Receta de Albóndigas Caseras en Salsa de Perejil

Las albóndigas son uno de esos platos de toda la vida cuyo ingrediente principal es la carne picada (aunque también pueden cocinarse albóndigas de pescado, o albóndigas veganas), y que gustan a pequeños y mayores. Como indica la etimología de la palabra, las albóndigas son una receta de origen árabe que se ha transmitido de generación en generación desde hace siglos (al-bunduqa, ‘la bola’). No hay una única receta para prepararlas, pero sí unas directrices básicas para su elaboración. Este plato tradicional conquista el paladar de pequeños y mayores, y es perfecto para una comida reconfortante y sabrosa.

Esta forma de hacer albóndigas en salsa es muy básica, y podéis adaptarla como más os guste ya que es totalmente adaptable. A continuación, te enseñamos a preparar unas ricas albóndigas en una salsa tradicional y aromática con un toque de perejil.

Ingredientes para unas Albóndigas Jugosas y una Salsa Exquisita

Para preparar unas albóndigas en salsa, en esta ocasión vamos a optar por carne picada mixta, es decir, carne de ternera y cerdo, para conseguir unas albóndigas muy suaves y sabrosas.

Para las Albóndigas

• 500 gramos de carne picada de ternera
• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 1 diente de ajo (picado muy menudo o prensado)
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 yema de huevo (o 1 huevo entero si se prefiere)
• 3 cucharadas de pan rallado (puede ser sin gluten, apto para celíacos, o 50 gramos)
• 4 cucharadas de leche (o una miga de pan empapada en leche)
• Harina para rebozar
• 1/4 taza de cebolla cortada finamente (opcional, para la mezcla de carne)
• 1 pastilla de caldo de carne (opcional, para la mezcla de carne)

Para la Salsa de Perejil

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o un poco más si se retira de la cocción de las albóndigas)
• 1 cebolla pequeña (o 150g de cebolla, pelada y picada)
• 1 diente de ajo (o 2 dientes, pelados y prensados o picados)
• 1 cucharada de harina de trigo (o 20 gramos)
• 1 vaso de vino blanco (o medio vaso)
• 2 cucharones de caldo de pollo (o 200 ml de caldo)
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Zanahorias (opcional, 4 medianas o 100g, cortadas a rodajas)

Elaboración Paso a Paso de las Albóndigas en Salsa

Te enseñamos a preparar esta receta de albóndigas caseras en salsa, fáciles y rápidas de hacer, en las que podrá participar toda la familia.

Preparación de las Albóndigas

1. En un bol grande, ponemos la carne picada de ternera y la de cerdo y la desmenuzamos si está un poco apelmazada.
2. Picamos muy menudo el diente de ajo y el perejil. Si se opta por añadir, picamos también la cebolla.
3. Agregamos a la carne la leche, la yema del huevo (o el huevo entero), el pan rallado, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Si se utiliza, se añade la cebolla picada y la pastilla de caldo desmenuzada.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén muy bien integrados, preferiblemente a mano para no compactar demasiado la carne.
5. Tapamos con film transparente y dejamos reposar unos diez minutos (o unas horas en el frigorífico si se tiene tiempo).
6. Con la mezcla, formamos bolas pequeñas, del tamaño de una pelota de ping-pong.
7. Para enharinar las albóndigas, se pueden pasar por harina manualmente o usar un truco: coge un bol pequeño con harina, pon dentro la albóndiga y mueve el plato con movimientos circulares. ¡Quedará perfecta!
8. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocamos las albóndigas y las freímos hasta que queden doradas por todos los lados (no tienen que quedar muy hechas por dentro, solo sellarlas).
9. Reservamos las albóndigas fritas en una cazuela o en un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preparación de la Salsa

1. En el aceite de la sartén donde hemos frito las albóndigas (podemos retirar algo si hay demasiado), rehogamos el diente de ajo y la cebolla picada (y las zanahorias si se usan).
2. Cuando la cebolla esté pochada y transparente, añadimos la cucharada de harina de trigo y le damos un par de vueltas, tostándola durante unos 2 minutos, removiendo.
3. Agregamos el vaso de vino blanco y los dos cucharones de caldo de pollo. Removemos bien para integrar.
4. Añadimos la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Si es necesario, se puede añadir algo más de caldo.
5. Dejamos cocer unos minutos hasta lograr la consistencia deseada. Si se utilizan zanahorias, se espera a que estén cocinadas.
6. Retiramos la hoja de laurel y pasamos toda la salsa por la batidora hasta obtener una salsa fina.

