Los alfajores son un recuerdo típico que uno suele llevar cuando va o vuelve de viaje, especialmente si se ha visitado Santa Fe o Rosario en Argentina. En el equipaje no puede faltar un paquete de alfajores santafesinos, caracterizados por sus tapas crujientes y un glaseado quebradizo.
Estos alfajores poseen una tradición que se remonta a más de 160 años. Una particularidad de los alfajores de tapas secas, como los santafesinos, es que llevan alcohol en la masa, lo que contribuye a su textura distintiva.
Receta de Alfajores Santafesinos
A continuación, se detalla la receta para preparar estas delicias:
Ingredientes para las Tapitas:
- 60 g de grasa derretida (en España, manteca de cerdo)
- 1 cda. de harina
- Harina (cantidad necesaria para la masa)
- Sal (cantidad necesaria)
- Yemas (cantidad necesaria)
- Agua (cantidad necesaria)
Preparación de las Tapitas:
- Comenzar derritiendo la grasa o manteca de cerdo, habitualmente en el microondas.
- Tamizar la harina junto con la sal.
- En un hueco en el centro de la harina tamizada, colocar las yemas y el agua, y comenzar a mezclar.
- Agregar la grasa derretida, asegurándose de que se haya enfriado ligeramente previamente.
- Formar una masa bien lisa y amasar durante bastante tiempo, más de 5 minutos.
- Formar un bollito y dejar reposar durante 20 minutos.
- Amasar nuevamente por un par de minutos y dejar reposar otros 10 minutos.
Estirado y Horneado de las Tapitas:
- Estirar la masa con un palo de amasar o, de forma más sencilla, con una máquina para estirar pasta. El grosor ideal es de entre 1,5 y 2 mm (nivel 4 en una máquina de pasta estándar, o nivel 3 sería suficiente).
- Cortar círculos de 7 cm de diámetro y colocarlos sobre una placa limpia.
- Pinchar cada disco varias veces con un tenedor.
- Llevar a horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que comiencen a dorarse.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y luego guardar en una lata bien cerrada para mantener su frescura.
Armado y Baño de los Alfajores:
Una vez que las tapitas estén frías, se procede al armado y baño:
- Juntar las tapitas de a dos o de a tres, uniéndolas con una capa generosa de dulce de leche repostero.
- Preparar el baño (glaseado): Hacer un almíbar a punto hilo fuerte con agua y azúcar, llevando la mezcla hasta los 112°C.
- Dejar enfriar ligeramente el almíbar y verterlo sobre las claras de huevo batidas mientras se continúa batiendo.
- Pincelar los alfajores inmediatamente con el glaseado preparado.
- Dejar secar completamente el glaseado.
ALFAJORES SANTAFESINOS - Alfajores Caseros #3
¡Esperamos que disfruten de estos alfajores típicos de Santa Fe!