¿Eres fanático de lo dulce, pero estás cuidándote, quieres comer de forma saludable o tienes diabetes? Estos maravillosos alfajores son sin duda la mejor manera de darse un gustito dulce, ya que quedan tan pero tan ricos que llegan a ser adictivos. La combinación de cereales, junto con la harina integral, facilita un resultado rico y sano. No solo son más saludables que los alfajores industrializados por la diferencia de las calorías que aporta, también por la calidad nutricional.
Alfajores de Avena y Maicena con Harina Integral
En esta sección, te enseñaremos cómo hacer alfajores de avena y maicena con harina integral, una opción deliciosa y nutritiva.
Preparación de la Masa
- Para empezar con la receta de los alfajores de avena y maicena, primero enciende el horno a 180 ºC.
- A continuación, en un recipiente, bate el aceite con el azúcar. Cuando estén disueltos los ingredientes, añade el huevo y bate un poco más para que quede una espuma blanquecina.
- Luego, condiméntala con la esencia de vainilla y, si lo deseas, ralladura de algún cítrico: limón, pomelo, naranja o mandarina. Truco: puedes utilizar batidora eléctrica, tenedor o batidor de mano.
- Mezcla los ingredientes secos de esta receta, es decir: la harina, la avena, la maicena y la pizca de sal.
Armado y Cocción
- Con las manos enharinadas, toma una cucharada de masa, haz pelotitas del mismo tamaño y aplástalas en una asadera, previamente engrasada y enharinada, para hacer las tapas de tus alfajores.
- Una vez tibias o frías, unta una de las tapas con el dulce que hayas elegido para hacer tus alfajores. En este caso, dulce de leche, pero puedes reemplazarlo por ganache de chocolate, mantequilla de maní o mermelada de frutas, entre otros ejemplos.
¡Ya tienes tus alfajores de avena y maicena! Acompaña con tu infusión preferida.
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Información Nutricional y Sustituciones
Si quieres saber cuántas calorías aporta una porción de estos alfajores de avena y dulce de leche, debes saber que, aproximadamente, unas 140 calorías. Además, aporta el 16% de la fibra recomendada por día. Esto resultará beneficioso para tu flora intestinal, así como una opción ideal para quienes tienen diabetes. Es importante saber que la fibra disminuye la velocidad de la absorción del azúcar, así como su aumento en sangre. Incluso, puedes reemplazar el relleno por mantequilla de maní para que aporte más fibra y grasas saludables, en lugar de azúcar, como lo hace el dulce de leche.
En cuanto a la presentación de los alfajores, puedes cubrir los bordes de dulce de leche con coco rallado para imitar los clásicos alfajores de maicena. Otra opción consiste en bañarlos con chocolate derretido casero.
Aclaración sobre el consumo de azúcar para diabéticos
Hola! Soy nutricionista. Los diabéticos no tienen prohibido el consumo de azúcar, solo deben moderarlo y combinarla con hidratos complejos, con fibra, como lo es la avena. Esta receta solo lleva 15 gramos de azúcar y de preferirse, se puede reemplazar por edulcorante. Espero haber aclarado la duda.
Alfajores de Maicena sin TACC: Receta Tradicional
¿Intentaste hacer alfajores de maicena sin TACC y la masa se rompía o quedaban secos? A mucha gente le pasa, pero no te preocupes: hice esta receta para que puedas hacer alfajores suaves, ricos y 100 % sin gluten, sin frustraciones y sin desperdiciar ingredientes. Mis años de experiencia en la cocina sin gluten me hicieron descubrir la receta ideal para preparar alfajores de maicena sin TACC que realmente salgan bien.
Los alfajores son un símbolo argentino, pero para mí es una cuestión de herencia familiar: son unas de las preparaciones de mi abuela que disfruté durante toda mi infancia. Y esta receta está inspirada en la que ella utilizaba.
¿Sos principiante en la cocina sin gluten? No importa. Es solo cuestión de aprender algunos trucos simples. Es cierto que, sin gluten, la masa puede romperse más fácilmente, salir seca o complicar el armado. Pero con esta receta que te explico de manera sencilla vas a descubrir que es posible lograr una masa suave, firme y muy fácil de trabajar. Y lo mejor es que vas a usar ingredientes cotidianos fáciles de conseguir.
Alfajores de Maicena sin TACC: Receta tradicional de mi abuela Gringa
Lo mejor de estos alfajores de maicena sin TACC es que no llevan premezcla entre sus ingredientes, así que es una preparación que podés hacer sin problemas usando tan sólo dos secos: harina de arroz y almidón de maíz. Lo más tradicional es rellenar los alfajores de maicena con dulce de leche repostero, pero si quisieras podés usar otro dulce y transformar esta receta en tu propia versión de los alfajorcitos de mi abuela. Si nunca comiste alfajores de maicena, te cuento que se trata de un alfajor muy popular en Argentina, que consta de dos tapitas de galletas caseras y un relleno de dulce de leche, generalmente repostero. La característica principal de este alfajor es sin duda su textura suave, que al morder se desarma en la boca. La receta que te voy a compartir con mucho cariño es la adaptación de la receta de mi abuela, para que puedas probar esta delicia en su versión sin gluten.
