Este análisis se centra en el poemario "Pan de Horno" de Aquiles Nazoa, un autor emblemático de la literatura venezolana, y la conexión de su obra con la tradición culinaria y cultural.
Aquiles Nazoa: Vida y Obra
Aquiles Nazoa, autor del poema, nació en Caracas (barrio El Guarataro, Parroquia San Juan), el 17 de mayo de 1920. Desde muy joven se le descubrió su talento como humorista y crítico social. Fue telefonista, carpintero y empacador de periódicos, demostrando una vida ligada a la sencillez y al pueblo. Es uno de los más destacados escritores costumbristas del siglo XX venezolano, cuya obra siempre estuvo impregnada de un profundo amor por las tradiciones y la idiosincrasia de su país. Murió en un accidente vial el 25 de abril de 1976, dejando un legado invaluable.
El "Pandehorno": Un Dulce con Historia y Significado
Desaparición y Relevancia Cultural
Cuando se publicó en el Blog el artículo "Ganjerías criollas", se hizo referencia a la desaparición del pandehorno de los carritos de dulces tradicionales que aún existen en Caracas y ciudades del interior. La desaparición ha sido paulatina hasta su total extinción. Esto se debe a que, además de ser laboriosas en su preparación, ya casi no se cultiva la variedad del maíz que se requiere y lo poco que se produce termina convertido en fororo. La mención del pandehorno en la obra de Nazoa resalta la importancia de estos elementos culinarios como parte del patrimonio cultural venezolano, cuya pérdida refleja cambios en las tradiciones y la producción agrícola.
La Ortografía y Pronunciación Correcta del Término
Es importante destacar una nota sobre el pandehorno: no se escribe ni se pronuncia como tres palabras, sino como una sola: PANDEHORNO. Si se pronuncia como se debe, suena más o menos "PANDIOLNO", pero sin la "L" tan marcada. Esta peculiaridad en la denominación subraya la autenticidad y el arraigo popular del dulce.
La Receta Tradicional del Pandehorno
La preparación del pandehorno es un proceso artesanal que requiere dedicación. Se revuelve todo y se amasa bien. Si acaso la mezcla queda muy seca o dura, se le añade agua de papelón. Se hacen las rosquitas, se colocan en un latón engrasado y se rizan los bordes, un detalle característico de su forma. El sebo al que se refiere en la receta es el de riñonada (el que rodea los riñones), un ingrediente esencial que le confiere su sabor y textura únicos. No se cree que la mantequilla dé el mismo resultado, lo que resalta la importancia de los ingredientes tradicionales. Esta receta fue tomada del recetario de Graciela Schael, La cocina de Casilda (Libros El Nacional, Caracas, 2005).
