He repetido estos panecillos de harina integral muchísimas veces, me resuelve tener siempre a mano algunos en el congelador con la posibilidad de disfrutarlos cualquier día de la semana. Estos panecillos son blanditos y muy sabrosos, ideales para pequeños bocadillos o para tomar al desayuno o poniéndolos de modo individual en cualquier comida con invitados.
Me encanta hacer pan, lo habré dicho mil veces y no me canso de repetirlo. Hay pocas cosas en cocina que me resulten tan satisfactorias como ver el resultado milagroso de unir harina, agua, levadura y sal. Os animo a probar a hacer vuestro propio pan, dejaréis boquiabiertos a vuestros amigos y familia, el resultado siempre será mil veces mejor que el pan comprado. El aroma, la miga tierna (incluso al día siguiente) os harán disfrutar como con el mejor manjar.
Mis panes preferidos son sin duda los que llevan mezcla en las harinas. La integral que hoy utilizo en estos panes unida con el trigo gallego aportan un sabor especial a los panes. Os invito sinceramente a probar a amasar pan en casa por lo menos de vez en cuando. Nada sabe como el pan horneado en casa, todo empieza ya con la ceremonia del amasado, el aroma que inunda la casa mientras se hornea y por fin disfrutar de la miga tierna y sabrosa de estos panecillos de harina integral.
Ingredientes y Preparación del Prefermento
Para la preparación de estos deliciosos bollos de pan integral, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes para la Masa Principal:
- 300 g de harina integral
- 300 g de harina de trigo suave (se recomienda trigo gallego para un sabor especial)
- 12 g de sal
- 400 g de agua a temperatura ambiente
- 70 g de queso mascarpone
- 1 cucharadita de miel
Ingredientes para el Prefermento:
- 15 g de levadura de panadería FRESCA o 5 g de levadura de panadería seca
- 50 ml de agua templada
- 3 cucharadas de harina (integral o de trigo)
Preparación del Prefermento:
En un vaso, combina la levadura, 50 ml de agua templada y 3 cucharadas de harina. Mezcla bien, cubre con film transparente y deja actuar durante 10 minutos.
Elaboración de la Masa Principal
Amasado Inicial:
En el bol de una amasadora (aunque no es imprescindible, se puede amasar a mano), coloca las harinas, la sal, el prefermento y el agua. Amasa a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se liguen, lo que tomará aproximadamente 5 minutos. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Incorporación del Mascarpone:
Pon la amasadora en marcha de nuevo. Añade el queso mascarpone y amasa durante 10 minutos más. La masa adquirirá una consistencia suave y elástica.
Fermentación y Formado de los Bollos
Primera Fermentación:
Vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Bolea la masa para darle forma redondeada y colócala en un bol previamente aceitado. Cubre el bol y deja fermentar la masa hasta que duplique su tamaño.
Formado de los Bollos:
Una vez que la masa haya duplicado su volumen, vuélcala de nuevo sobre la encimera desgasificándola ligeramente. Bolea la masa y divídela en 12 porciones de tamaño similar para formar los bollitos.
Horneado de los Bollos de Pan Integral
Segunda Fermentación:
Coloca los bollitos directamente en la fuente de hornear. Espolvorea un poco de harina sobre ellos, cúbrelos con un paño y deja fermentar durante 30 a 40 minutos.
Preparación del Horno:
Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Coloca una fuente vieja vacía con unas piedritas en la base del horno para generar vapor.
Corte y Horneado Inicial:
Con una cuchilla de afeitar o unas tijeras de cocina, practica un corte longitudinal en el centro de cada bollo. Cambia la función del horno a calor solo por abajo, manteniendo los 220ºC. Introduce la bandeja con los panecillos en el horno y coloca un vaso de agua caliente en la bandeja vacía de la base para crear vapor. Cierra rápidamente el horno y hornea durante 18 minutos.
Horneado Final:
Pasados los 18 minutos, abre el horno para dejar salir el vapor y retira la bandeja con las piedritas. Vuelve a programar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y hornea durante aproximadamente 30 minutos más, hasta que los bollos estén bien dorados.
Técnica: Horneado Casero con Vapor Externo
Conservación y Disfrute
Enfriado y Conservación:
Retira los bollos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla metálica. Estos panecillos son estupendos para congelar y tener siempre a mano pan casero para disfrutar en cualquier momento. Para descongelarlos, puedes dejarlos a temperatura ambiente o calentarlos en el horno durante unos minutos.
Sugerencias para Servir:
Con mantequilla o un hilito de aceite de oliva, estos bollos están deliciosos para desayunar. No dejes de hacer estos “Panecillos con harina integral”, verás qué súpericos resultan. ¡A disfrutar!