Ingredientes para Alfajores de Maicena sin TACC
- 100 gr de manteca a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 100 gr de harina de arroz
- 200 gr de almidón de maíz o maicena
- 1 cucharadita de polvo para hornear (4 gr)
- Esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Dulce de leche repostero a gusto
- Coco rallado a gusto
¿Cómo se preparan los alfajores de maicena sin TACC?
Paso 1: Cremar la manteca
Lo primero que tenés que hacer es batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema. Si bien la receta típica lleva manteca, en caso de que no puedas consumirla podés reemplazarla por margarina vegetal o incluso por aceite de coco, aunque es importante aclarar que cambiar la manteca también va a hacer que el resultado final se vea modificado. Para cremar la manteca podés usar una batidora eléctrica o hacerlo con un batidor manual. Lo importante es que batas bien hasta lograr que el azúcar se disuelva.
Paso 2: Agregar huevos y saborizar
Cuando tengas la manteca bien cremada, vas a agregar el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y vas a integrar muy bien. Es importante que tanto la esencia como la ralladura las incorpores en este momento para que, al entrar en contacto con la materia grasa de esta receta, se impregne mucho mejor el aroma y el sabor a la masa. Cuando tengas todo muy bien integrado, lo vas a reservar un momento hasta tener la mezcla de secos lista.
Paso 3: Preparar los secos
En otro recipiente vas a mezclar muy bien el almidón de maíz junto con la harina de arroz y el polvo para hornear. En caso de que no tengas harina de arroz o no quieras usarla, podés reemplazarla por premezcla sin gluten casera o comercial. Es muy importante que tengas en cuenta que si hacés esta receta tan sólo con almidón de maíz las galletitas van a ser muy secas y muy frágiles, por lo que te recomiendo siempre combinar el almidón con otra harina sin gluten para lograr un buen resultado final.
Paso 4: Mezclar
Vas a integrar los secos de a poco al primer batido con la ayuda de una espátula o una cuchara. Tomate tu tiempo para integrar bien los secos por partes y así evitar que se formen grumos en la masa. Cuando veas que podés comenzar a amasar con las manos hacelo, hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos. En este punto tu masa ya está lista para seguir con la receta.
Paso 5: Estirar y cortar
Una vez que ya tengas la masa lista, vas a pasar a una superficie enharinada con premezcla o almidón de maíz y vas a estirar con la ayuda de un palo de amasar. La idea es lograr un espesor de 3 milímetros aproximadamente. Recordá que la masa tiene polvo para hornear, así que van a crecer durante la cocción. Cuando tengas la masa estirada, vas a cortar con la ayuda de un cortante, un vaso o lo que quieras para darle forma redonda a tus galletitas.
Paso 6: Cocinar
Cuando tengas todas las tapitas de tus alfajores cortadas, vas a pasarlas a una placa de horno con papel para horno, papel manteca o una placa de silicona, dejando un espacio entre sí para evitar que se peguen durante la cocción. Las galletitas se cocinan a horno medio (180°C) por 15 minutos aproximadamente. Una vez que tengas todas las tapitas de tus alfajores cocidas, las vas a dejar enfriar muy bien.
Paso 7: Rellenar
Una vez que tengas todas las galletitas frías, es momento de armar los alfajores. Para eso vas a separar las galletitas de a pares. En una de las galletitas vas a colocar dulce de leche y, con la otra galletita, vas a tapar haciendo un poco de presión. Una vez que el alfajor esté relleno, es momento de pasar todo el borde por coco rallado para que este se pegue en el dulce de leche. ¡Y listo! ya podés disfrutar de tus alfajores de maicena sin TACC, con esta adaptación de la receta de mi abuela.
Cómo armar los alfajores
Para armar los alfajores de maicena argentinos tradicionales pero en su versión apta para celíacos, vas a necesitar dulce de leche sin gluten a gusto y coco rallado (por supuesto también sin gluten). En una tapita vas a poner dulce de leche y con otra vas a taparla para armar el alfajor. Si querés podés usar una manga para que quede más prolijo. Cuando tengas tu alfajor armado, sólo te queda hacerlo girar por el coco rallado para que se pegue en el dulce de leche y listo.
Otra Receta de Alfajores de Maicena: Instrucciones detalladas
Comenzamos por mezclar en un bowl el huevo más la yema, el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. Revolver hasta que no queden grumos. Agregar ahora la maicena, la harina de arroz y los polvos de hornear.
En un bol, mezclar la Maizena junto con el gasificante y tamizar la preparación dos veces para que todos los ingredientes queden bien integrados. En otro bol y con la ayuda de una batidora, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien. Añadir la esencia de vainilla, la ralladura de limón y las yemas de una a una. Luego añadir la leche junto con los ingredientes secos (mezcla de Maizena anterior) poco a poco hasta formar una masa suave. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor sobre una mesa enmaizenada y cortar las tapitas de alfajores con ayuda de un cortador de 3 a 5 cm de diámetro. Colocar las tapitas sobre una bandeja de horno levemente engrasada y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Preparar los alfajores rellenando las tapitas con el dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado. ¡Ahora a disfrutar!
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