Para liderar equipos de trabajo y organizaciones en el rubro gastronómico se requiere una sólida formación en artes culinarias y dirección de negocios con un enfoque sostenible en restaurantes, hoteles o emprendimientos relacionados con el área de gastronomía y turismo. La gastronomía como carrera en Chile tiene complementos y variantes para ir adecuando la preparación de los estudiantes para convertirse en chefs y para la correcta administración de negocios, ya sean de corte restaurantero u hotelero. Antes de entrar a estudiar una carrera, primero debes saber cuáles son tus necesidades en cuanto a la formación y determinar, también, cuánto tiempo y recursos quieres emplear para volverte un profesional.
Tipos de Formación en Gastronomía
La oferta educativa en gastronomía es variada, abarcando desde programas técnicos hasta licenciaturas, con distintos enfoques y duraciones. Es crucial fijar la atención en las mallas curriculares al momento de participar en el proceso de acceso a la universidad, ya que esta carrera tiene distintos nombres y suele combinarse con materias como administración de negocios gastronómicos, que están ligados a la hotelería y al turismo.
Licenciaturas y Doble Grado
La excelencia de algunas formaciones distingue a los egresados de la carrera con un doble grado. Como una fusión entre las disciplinas culinarias y de dirección de negocios, nace la licenciatura de Dirección y Gestión de Artes Culinarias en La Finis, en alianza con Le Cordon Bleu International, la escuela de cocina francesa más antigua del mundo. Esta carrera tiene una duración de ocho semestres y el coste anual se eleva a los $5.020.000 CLP, con 40 cupos en el primer semestre.
Programas Técnicos Superiores
La Carrera otorga el título de Técnico de Nivel Superior en Gastronomía, el cual se obtiene cursando un plan de estudio con duración de 4 semestres académicos, que consideran un total de 1602 horas pedagógicas, entre horas presenciales y online. Para titularse, el estudiante deberá aprobar 24 asignaturas de carácter práctico y lectivo, más una práctica profesional de 360 horas, la que puede realizarse una vez aprobadas todas las asignaturas hasta el tercer semestre.
Enfoques Curriculares y Metodologías
Metodología Activa y Práctica
Algunas instituciones cuentan con una metodología formativa única. Las clases comienzan en una sala demostrativa donde docentes-chefs desarrollan preparaciones culinarias en tiempo real, en un formato interactivo que combina teoría y práctica. La estructuración y diseño de las asignaturas favorecen el Aprender Haciendo, es decir, un aprendizaje activo, vinculado con el medio y colaborativo entre especialidades, en que las actividades de aprendizaje se realizan ejecutando tareas propias de la especialidad. Esto busca el desarrollo de las competencias de producción y supervisión gastronómica en las áreas de cocina y pastelería, considerando criterios de sustentabilidad, seguridad alimentaria y estándares nutricionales con foco en la excelencia en el servicio, normativa sanitaria vigente, innovación, valorización del patrimonio cultural gastronómico y emprendimiento.
El Instituto Gastronómico Internacional (IGI) es una Escuela de Gastronomía donde se imparten certificaciones de Gastronomía y Pastelería Internacional de la mano de experimentados chefs profesionales, perfeccionando las habilidades gastronómicas de los estudiantes con una metodología presencial, práctica y vivencial, ya que su sistema educativo busca transformar la pasión por la cocina en un proyecto de vida. Una estudiante, Yessica Mantilla Luján, comenta: "Quedé enamorada de todo, los profesores son excelentes, la cocina muy bien equipada e insumos de primera calidad. Despertaba con ansias el día sábado para aprender nuevas técnicas y nuevos postres."
Restaurante - Escuela El Salvador | Proyecto aprender haciendo en el Mercado Hula Hula
Áreas Formativas Esenciales
El plan de estudio se compone de tres Áreas Formativas: Formación de Especialidad, Formación para la Empleabilidad y Disciplinas Básicas, además de una línea curricular de administración.
