El volcán de chocolate, conocido también como coulant o fondant de chocolate, es una minitorta con forma de flan que al cortarla sorprende con una suave cascada de chocolate fundido. Es un postre de chocolate individual, horneado para que el exterior quede firme y el interior mantenga un centro fluido.
Orígenes y Popularidad del Volcán de Chocolate
Este conocido postre fue patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole de 3 estrellas Michelin. La idea del pastelito de chocolate con centro fluido se popularizó a finales del siglo XX, cuando la cocina empezó a jugar más con texturas y puntos de cocción exactos. Más allá de quién lo firmó primero en un restaurante concreto, lo que realmente lo hizo famoso fue la experiencia. Funciona porque es fiable cuando está bien ejecutado: porción individual, tiempo de servicio rápido si está preparado, y un final que suele gustar a casi todos.
La Magia de la Precisión y las Texturas
La gracia de este postre está en la precisión. Un minuto de más puede cuajarlo por dentro; un minuto de menos puede dejarlo demasiado blando. El volcán de chocolate tibio permite que el coulant se mantenga líquido porque al enfriarse el chocolate se solidifica. Aunque hoy está en muchas cartas, en la práctica, lo importante es cómo se siente al comerlo. Los ingredientes base suelen ser chocolate, mantequilla, huevos, azúcar y una parte de harina (o muy poca, según el estilo).
¿Cómo preparar Volcán de Chocolate? - Cocina Fresca
Claves para un Volcán de Chocolate Perfecto
Es un postre sencillo de preparar pero tiene sus secretos. Todo se aprende con la práctica y siguiendo las instrucciones de la receta. El volcán debe quedar esponjoso y húmedo. Se sirve caliente.
Consejos sobre Ingredientes y Sustituciones
- Azúcar: Se puede usar azúcar de coco, mascabo, rubio, o cualquier otro endulzante como sirope o stevia.
- Aceite: El aceite de coco sin refinar puede aportar un delicioso sabor a coco, pero también se puede usar aceite neutro.
- Harina: Se puede usar harina 0000. Si se usa harina leudante, no es necesario agregar polvo de hornear. Para una versión sin gluten, se recomienda usar directamente una premezcla apta para repostería, ya que una versión integral podría no quedar con la misma esponjosidad.
El Secreto de la Cocción
Lo que es importante a la hora de cocinar, es no pasarse. Cada quien conocerá su horno o su hornalla. Como cada horno es un mundo, es recomendable que hagas un volcán con el tiempo indicado y compruebes si la parte del centro queda sin hacer o hecha. Si queda como se espera, usa los tiempos indicados; si queda duro, baja un minuto de horneado.
Este es un postre que hay que preparar en el momento. La masa se podría tener lista y la ganache en el freezer para armarlos y cocinarlos justo antes de servir.
Receta Clásica: Volcán de Chocolate con Ganache
Esta es una versión donde el centro fundido proviene de una ganache que se introduce en el budín.
Ingredientes para la Ganache
- 60 g de chocolate amargo
- 2 cdas. de crema de leche
- 2 cdas. de manteca
- 1 cda. de licor (opcional)
Ingredientes para el Budín
- 75 g de chocolate semiamargo
- 75 g de manteca
- 2 huevos
- 1 yema
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cdas. de harina
Preparación de la Ganache
- En un bol a baño María, derretir juntos todos los ingredientes (chocolate amargo, crema, manteca), integrar y, si se usa, incorporar el licor.
- Dejar en frío por 30 minutos.
- Rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.
- Reservar en heladera.
Preparación del Budín
- Batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen.
- Por otro lado, derretir juntos a baño María el chocolate semiamargo con la manteca.
- Una vez bien incorporados, volcar la mezcla de chocolate en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.
- Retirar y agregar la harina suavemente.
- Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.
- Volcar una cucharada grande de la preparación del budín, poner una de las bolitas de ganache en el centro y cubrir con más preparación del budín.
- Llevar a horno moderado fuerte por 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde.
- Retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida.
