Las aceitunas rellenas fritas son un aperitivo clásico y versátil, perfecto para cualquier reunión. Originarias de Italia, concretamente de la receta "olive all’ ascolana", estas delicias combinan el sabor jugoso de la aceituna con un relleno sabroso y un exterior crujiente.
Orígenes e Inspiración
La inspiración para esta receta proviene de artículos gastronómicos y experiencias personales, como la visita a una pizzería en San Juan. Las aceitunas rebozadas y fritas son descritas como excelentes bocaditos para compartir, que pueden servirse solas o acompañadas de alguna salsa, aunque su sabor puro es igualmente delicioso.
Un truco descubierto para preparar estas aceitunas con antelación es congelarlas sin freír. Una vez congeladas, se pueden almacenar en un envase hermético y freír directamente sin necesidad de descongelar, lo que garantiza un resultado perfecto y ahorra tiempo.
Si bien las aceitunas son un aperitivo tradicional en la gastronomía española, consumidas habitualmente frías y acompañadas de encurtidos o boquerones en vinagre, la versión frita y rebozada representa una alternativa sabrosa y menos conocida en el recetario tradicional.
La receta italiana de las "olive all’ ascolana" es un plato con Denominación de Origen Protegida (DOP). Nacieron en la zona de Le Marche, en la ciudad de Ascoli Piceno, alrededor del siglo XIX, como una forma de aprovechar la carne sobrante de banquetes aristocráticos. Hoy en día, son un aperitivo muy popular en Italia, consumidas tanto como segundo plato como en celebraciones.
Receta de Aceitunas Fritas Rellenas (Variante con Queso)
Esta versión de aceitunas rellenas de queso se describe como "mini bombitas de placer" por su explosivo sabor. La combinación de la aceituna, el queso fundente en su interior y el rebozado crujiente exterior siempre deja una impresión memorable.
Aunque el proceso de rellenar las aceitunas puede parecer laborioso, se agiliza considerablemente si se cuenta con ayuda, especialmente de los más pequeños, o si se utilizan aceitunas ya rellenas de queso.
Ingredientes Principales:
- Aceitunas sin hueso y carnosas (se recomiendan variedades grandes como la gordal o nocellara para que el relleno de queso sea notorio).
- Queso cortado en bastoncillos del grosor del agujero de la aceituna.
- Harina de trigo común (todo uso).
- Almidón de maíz.
- Agua con gas (ayuda a que la masa sea más ligera).
- Levadura química.
- Sal.
- Aceite para freír (de girasol o de oliva refinado suave).
- Opcional: Romero y piel de naranja para infusionar el aceite de fritura, pimentón y sal en escamas para servir.
Elaboración:
- Preparar las aceitunas: Cortar el queso en bastones del tamaño adecuado para rellenar las aceitunas. Rellenar cada aceituna, asegurándose de que queden bien llenas, recortando o añadiendo recortes de queso si es necesario.
- Preparar el aceite (opcional): En una sartén o cazo, calentar suficiente aceite a fuego medio. Si se desea, añadir romero y piel de naranja para infusionar el aceite.
- Hacer la masa del rebozado: En un bol, mezclar la harina, el almidón de maíz, la levadura química, la sal y 125 ml de agua con gas. Mezclar lo justo para integrar los ingredientes sin desarrollar el gluten; algunos grumos son aceptables. Si se prefiere una masa más fina, se puede añadir más agua con gas hasta alcanzar unos 150 ml.
- Rebozar las aceitunas: Pasar las aceitunas rellenas por la masa, sacudiendo el exceso.
- Freír: Freír las aceitunas en el aceite caliente (idealmente a 180°C, comprobando que el aceite chisporrotea al instante al introducir un palillo con masa). Freír en tandas para evitar que se apelmacen, dorándolas durante 2-3 minutos por un lado y unos segundos más por el otro.
- Escurrir: Retirar las aceitunas fritas del fuego y escurrirlas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Servir inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente del exterior y el queso fundido en el interior. Se pueden espolvorear con pimentón y sal en escamas.
Receta de Aceitunas Fritas Rebozadas (Variante con Anchoa)
Esta receta es una versión más sencilla, centrada en la aceituna rellena de anchoa, perfecta para quienes buscan una preparación rápida y deliciosa.
Ingredientes:
- 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa.
- 1 huevo.
- 1 chorrito de leche.
- Harina.
- Pan rallado.
- Aceite para freír.
- Perejil (opcional).
Elaboración:
- Preparar las aceitunas: Escurrir el líquido de las aceitunas y secarlas bien con papel de cocina.
- Preparar el rebozado: En un bol, mezclar el huevo con el chorrito de leche y batir bien.
- Pasar por el rebozado: Enharinar las aceitunas, sacudiendo el exceso. Sumergirlas en la mezcla de huevo y leche, y luego pasarlas por pan rallado. Para un rebozado más crujiente, repetir el proceso de pasar por huevo y pan rallado (doble apanado).
- Freír: Freír las aceitunas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
- Escurrir: Retirar el exceso de aceite dejándolas reposar sobre papel de cocina.
Aceitunas rebozadas ¡Un aperitivo fácil, rico y soprendente!
Consejos y Variaciones
La elección de la aceituna es importante. Si bien la variedad gordal sevillana es popular, su exceso de pulpa puede ser un inconveniente para esta receta. Se invita a experimentar con las aceitunas características de cada zona. Otras opciones incluyen la variedad manzanilla, aunque pueden resultar pequeñas.
La masa del rebozado puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera y utilizarse al día siguiente para rebozar verduras o pescado.
Estas aceitunas fritas quedan deliciosas solas, pero también se pueden acompañar de diversas salsas, untables o dips para realzar su sabor.