Alfajores y Galletas con Malvaviscos: Dulzura en Cada Bocado

Los malvaviscos, también conocidos como marshmallows o bombones, son una golosina que evoca la imagen de comer una nube: esponjosos, dulces y suaves. Su versatilidad los convierte en un ingrediente delicioso y divertido para incluir en una amplia variedad de recetas dulces. La combinación de malvaviscos con galletas y chocolate es un clásico infalible que deleita a grandes y chicos, ofreciendo texturas y sabores que complementan a la perfección.

El Mundo de los Alfajores: Tradición y Variedad

Los alfajores son un dulce emblemático en muchos países de Sudamérica, especialmente en Argentina y Chile, donde forman parte arraigada de la cultura gastronómica. Consisten típicamente en dos galletas suaves unidas por un relleno cremoso y a menudo cubiertas con chocolate o coco. La base de galleta es fundamental en su preparación, y existen variaciones que incorporan otros elementos, como los malvaviscos.

Masa de Alfajor Clásica: La Galleta Perfecta

Para aquellos que buscan preparar alfajores desde cero, la masa tradicional es clave. Esta receta, común en muchas familias, proporciona una galleta con la textura ideal para combinar con diversos rellenos.

Ingredientes para la Masa

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de fécula de maíz
• ¾ taza de azúcar en polvo
• 1 ½ barras de mantequilla fría

Preparación de la Masa

1. En una superficie plana, coloca la harina, la fécula de maíz, 3 cucharadas del azúcar en polvo y la mantequilla.
2. Mezcla los ingredientes con un utensilio adecuado (como un cornet o espátula) hasta obtener una masa grumosa.
3. Luego, amasa suavemente hasta formar una masa homogénea.
4. Extiende la masa con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.
5. Corta círculos de masa y colócalos en una bandeja para hornear.
6. Lleva al horno precalentado a 175°C (350°F) por 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
7. Pasado el tiempo, retira del horno y deja enfriar completamente.

Consejo: Para inhibir la formación de gluten y asegurar que los alfajores queden crocantes y no chiclosos, se puede reemplazar parte del líquido con jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco). Además, se recomienda estirar la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poco de harina para facilitar el proceso. Si la masa necesita más líquido para unirse, especialmente en climas secos, se pueden añadir 1 cucharadita de leche o agua a la vez.

Alfacookies: Alfajores de Galletitas con Chips de Chocolate

Las "alfacookies" son una innovadora combinación que eleva el concepto del alfajor, utilizando galletitas con chips de chocolate como base. Esta receta representa una fusión cultural y de sabores, ideal para celebrar ocasiones especiales o simplemente disfrutar de un capricho dulce.

Ingredientes para Alfacookies

• 113 gramos de mantequilla (manteca), blanda
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza de azúcar morena
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de harina todo uso
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de chips de chocolate de buena calidad

Preparación de Alfacookies

1. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar granulada y el azúcar morena hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
2. Incorpora el huevo y el extracto de vainilla, mezclando bien hasta combinar.
3. En otro recipiente, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo solo hasta que se integren. No mezcles en exceso.
4. Añade los chips de chocolate y mezcla con una espátula hasta que estén distribuidos uniformemente.
5. Con una cuchara o cuchara de helado pequeña, forma bolas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o una lámina de silicona. Deja espacio entre cada una.
6. Refrigera las galletas crudas por al menos 1 hora (o hasta 24 horas). Este paso es esencial para que mantengan su forma.
7. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
8. Hornea las galletas durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
9. Al retirarlas del horno, si lo deseas, puedes añadir más chips de chocolate encima y presionar ligeramente.

Consejos para Alfacookies Perfectas

• La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida, para facilitar su combinación con el resto de los ingredientes.
• Siempre elige chips de chocolate de excelente calidad para un mejor sabor.
• Una vez que se agrega la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, solo se debe mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. Esto ayuda a obtener galletas suaves en el centro.
• Dejar reposar la masa en la heladera es esencial. De lo contrario, las galletitas se expandirán en el horno y perderán su forma.
• Para lograr galletas bien redondas, apenas se sacan del horno, con un cortador redondo grande, se pueden usar movimientos envolventes para darles forma.
• Aunque las alfacookies se pueden disfrutar solas, unirlas con un buen dulce de leche espeso (idealmente repostero) y de la mejor calidad realza la experiencia, convirtiéndolas en un verdadero alfajor.

Galletas con Chocolate y Malvaviscos (Horneadas)

Estas galletas combinan la suavidad de los malvaviscos derretidos con el sabor intenso del chocolate, creando una experiencia deliciosa y reconfortante. Son perfectas para quienes aman las texturas contrastantes en un solo bocado.