Cocción Final

1. Volvemos a introducir la salsa y las albóndigas reservadas en la cazuela.
2. Cocinamos el conjunto a fuego medio durante unos 10 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, para que las albóndigas terminen de hacerse y se integren los sabores con la salsa.
3. ¡Quedan buenísimas y podrás acompañarlas con cualquier tipo de guarnición!

Trucos y Consejos para Albóndigas Perfectas

¿Quieres que tus albóndigas queden perfectas? A continuación, te damos algunas ideas o, como diría tu abuela, te enseñamos “el truco del almendruco”.

Conseguir Albóndigas Suaves y Melosas

Un truco para preparar las albóndigas y que queden jugosas es añadir a la masa una miga de pan empapada en leche. ¡Le dará un toque meloso! Puedes emplear tanto la miga de un pan de payés, por ejemplo, o si tienes por casa pan de molde, también irá genial. Evita manipular demasiado la carne o compactar en exceso las albóndigas; te recomendamos hacer la mezcla a mano, no usar batidoras, para mantenerlas tiernas.

Variaciones de la Carne y Otros Aderezos

Esta receta se ha hecho con ternera y cerdo, que es muy típico mezclar. No obstante, puedes utilizar la carne que más te guste: pavo, pollo, cordero, o incluso opciones vegetales. Si deseas, puedes agregar a la mezcla de carne antes de darles forma a las albóndigas: queso rallado, ajo o cebolla picada muy fina, o zanahoria rallada.

Opciones para el Caldo

Hemos añadido caldo de pollo, pero también puedes utilizar caldo de verduras. Asimismo, hay quien prefiere emplear una pastilla de caldo concentrado disuelta en agua.

Preparar y Congelar

Puedes aprovechar y hacer cantidad para tener preparadas y congelarlas. Así, cualquier otro día que estés apurada de tiempo, tienes un túper estupendo preparado de comida.

Cómo Acompañar tus Albóndigas en Salsa

Las albóndigas en salsa son un clásico que admite todo tipo de variaciones en su acompañamiento. Lo que sí te recomendamos es que utilices la salsa que utilices, las acompañes de un buen trozo de pan porque no pararás de mojar y mojar en la salsa.

• Con patatas fritas de guarnición o puré de patatas.
• Con arroz blanco o arroz hervido.
• Si te apetece un momento 'La dama y el vagabundo', puedes servirlas con pasta, como espaguetis o tallarines.
• Con una ensalada al gusto para un toque más ligero.

Preguntas Frecuentes

A continuación, resolvemos algunas de las dudas más populares sobre la receta de albóndigas en salsa.

¿Qué especias se le echan a las albóndigas en salsa?

Las albóndigas en salsa aceptan todo tipo de especias. Además de la sal, pimienta y el perejil ya nombrados, puedes añadir ajo en polvo o cebolla en polvo. Pero también, si quieres un plato más aromático, puedes agregar hierbas provenzales como tomillo, albahaca, romero, orégano, a tu gusto. Otra opción es preparar unas albóndigas que evoquen a la cocina árabe (elaborar una especie de kefta); para ello, emplea especias como comino, pimentón, canela, cúrcuma o cayena.

¿Qué salsa es la mejor para las albóndigas?

La cocina es creatividad, que no se te olvide nunca. Puedes añadir la salsa que más te guste. No obstante, una receta sencilla de albóndigas con tomate nunca falla. Un plato que sabe a niñez, y que solo lleva tomate triturado, ajo, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. ¡Una delicia!

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