- Asignaturas de especialidad: Consideran temáticas fundamentales para la formación de los futuros profesionales de la industria, tales como higiene y seguridad, almacenamiento de insumos, diseño de propuestas gastronómicas y técnicas de elaboración culinaria, las cuales son aplicadas desde el inicio de su formación en los talleres de la especialidad, acondicionados con utensilios, maquinarias y equipamiento gastronómico de nivel profesional.
- Formación para la Empleabilidad: Incorpora asignaturas transversales que promueven la capacidad emprendedora, innovación, comunicación, ciudadanía e inglés. Junto con el dominio de su especialidad, conforman el Sello del Estudiante.
- Disciplinas Básicas: Contempla asignaturas que promueven el pensamiento lógico y matemático.
El programa académico ha sido diseñado bajo los lineamientos del Marco de Cualificaciones del sector Turismo y subsector Gastronomía, formando la cualificación de Manipulador de Alimentos. El plan formativo de la carrera considera asignaturas para nivelar aprendizajes respecto a Matemática, Lenguaje y TIC. Adicionalmente, la carrera se encuentra articulada con los perfiles ocupacionales de ChileValora, servicio público cuya función principal es reconocer formalmente las competencias laborales de las personas mediante la certificación.
Perfil del Egresado
Habilidades y Competencias
El egresado o egresada de Licenciatura en Dirección y Gestión de Artes Culinarias posee una sólida formación integral, competencias para dirigir y desarrollar negocios en el ámbito culinario, desde el surgimiento de una idea hasta su realización. Es capaz de diseñar y ejecutar creativamente productos gastronómicos, promoviendo la cultura que permita fortalecer su identidad, mediante el dominio eficiente de técnicas culinarias que potencien el desarrollo sostenible y el interés de una buena cocina.
Los titulados del Centro de Formación Técnica Santo Tomás son técnicos preparados para desarrollar, aplicar y gestionar procesos gastronómicos para la producción y emprendimiento, considerando el manejo de los recursos, los productos, la territorialidad, el control de mermas, la sustentabilidad, tecnología y calidad en el servicio como pilares de su formación. El egresado de La Finis se reconoce por ser una persona con una sólida formación disciplinar, formada en la búsqueda de la verdad, la promoción del bien común y el reconocimiento de la trascendencia.
Emprendimiento e Innovación
El emprendimiento está concebido como sello institucional en varios programas. Esta competencia se desarrolla a lo largo del proceso formativo, buscando que el estudiante logre la capacidad de desarrollar una idea, expresarla en un proyecto y ponerla en práctica con éxito. En Culinary se concibe la innovación como un proceso bidireccional que une lo académico con el sector productivo, generando sinergias que enriquecen la formación de los estudiantes y promueven el desarrollo de la industria. Mediante ejes de innovación y emprendimiento, y con un enfoque transversal en los planes de estudio, se fomenta la creación de soluciones disruptivas a través de la metodología de aprendizaje basado en desafíos. Algunos datos indican que el 68% de los egresados son emprendedores exitosos (IAE 2020).
Instituciones Destacadas y Oferta Académica
Universidad Finis Terrae (La Finis)
En la Finis Terrae, los estudiantes ingresarán a Dirección y Gestión de Artes Culinarias. Una de las ventajas que ofrece este centro es la posibilidad de realizar una pasantía con los mejores chefs franceses una vez concluida la formación en Chile.
INACAP
Dentro de las alternativas que ofrece Inacap, está la posibilidad de que, luego de los cuatro semestres de Técnico de Nivel Superior en Gastronomía, los estudiantes continúen sus estudios en el instituto profesional de la casa de estudios y obtengan el título en Administración Gastronómica, que suma dos años más de asignaturas. En Santiago, el programa se ofrece en su sede Alonso de Ovalle, cercana al Palacio de La Moneda, en modalidades diurno y vespertino.
Instituto Gastronómico Internacional (IGI)
El IGI se enfoca en convertir a sus estudiantes en Chefs Internacionales a través de certificaciones de Gastronomía y Pastelería Internacional, con experimentados chefs profesionales.