Ingredientes

• 115 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar granulada
• 50 gramos de azúcar morena
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 180 gramos de harina de trigo
• ½ cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
• ¼ cucharadita de sal
• 150 gramos de chocolate en trozos o chips (chocolate de leche recomendado)
• 100 gramos de malvaviscos pequeños (o grandes cortados)

Instrucciones de Preparación

1. Con un batidor de mano o una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla con el azúcar granulada y la azúcar morena hasta que la mezcla se vea muy suave y cremosa.
2. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla nuevamente hasta integrar.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, los polvos de hornear y la sal. Incorpora esta mezcla seca a la húmeda con una espátula, mezclando solo hasta que no queden grumos de harina.
4. Agrega el chocolate y los malvaviscos, y mézclalos suavemente en la masa.
5. Forma bolas de masa entre tus manos y asegúrate de que los malvaviscos estén cubiertos por masa. Si quedan expuestos, se derretirán y desaparecerán durante la cocción. Si usas malvaviscos grandes, córtalos con tijera o cuchillo en trozos más pequeños.
6. Aplana muy ligeramente cada galleta y ponla sobre una bandeja con papel antiadherente para hornear, dejando espacio entre ellas, ya que se expanden.
7. Hornea las galletas en un horno precalentado a 180°C (350°F) por 12-15 minutos o hasta que apenas estén cuajadas. Es importante no cocinarlas de más para que se mantengan suavecitas.

Trucos para Galletas Perfectas con Malvaviscos

• Para evitar que los malvaviscos se derritan por completo y desaparezcan, es crucial que estén cubiertos por masa antes de hornear.
• No cocines las galletas por más tiempo del necesario; sácalas del horno apenas hayan cuajado. Esto garantizará una textura suave y masticable.
• Dado que los malvaviscos pueden hacer que las galletas se deformen ligeramente al hornearse, apenas salgan del horno, puedes rodear cada galleta con un cortador redondo de un tamaño ligeramente mayor y hacerlo girar para contener los bordes y devolverles una forma redonda perfecta. Este truco debe hacerse mientras las galletas están calientes.
• Un truco para añadir un toque extra de chocolate es colocar trozos o chips de chocolate adicionales encima de las galletas apenas salen del horno y presionarlos ligeramente. Esto crea "piscinas" de chocolate derretido y evita que el chocolate se queme si se añade antes de hornear.

Galletas con Malvaviscos sin Horno: Una Opción Rápida y Fácil

Si eres fan de las galletas y los malvaviscos, pero prefieres evitar el horno, esta receta es la opción perfecta. Es ideal para un dulce casero por la tarde, para una mesa de cumpleaños o para aprovechar esas galletas que ya están un poco blandas. Con solo tres ingredientes y sin necesidad de encender el horno, incluso los niños pueden participar en su preparación.

Ingredientes

• 200 gramos de galletas (tipo María, digestive o, si se usan Oreo, sin la crema)
• 200 gramos de malvaviscos (marshmallows o bombones)
• 50 gramos de mantequilla

Preparación Paso a Paso

1. Si utilizas galletas tipo Oreo, lo primero que debes hacer es separar la crema de la galleta. Si usas galletas tipo María, este paso no es necesario.
2. En un recipiente apto para microondas, agrega los malvaviscos y la mantequilla. Calienta en el microondas en intervalos de 20 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que los malvaviscos estén completamente derretidos y suaves (aproximadamente 1 minuto en total).
3. Cuando el malvavisco esté derretido, agrega la crema de las galletas Oreo (si la separaste) y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
4. Añade las galletas trituradas a la mezcla de malvavisco y revuelve hasta que se forme una masa homogénea.
5. Coloca la masa sobre una lámina de papel encerado o papel de horno. Extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
6. Con un cortador de galletas, corta las formas deseadas. Puedes usar azúcar glas para evitar que la masa se pegue al molde o humedecer el cortador y tus manos con un poco de aceite.
7. Deja reposar las galletas a temperatura ambiente o en el refrigerador durante unos 30 minutos para que se endurezcan.
8. Pasado el tiempo de reposo, las galletas con malvaviscos estarán listas para comerse. ¡Así de fácil es esta receta!

Ideas para Personalizar y Decorar

• Para una presentación más vistosa, puedes usar malvaviscos de colores o añadir unas gotas de colorante vegetal en gel a la mezcla de malvaviscos derretidos para crear galletas de tu color favorito.
• En cuanto a la decoración, puedes sustituir el chocolate fundido por nueces o almendras picadas. Otra opción aún más deliciosa es cubrir la mitad de la galleta con chocolate fundido y espolvorear los frutos secos picados para que se adhieran.
• Si buscas una presentación más original, en lugar de hacer las clásicas galletas, puedes formar bolas con la masa, insertarles palillos de madera y cubrirlas con chocolate. El resultado serán unos deliciosos cake pops que encantarán especialmente a los más pequeños.

tags: #alfajor #de #galletas #y #marshmallows