldo.

Ingredientes

• 150 gramos Cuscús perlado (Contiene: Gluten, Trigo. Puede contener: Soja, Mostaza)
• 200 gramos Salmón noruego (Contiene: Pescado)
• 2 sobres Alioli (Contiene: Huevo)
• 1 cucharada Aceite de oliva
• Cebolla
• Calabacín
• Eneldo (fresco)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. En un cazo, agrega el agua (según cantidad necesaria para el cuscús) y una pizca de sal, y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, añade el cuscús perlado y baja a fuego medio. Cocina 13-15 minutos o hasta que el cuscús se ablande. Escurre y reserva.
3. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad en daditos pequeños. Haz cintas a lo largo del calabacín con un pelador, hasta llegar al interior. Corta el interior del calabacín en dados de 1-2 cm. Deshoja y pica la mitad del eneldo, reservando un poco para el emplatado.
4. Salpimienta el salmón y colócalo, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno con papel de horno. Agrega el alioli sobre el salmón y hornea a media altura durante 5 minutos.
5. Mientras se hornea el salmón, en una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el interior del calabacín, salpimienta y cocina 5-6 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que queden transparentes.
6. Cuando el cuscús perlado esté listo, agrégalo a la sartén con la cebolla junto a las cintas de calabacín y casi todo el eneldo picado. Saltea a fuego medio 1-2 minutos, removiendo para integrar los ingredientes. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve el cuscús perlado con calabacín y eneldo en la base de los platos y coloca encima el salmón con alioli gratinado.

Valores Nutricionales (por ración)

• Valor energético (kJ): 2949 kJ
• Valor energético (kcal): 705 kcal
• Grasas: 39.5 g
• de las cuales saturadas: 6.2 g
• Carbohidratos: 62 g
• de los cuales azúcares: 6.1 g
• Fibra: 4.1 g
• Proteínas: 32.2 g
• Colesterol: 80 mg
• Sodio: 0.6 mg

Receta 2: Salmón con Alioli de Ajo y Guarnición de Hortalizas

Esta es otra opción para disfrutar el salmón, acompañado de un alioli de ajo y una guarnición de pimientos, patatas y tomates.

Ingredientes

• Salmón
• 1 diente de ajo (pequeño)
• Zumo de limón
• Pizca de sal
• Huevo
• Patatas
• Tomates cherry
• Pimientos
• 4 dientes de ajo (pelados y enteros)
• Orégano
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas (con piel) en una cazuela con agua durante 25-30 minutos. Córtalas (sin pelar) en dados y resérvalas.
2. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, agrega los tomates cherry y escáldalos.
3. Para el alioli, pica 1 diente de ajo (pequeño) y ponlo en el vaso batidor. Añade un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal y el huevo. Procesa hasta que se forme una salsa homogénea.
4. Corta el salmón en 4 porciones, salpimienta y nápalo con el alioli de ajo. Colócalo en la placa de horno y hornéalo a 200ºC durante 5 minutos.
5. Pica los pimientos en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y los otros 4 dientes de ajo (pelados y enteros). Sazona.
6. Cuando los pimientos estén casi hechos, agrega las patatas y saltéalas. En el último momento incorpora los tomates, el orégano y un poco de perejil picado. Saltea brevemente.
7. Sirve el salmón y acompáñalo con la guarnición.

Las personas con sobrepeso pueden evitar el napeado del salmón con el alioli para reducir el aporte calórico del plato, siendo generosas con la ración de hortalizas, pimiento y tomate, junto a la patata y el aceite de oliva.

Receta 3: Salmón a la Plancha con Alioli Rápido

Este clásico aderezo es perfecto para acompañar tu pesca favorita, con una preparación de alioli simplificada usando mayonesa.

Ingredientes

• 4 unidades Filetes de salmón
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 1/2 taza Mayonesa reducida en grasa
• 2 unidades Ajo machacados
• 1 cucharadita Mostaza
• 2 cucharaditas Jugo de limón
• Sal

Preparación

1. Sazona los filetes de salmón cubriéndolos con el aceite y con una pizca de sal sobre cada uno y media cucharadita de pimienta negra.
2. Cocina los filetes de salmón en una plancha caliente con el lado de la piel sobre el sartén, tapa el sartén y cocina 7 minutos o hasta el punto deseado.
3. Retira el salmón de la sartén y deja reposar un momento. Mientras tanto, prepara el alioli mezclando la mayonesa reducida en grasa con los ajos machacados, la mostaza y el jugo de limón. Mezcla bien incorporando todos los ingredientes.
4. Sirve el filete de salmón y, sobre este, un poco de alioli.

Valores Nutricionales (por ración)

• Carbohidratos: 1.3 g
• Energía: 171.2 kcal
• Grasas: 8.7 g
• Fibra: 0.3 g
• Proteína: 20.7 g
• Grasas saturadas: 1.5 g
• Sodio: 104.3 mg
• Azúcares: 0.1 g

Receta 4: Salmón Sellado al Horno con Patatas y Pimientos

Una opción de cocción en dos pasos para el salmón, sellado y luego horneado, acompañado de una guarnición de patatas y pimientos.

Ingredientes

• Salmón
• Aceite de oliva
• Pimientos en tiras
• Patatas cocidas
• Pimentón
• Cayena
• Guisantes
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon una sartén a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva.
2. Salpimienta el salmón, colócalo en la sartén con la piel hacia abajo y séllalo durante 2-3 minutos hasta que la piel esté crujiente.
3. Luego, pásalo a una bandeja de horno con la piel hacia arriba y hornea a 200 ºC durante 6-7 minutos.
4. En la sartén en la que se selló el salmón, añade otra cucharada de aceite de oliva, agrega los pimientos en tiras y las patatas cocidas partidas por la mitad. Cocina durante 6-7 minutos hasta que los pimientos se hayan ablandado y las patatas hayan empezado a caramelizarse.
5. Añade el pimentón, la cayena y los guisantes y cocina otros 2 minutos más.
6. Sirve el salmón con la guarnición. Se puede acompañar con alioli casero o de compra.

Además, puedes servir esta salsa alioli en recetas de carne a la plancha, y con cualquier pescado cocido o cocinado en la plancha o el horno, ya que lo acompaña estupendamente.

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