Stroopwafels: Origen, Preparación y Tradición de la Galleta Holandesa

Los stroopwafels son una especie de galletas gofradas rellenas con caramelo y son especialmente típicas en los Países Bajos. También se les conoce como waffles de caramelo, galletas de toffee o galletas gofre, entre otros nombres.

Historia y Origen de los Stroopwafels

Dice la tradición que los panaderos locales inventaron este dulce como una forma de aprovechar las sobras de masa y caramelo. Según cuenta la leyenda, las stroopwafels nacieron en la ciudad de Gouda, donde el queso, en el siglo XIX. Una tal panadería Kamphuisen afirmaba elaborarlas, aunque otras fuentes indican fechas algo más tempranas, datadas entre los años 1810 y 1840, siendo el primer año la apertura de su panadería y el segundo la receta más antigua de los waffles de almíbar. Cuentan que fueron creadas en 1784 por un panadero de Gouda.

Parece ser que el maestro panadero aprovechaba los restos de masa o migajas de pan que estaban endulzadas con almíbar para hacer galletas. El origen de stroopwafels se remonta a 1784. Según la historia, el primer intento no tuvo éxito: los waffles quedaron demasiado secos y desmenuzables. Sin embargo, para remediar este problema, el panadero pegó dos capas de waffles con un jarabe de caramelo pegajoso. Con el tiempo, la receta ha evolucionado y los stroopwafels se elaboran con ingredientes más refinados, consolidándose como un dulce de prestigio.

Hasta 1870, Gouda era el único lugar en el que se elaboraban estas galletas. Después, empezaron a presentarse en fiestas y mercados fuera de la ciudad y, ya en el siglo XX, algunas fábricas comenzaron a producir los conocidos stroopwafels.

La Expansión y Popularidad

Hoy en día es difícil visitar los Países Bajos sin encontrarlos en mercados, cafeterías y supermercados. Un stroopwafel es una galleta circular de tipo waffle, o gofre, de los Países Bajos. Este icónico waffle holandés consiste en dos galletas entre las cuales se inserta un jarabe de caramelo hecho de melaza. El stroopwafel es también muy popular en Bélgica. Forma parte de la tradición de la comida callejera holandesa y belga. Además, los stroopwafels están particularmente extendidos en Flandes. Servido caliente, el stroopwafel es conocido en Valonia con el nombre de lacquemant (lackmans). El jarabe utilizado para rellenar el lacquemant es un jarabe con sabor a flor de azahar.

El stroopwafel se volvió famoso en el continente americano cuando la aerolínea United Airlines comenzó a ofrecerlos en sus vuelos a los pasajeros de clase económica en 2016. Cuando tomaron la decisión de cambiar el snack en sus vuelos en 2018, la aerolínea recibió comentarios de insatisfacción general de sus pasajeros.

Cómo Disfrutar un Stroopwafel

Los holandeses tienen una forma especial de disfrutar los stroopwafels. Antes de la degustación de cada uno, se coloca sobre una taza de café o té caliente. De esta manera, el calor suaviza el caramelo, creando una experiencia cálida y reconfortante. Es común verlos en los mercados callejeros, donde los vendedores los sirven recién hechos y aún calientes, ofreciendo un auténtico sabor a tradición.

Un stroopwafel es un sabor perfectamente dorado y engañosamente fino del cielo. Está ligeramente crujiente por fuera (pero no duro ni crujiente). Es sólo lo suficientemente pegajoso por dentro como para dejar un fino hilo de caramelo en la barbilla después de dar un mordisco, pero no lo suficientemente pegajoso como para derramar en la ropa. Es mejor probarlo caliente, con una taza de café caliente y fuerte. En los Países Bajos, la gente no come los stroopwafels de cualquier manera. De hecho, los holandeses colocan su stroopwafel justo encima de su taza de café perfectamente equilibrado. De esta manera, el vapor de la bebida caliente (té o café) se infiltra en el waffle y suaviza ligeramente la parte inferior de la galleta.