Centro de Formación Técnica Santo Tomás
En el CFT Santo Tomás podrás estudiar en cinco semestres Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en varias ciudades: Iquique, La Serena, Ovalle, Viña del Mar, Santiago, Rancagua, Curicó, Talca, Chillán, entre muchas otras. Los cupos y costos varían según la ciudad; por ejemplo, en Santiago hay 90 vacantes y el arancel anual tiene un valor de $2.126.000 CLP.
AIEP
La Gastronomía Internacional es la disciplina que estudia y practica la preparación, presentación y degustación de alimentos de diferentes culturas alrededor del mundo. Esta carrera abarca conocimientos sobre técnicas culinarias, ingredientes, recetas y tradiciones culinarias de diversas regiones, permitiendo a los estudiantes desarrollar habilidades para crear y adaptar platos de distintos países. Un Técnico en Gastronomía Internacional realiza diversas funciones relacionadas con la creación y gestión de experiencias culinarias de alta calidad. Estudiar Gastronomía Internacional en AIEP ofrece numerosas ventajas que prepararán a los estudiantes para una carrera exitosa en el campo de la gastronomía. AIEP se destaca por su enfoque práctico y orientado al mercado laboral. Gastronomía Internacional AIEP es la única carrera chilena que integra en su malla curricular conocimientos exigidos por la Kendall College, certificación que garantiza niveles culinarios especializados.
The Culinary
Uno de los mejores lugares para estudiar Gastronomía en Chile es The Culinary, un instituto acreditado que ofrece la carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios, la cual tiene una duración de ocho semestres y se imparte, tanto en Santiago como en Viña del Mar. Sus exalumnos figuran entre los 50 mejores de Latinoamérica, en el ranking “Latin America’s 50 Best Restaurants 2021”, destacando el “Boragó” de Rodolfo Guzmán en sexto lugar. La institución cuenta con un adecuado equipo académico, acorde a los estándares de calidad y propósitos institucionales de excelencia en la formación y muy valorados por la comunidad de estudiantes.
Universidad de las Américas (UDLA)
La Universidad de las Américas es una de las casas de estudio donde puedes estudiar artes ligadas a lo culinario. La UDLA forma parte del proceso de admisión centralizado y como requisito para postular pide rendir una de las dos pruebas optativas.
Admisión y Costos
Requisitos de Postulación
Para postular a diversas carreras gastronómicas, se suelen solicitar los siguientes documentos:
- Fotocopia C.I o Pasaporte del alumno.
- Licencia Enseñanza Media original u obtenida por Internet.
- Concentración de Notas E. Media original u obtenida por Internet.
Pruebas de Acceso y Beneficios
Para formarte como profesional, de todas formas, es necesario rendir la PAES, ya que si bien no es un requisito en muchas de las alternativas, sí será un instrumento de medición para otorgar beneficios como becas y créditos. Para ello en Unitips, encontrarás clases animadas, quizzes, ensayos para medir el avance en tu puntaje y tutorías online donde un profesor resolverá tus dudas sobre el contenido y las preguntas. Prepárate para dar la PAES y conoce cuál es tu nivel académico por medio de un ensayo gratuito.
Costos y Duración
Conocer el arancel de tu carrera es muy fácil. Los costos anuales pueden variar significativamente: por ejemplo, la Licenciatura en Dirección y Gestión de Artes Culinarias en La Finis tiene un coste de $5.020.000 CLP, mientras que el programa en el CFT Santo Tomás en Santiago tiene un arancel anual de $2.126.000 CLP. La formación como chef internacional en algunos lugares puede ascender a $5.370.000 CLP anualmente.
Oportunidades de Nivel Internacional
El proceso educativo incluye oportunidades de aprendizaje de nivel internacional. Dentro del plan de estudio de los programas profesionales, se contempla que los estudiantes salgan del país y puedan lograr un proceso de retroalimentación en sus especialidades en lugares de renombre mundial. La Gastronomía Internacional es la disciplina que estudia y practica la preparación, presentación y degustación de alimentos de diferentes culturas alrededor del mundo. Esta carrera abarca conocimientos sobre técnicas culinarias, ingredientes, recetas y tradiciones culinarias de diversas regiones, permitiendo a los estudiantes desarrollar habilidades para crear y adaptar platos de distintos países.
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