La empanada chilena, también conocida como empanada de horno o de pino, es un ícono gastronómico famoso tanto dentro como fuera de Chile. Es un plato esencial en las celebraciones de las Fiestas Patrias, donde su aroma a pino se mezcla con el ambiente festivo de septiembre, la primavera y el vino.
No existe el 18 sin empanadas de pino al horno. Para aquellos que no tienen dónde comprarlas, hacerlas en casa se convierte en un ritual encantador: desde preparar el pino el día anterior hasta sobar la masa calientita y uslerearla. Esta receta de masa es la definitiva; pueden usarla tanto para empanadas de horno como para fritas. Lo clásico es cocinarlas en un horno de barro, donde adquieren un sabor y color inigualables.
El Pino: El Corazón de la Empanada
El pino es el relleno tradicional de la empanada chilena, una mezcla sabrosa que debe quedar jugosa una vez que se hornee.
Ingredientes para el Pino
- Carne: 1/2 kg de carne limpia y en cuadritos. Se recomienda pajarilla (asiento en Chile) o pulpa negra (posta negra en Chile) por su suavidad. Si se tienen dudas sobre la blandura, se puede usar lomo.
- Cebolla: Picada en cuadritos.
- Ajos: (Opcional, según preferencia).
- Ají de color: Para el sofrito.
- Aliños: Sal, orégano (moliendo las hojitas), comino y pimienta.
- Líquido: 3 tazas de agua y 1/2 cubo de carne.
- Espesante: Harina.
- Complementos: Pasas, aceitunas y huevo duro para el relleno final.
Preparación del Pino
- En una olla, coloque la manteca (si se usa) y cuando esté caliente, incorpore la cebolla picada en cuadritos y los ajos (si se utilizan).
- Refreír la cebolla con el ají de color en el aceite durante unos 30 a 35 minutos. Esta parte es básica, ya que la cebolla debe quedar bien cocinada, blanda, pero sin dorarse.
- Poner la carne, sal, orégano (moliendo las hojitas), comino y pimienta. Deje cocinar unos 8-10 minutos, o hasta que la carne se vea blanda y se dore bien.
- Agregar las 3 tazas de agua y el 1/2 cubo de carne, revolviendo hasta que se disuelva. Esto es fundamental para que el relleno quede jugoso.
- Incorporar la harina y disolver bien. Cocinar unos 5 minutos más. Esto ayudará a que el jugo tenga consistencia.
- Retirar del fuego y agregar las pasas. Dejar enfriar en un tazón grande.
Empanadas de Pino Chilenas - 🥟 🇨🇱 (Full detallado paso a paso)
Consejos para un Pino Perfecto
- Se recomienda hacer el pino (relleno) un día antes para que tenga más sabor, como sucede con los guisos que al día siguiente están más ricos.
- Si va a armar las empanadas el mismo día, es mejor dejar el pino un par de horas en refrigeración para que los jugos de la carne se solidifiquen y no humedezcan la masa al momento de poner el relleno.
La Masa Ideal para tus Empanadas
La masa de las empanadas chilenas se caracteriza por ser delgada, suave y elástica, hecha con harina de trigo, manteca y salmuera.
Ingredientes para la Masa
- Harina de trigo
- Polvos de hornear
- Manteca derretida o mantequilla
- Salmuera (agua con sal) o una mezcla de agua y sal
- Yemas de huevo (opcional, para una masa más rica)
Elaboración de la Masa
- En un bol grande o sobre un mesón, cernir la harina con los polvos de hornear. Si se hace en un mesón, forme un volcán.
- Agregar la manteca derretida o la mantequilla y las yemas (si se usan). Incorpore revolviendo con una cuchara de palo, un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando, hasta obtener una arenilla de distintos grosores.
- Mientras se sigue trabajando la masa, incorpore gradualmente la salmuera o la mezcla de agua y sal.
- Amasar por unos minutos hasta obtener una masa lisa, firme y elástica.
- Una vez lista, la masa debe conservarse tapada con papel film o un paño húmedo para que no se enfríe ni se agriete.
Armado y Cocción de las Empanadas
Estirado y Relleno
- Separar la masa en 20 o 30 porciones, o calcular unos 12 trozos para unas empanadas de tamaño estándar. Arme panes redondos con cada uno.
- Trabajar cada porción individualmente, estirándola con un uslero hasta conseguir una masa fina de aproximadamente 2 mm de grosor. Se recomienda estirar cada disco individualmente para evitar que la masa se endurezca con los recortes.
- Cortar la masa en círculos, usando un plato de pan como molde.
- En el centro de cada disco de masa, coloque 2 cucharadas del pino, una aceituna, un trozo de huevo duro y pasas a gusto.
Empanadas de Pino Chilenas - 🥟 🇨🇱 (Full detallado paso a paso)
Sellado y Presentación
- Para cerrar la empanada, untar con leche o huevo crudo el borde, y oprima con sus manos cada una de las orillas. Presionar firmemente y hacer los dobleces (el "repulgue") para que quede bien unida y no se abra en el horno.
- Pincelar la superficie de la empanada con un batido de huevo y agua, o simplemente con huevo crudo, usando una brocha. Esto le dará un color dorado y atractivo al hornearse.
Horneado y Disfrute
- Coloque las empanadas en el horno precalentado a temperatura media, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén doradas.
- Retire del horno y deje reposar hasta que estén tibias.
- Servir calientes para disfrutar de todo su sabor y jugosidad.
