Los alfajores en Argentina son un ícono de las golosinas, existiendo de todos los sabores y todas las maneras imaginables (chocolate, con fruta, mousse, glaseado, etc.). Sin embargo, hay uno que es el más tradicional de todos: el “Alfajor de Maicena”. También se lo suele conocer como “Alfajor de Maizena”, con “z” por la marca tan reconocida de almidón de maíz. En esta receta de alfajores de maicena te mostramos todo el armado, desde cómo hacer la masa de alfajor hasta cómo rellenarlo.
El alfajor de maicena se compone de dos “tapas de alfajor”, una galleta o galletita seca, muy quebradiza que prácticamente se deshace en la boca. En el centro, un relleno de Dulce de Leche o manjar que luego se cubre, a penas, con un poco de Coco Rallado. Esa combinación equilibrada de sabores y texturas hace que este alfajor se convierta en favorito al primer bocado.
Esta es una receta que se comparte con especial cariño, ya que, para muchos, recuerda a la infancia y a momentos familiares. Es increíble cómo una receta puede unir de manera tan especial algunos momentos de la vida.
Ingredientes para los Alfajores de Maicena
- 1 ¾ Taza de harina (200 g)
- ½ Cdta de bicarbonato de sodio
- 2 Tazas de maicena (250 g)
- 2 Cdtas de polvo de hornear IMPERIAL®
- 1 Taza de azúcar flor (azúcar impalpable)
- Ralladura de un limón
- ¾ Paquete de mantequilla (200 g)
- 3 Huevos
- 1 Cdta de esencia de vainilla
- 1 Paquete de manjar tradicional NESTLÉ® de 500 gr (para rellenar y decorar)
- Coco rallado (opcional, para decorar los bordes)
Nota: El Cognac (1 Cda) es opcional, pero le aporta un rico sabor a la masa. Puedes sentirte libre de agregarlo.
ALFAJORES CASEROS DE MAICENA A MANO | PASO A PASO | Aroly Carrasco
Preparación de los Alfajores de Maicena
Paso 1: Mezclar ingredientes secos
Junta todos los ingredientes secos en un bowl, incluyendo la harina, el bicarbonato de sodio, la maicena, el azúcar flor y el polvo de hornear IMPERIAL®.
Paso 2: Incorporar mantequilla y ralladura de limón
Añade la ralladura de limón junto con la mantequilla. Comienza a frotar con tus dedos hasta conseguir migas irregulares.
Paso 3: Añadir huevos y vainilla
Incorpora los huevos y la esencia de vainilla a la mezcla. Amasa con las manos hasta obtener una masa firme y compacta.
Consejo: Cuando estés haciendo la masa, es importante agregar los huevos 1 a 1 para tener la textura deseada. Recuerda que hay huevos de diferentes tamaños, por lo que afectarán a la cantidad de líquido que le agregues a la masa.
Paso 4: Refrigerar la masa
Forma un cuadrado o rectángulo plano con la masa, cúbrelo con papel film y refrigéralo durante 30 minutos.
Recomendación: Es importante refrigerar la masa durante los 30 minutos indicados para que sea más fácil de manejar al momento de estirarla y cortar las piezas circulares. También puedes llevarla al congelador de la misma forma, pero por 15 minutos.
Paso 5: Estirar y cortar las tapas
Estira la masa con un uslero sobre una mesa enharinada, dejándola con un grosor de 3 a 4 mm. Corta piezas circulares de 6 a 8 cm de diámetro.
Paso 6: Hornear
Con cuidado, coloca las piezas en una lata de horno enmantequillada. Lleva al horno precalentado a 180°C y hornéalas durante 15 minutos hasta que estén cocidas y doradas suavemente.
Importante: Para evitar que la masa se agriete al hornearse, deja reposar las tapas a temperatura ambiente antes de hornear. Así crecerán suavemente y quedarán lisos por fuera. No hornees de más: si los alfajores se doran demasiado, quedarán duros.
Paso 7: Rellenar y decorar
Retira los alfajores del horno y deja que se entibien. Desmolda con cuidado, deja enfriar y luego rellena con manjar tradicional NESTLÉ® usando una manga pastelera. Une dos masas y pasa sus bordes por coco rallado. Sirve de inmediato o reserva.
Nota sobre el coco: Puedes sentirte libre de agregarle coco rallado o no al contorno del alfajor, es totalmente opcional. Los pequeños detalles hacen una gran diferencia.
Preguntas Frecuentes
-
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No se recomienda. La mantequilla aporta una textura y sabor superiores que son clave para la calidad del alfajor de maicena tradicional.
-
¿Se pueden hacer sin coco?
¡Claro! El coco rallado es una opción para decorar, pero no es esencial para el sabor o la estructura del alfajor. Si prefieres, puedes omitirlo.
Conservación de los Alfajores
Si te sobran alfajores -aunque es poco probable-, puedes guardarlos en un recipiente hermético por un máximo de 2 días para mantener su frescura. Para eventos o regalos, también puedes prepararlos con anticipación y guardarlos en el congelador, bien envueltos.
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Carbohidratos: 30.6 g
- Energía: 181.4 kcal
- Grasas: 5 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 3.1 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Sodio: 85.4 mg
- Azúcares: 13.4 g