Acqua Panna, originaria de la Toscana, Italia, es una de las aguas minerales más reconocidas del mundo por su pureza, suavidad y equilibrio natural. Nace en las colinas vírgenes de Mugello, donde se filtra lentamente a través de capas de roca y tierra durante más de 10 años antes de emerger en la superficie, adquiriendo su composición mineral única.
Historia y Origen
La historia de Acqua Panna se remonta al período del Renacimiento, a los días de la famosa familia Medici de Florencia. Ya en 1564, esta agua era consumida por la familia Medici, quienes mandaron a construir su coto de caza, la magnífica finca de Panna, en la región que rodea el manantial.
El manantial natural de Acqua Panna se encuentra a 900 metros sobre el nivel del mar, en las laderas del Monte Gazzaro, a 25 km al norte de Florencia. El entorno es típico de las regiones de montaña, cubierto de densos bosques naturales. En 187 a.C., el cónsul flaminio decide construir un camino entre Florencia y Bolonia. Durante la construcción de este camino, se descubre el manantial de Panna, que enseguida fue reconocido por su delicada pureza y calidad excepcional. Los Medici, valorando la perfección de estas aguas, decidieron embotellar manualmente la primera botella de Acqua Panna alrededor de 1860 en una planta construida en una de sus residencias. En 1927, después de la Primera Guerra Mundial, se empezó a embotellar el agua y a producirla a escala industrial. En 1957, Acqua Panna es adquirida por el grupo San Pellegrino, y hoy ambas son marcas comerciales internacionales de Sanpellegrino S.p.A.
El círculo que se divisa en la parte frontal de la botella de Acqua Panna envuelve una imagen de la Villa Panna, donde la familia Medici pasaba una temporada en verano y tenía su manantial exclusivo para beber agua fresca. La flor de lis en la parte frontal de la botella de Acqua Panna representa el espíritu toscano.
Características y Composición
Acqua Panna es un agua de baja mineralización, suave, delicada y ligera. Su especial composición equilibrada es el resultado de una cuenca de demarcación hidrogeológica única. No recibe ningún tipo de tratamiento de purificación, pues pasa por 15 años de filtración bajo tierra. Esta agua tiene un pH de 8, lo que la hace alcalina. Su sabor es aterciopelado, suave y ligero, y su botella es transparente para mostrar la pureza del agua, con bajo contenido en minerales.
La planta de producción de Acqua Panna se extiende a unos 20.000 m2, integrándose a la perfección con su entorno natural.
Acqua Panna en la Gastronomía
De sabor delicado y textura sedosa, Acqua Panna es el complemento perfecto para acompañar vinos y gastronomía de alta gama, realzando los sabores sin alterarlos. Así es como Acqua Panna se ha convertido en la aliada de las mejores cocinas del mundo, pues su sabor natural sin gas es tan apreciado como un buen vino al momento de planear un maridaje. El tipo de agua influye en la percepción del sabor de un platillo, debido a la cantidad de carbonatos que contenga.
Giulia Demaestri Duque, Brand Manager de San Pellegrino en Argentina, señala que Acqua Panna se usa mucho para refrescar whiskys, para hacer hielo o en las catas de vino profesionales, porque es un agua neutra y equilibrada. Lo que se busca es que el agua acompañe sin modificar al vino o a la comida. Hay muchas comidas que no van con vino, como alcauciles o espárragos, y ahí la compañía de un agua bien neutra es indispensable. La cremosidad, la estructura aterciopelada y la frescura de Acqua Panna la hace una compañía adecuada.
Maridajes Recomendados
- Acqua Panna, al gozar de bajo contenido en sal y ausencia de gas, le permite maridar con vinos suaves, ligeros y frescos.
- Es ideal para platillos delicados como ensaladas, mariscos y pescados.
- También acompaña muy bien cafés ligeros, americanos, macchiatos y lattes.
Catas de Agua y su Importancia
Michelle Carlín, sommelier, explica que generalmente se deja de lado el agua y no se la considera como uno de los elementos en la ecuación de una comida, tendiendo a escoger el agua más barata. Sin embargo, el agua tiene mucho que ver a la hora de combinar alimento, vino y agua. En las catas de agua se busca destacar ciertas sensaciones y texturas que pasan en la boca, la nariz y la vista, derribando el mito de que el agua es insípida, incolora e inodora.
En una cata a ciegas, similar a la de vinos, se pasa de los sabores más sutiles a los más intensos. Es importante sentir la frescura en boca, lo salino, la cremosidad, el peso y la textura. Acqua Panna, con sus 15 años de filtrado natural, es sedosa, balanceada, suave, delicada, tiene menos volumen y da sensación de frescura e hidratación. En catas de vino, con Acqua Panna se da la sensación de que el vino tuviese más peso, hay afinidad en elementos, y sigue sabiendo a vino. Según Michelle, el agua baja los defectos del vino y permanece la parte linda, y lo mismo pasaría con té y café, resaltando sus buenas características.
Cata de Agua Mineral | Capitulo 02
Relación con San Pellegrino
Acqua Panna es considerada la "agua hermana" de San Pellegrino. Mientras que San Pellegrino es el agua con gas más vendida en el mundo, que sale con gas natural del manantial, Acqua Panna es su contraparte sin gas, una versión baja en sodio, de baja mineralización, cremosa y refinada. Su pareja ideal es S. Pellegrino cuando se desea agua con gas.
San Pellegrino, con sus burbujas, se recomienda para vinos con mayor cantidad de taninos, carnes con grasas o salsas, para darle frescura al paladar. También se recomienda con café o con postres.