Receta de Stroopwafels Caseros

Como sucede con todas las recetas tradicionales, hay distintas fórmulas para hacer la masa de estas galletas rellenas que se cocinan en una plancha o máquina especial para gofres, distinta a la clásica de los gofres belgas.

Ingredientes

• Para el caramelo:
  • 250 g de azúcar
  • 40 g de nata para cocinar
  • 40 g de melaza de caña (o melaza de palma gomera)
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 115 g de mantequilla
• Para la masa de las galletas:
  • 240 g de harina
  • 95 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla pomada
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de canela en polvo

Preparación del Caramelo (Relleno)

1. Carameliza el azúcar con un poco de agua en una sartén o cazuela honda a fuego vivo, con cuidado de que no se queme, ya que amarga.
2. Calienta en otro cazo la nata con la miel de caña.
3. Fuera del fuego, desglasa el caramelo con la mezcla de nata y remueve hasta que el caramelo se haya disuelto.
4. Agrega la canela y la mantequilla en cubos, batiendo para emulsionarla.
5. Deja enfriar el toffee, pero mantenlo a unos 45-50 ºC aproximadamente, porque se unta mucho mejor. Si se enfría del todo, queda muy sólido.

Preparación de la Masa y Cocción

1. Mezcla la harina tamizada con el azúcar.
2. Incorpora la mantequilla pomada, el huevo a temperatura ambiente, la sal y la canela, y amasa hasta obtener una masa homogénea y cohesionada.
3. Reposa la masa 20 minutos, tapada.
4. Precalienta la gofrera para barquillos.
5. Pesa la masa y divídela en 16 trozos del mismo peso (unos 28-30 g).
6. Forma bolitas con las porciones de masa y aplánalas ligeramente.
7. Para cocer las galletas, coloca una bolita en la barquillera, baja la tapa y cuece la galleta durante aproximadamente 1 minuto o, según como sea tu gofrera, hasta que la luz se apague. Es mejor no tostarlas mucho, pues se endurecen más y resultan más difíciles de rebanar.
8. Con una espátula, pasa la galleta a un paño o papel de cocina, y recorta el borde irregular con un cortador de galletas de 8 cm, para dejarla perfectamente redonda.

Montaje de los Stroopwafels

1. De inmediato y antes de que se enfríe la galleta, rebánala por la mitad sujetándola con un papel o paño para no quemarte, con un cuchillo afilado y mucho tiento. Debe estar aún caliente porque al endurecerse es mucho más difícil cortarla, por no decir imposible. Por ello, conviene ponerla encima de un paño o papel, mejor que directamente sobre la mesa, donde se enfría con mayor rapidez.
2. Unta una de las mitades de la galleta con una cucharadita de toffee.
3. Tapa con la otra mitad de galleta y aprieta ambas mitades ligeramente para que el relleno se reparta por toda la superficie (se facilita si mantienes la cucharita metida en agua caliente).
4. Pasa la galleta rellena a una rejilla y deja enfriar por completo mientras preparas la siguiente galleta. Procede de esta manera hasta acabar todas las galletas.

Consejos Adicionales

• Para hacer los mejores stroopwafels, hay que revisar cómo se cocinan los waffles. El tiempo de cocción varía de un aparato a otro; algunos los prefieren más suaves y otros más crujientes.
• El caramelo también debe dejarse enfriar un poco antes de extenderlo sobre las galletas. Si todavía está demasiado caliente, goteará por los lados.
• En la receta original del stroopwafel apenas se observa el jarabe entre las capas de obleas.
• En la actualidad también se elaboran otras versiones, se pueden encontrar estas galletas rellenas de chocolate, crema de cacahuete, o la versión en la que la galleta va bañada en chocolate.
• Como casi todo lo que lleva toneladas de azúcar, los stroopwafels se conservan mucho tiempo en una caja metálica.

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