Receta de Volcán de Chocolate con Boniato
Esta versión incorpora puré de boniato, lo que puede aportar una textura diferente y dulzura natural.
Ingredientes para la Lava (centro fundido)
- 50 g de chocolate puro
- 1 cda. de azúcar de coco (o mascabo o rubio)
- 1/4 taza de leche de coco (o otra leche vegetal cremosa)
Ingredientes para el Volcán
- 1 taza de harina 0000
- 1/2 taza de azúcar de coco (o mascabo o rubio)
- 2 cdas. de cacao amargo
- 1 cdita. de polvo de hornear
- 1/4 taza de puré de boniato
- 2 cdas. de aceite de coco (o aceite neutro)
- 1 cdita. de extracto de vainilla
Para el puré de boniato, se pela el boniato, se corta en rodajas y se cocina al horno hasta que esté blando, luego se pasa por el mixer.
Consideraciones sobre Ingredientes y Cocción
La receta no tiene ninguna complejidad, lo único que tienes que tener en cuenta es el tiempo de horneado y ajustarlo a tu horno. Estos volcanes pueden cocinarse en la hornalla, con una cazuela que emula la cocción al horno, o directamente en el horno. Si deseas hacer una versión sin gluten, se recomienda que uses directamente una premezcla apta para repostería, ya que la versión integral podría no quedar con la misma esponjosidad.
Receta Rápida de Volcán de Chocolate
Esta receta ofrece un método directo y rápido para preparar el volcán de chocolate.
Ingredientes
- 170 gr de chocolate fondant para postres
- 170 gr de mantequilla
- 3 huevos medianos
- 3 yemas de huevo
- 70 gr de azúcar blanquilla
- 50 gr de harina de repostería
Preparación
- Precalentar el horno a 240ºC con calor arriba y abajo.
- Poner el chocolate en trozos grandes y triturarlo (20 segundos en velocidad progresiva 5-10, si se usa robot de cocina).
- Incorporar la mantequilla y programar (3 minutos, 80º y velocidad 2, si se usa robot de cocina).
- Añadir los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclar (30 segundos en velocidad 3, si se usa robot de cocina).
- Incorporar la harina y programar (15 segundos, velocidad 3, si se usa robot de cocina).
- Colocar la mezcla en moldes individuales engrasados, sin llenarlos más de ¾ de su capacidad para facilitar el desmolde en caliente. Los moldes de silicona son útiles. Si se usan moldes de papel para magdalenas, el tiempo de cocción se reduce.
- Introducir en el horno durante 7 minutos.
- Retirar, desmoldar y servir inmediatamente.
Tiene que quedar hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro. Si queda duro, baja un minuto de horneado.
Cómo Disfrutar Plenamente del Volcán de Chocolate con Helado
El volcán de chocolate tibio queda muy bien si se lo sirve con una bocha de helado bien frío de vainilla o crema americana. El helado suele ser de vainilla o similar porque actúa como “pausa” entre cucharadas. El volcán de chocolate con helado es un postre que cambia rápido: el centro se enfría, el helado se derrite y la textura se transforma. El mejor gesto es simple: rompe el centro con la cuchara, deja que el chocolate se mezcle con el helado y prueba una cucharada que tenga de todo. Si comes primero solo el bizcocho, puede parecer intenso. Si comes primero solo el helado, puedes perder el “golpe” de cacao. También ayuda alternar bocados.
El postre ya tiene mucha personalidad, así que los acompañamientos deben sumar sin competir. Si la comida fue ligera, casi cualquier postre encaja. Pero cuando vienes de un plato principal contundente, conviene elegir un final que no te “apague” la sobremesa. Suele funcionar especialmente bien en dos escenarios: como cierre de una comida de parrilla (porque el cacao combina con sabores tostados) o como postre para compartir si no quieres algo demasiado grande. Después de conocer por qué el volcán de chocolate con helado se ha convertido en un clásico, lo ideal es disfrutarlo en una comida bien completa, con buen ambiente y sin prisas.