Un clásico de la repostería en esta época es el famoso tronco de Navidad (o Bûche de Noël), generalmente hecho con bizcocho y relleno de una gran variedad de ganaches, mermeladas o cremas enriquecidas. En mi casa, este postre gana por goleada a las tartas, ya que es más fácil de repartir y resulta muy lucido para decorar. Con este tronco de mousse de castañas aunamos la Navidad y el invierno; el relleno es dulce, suave y el toque de la castaña lo convierte en un bocado delicioso.
Preparación de la base: Bizcocho genovés
Para la base, batimos 4 huevos con 90 gramos de azúcar (puedes usar hasta 120 g si eres muy goloso) preferiblemente sobre un cazo con agua caliente -sin hervir- hasta que la mezcla blanquee y espese. Antes de terminar, añadimos una cucharadita de esencia de vainilla. Retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que se enfríe. Incorporamos una pizca de sal y 90 g de harina (o mezcla de harinas como arroz y maicena) tamizada, haciendo movimientos envolventes con una espátula.
Extendemos la masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, cuidando que quede uniforme y con un grosor máximo de medio centímetro. Horneamos a 180 ºC durante 8-10 minutos. Una vez hecho, dejamos enfriar un par de minutos, le damos la vuelta sobre un paño de cocina limpio, retiramos el papel y enrollamos el bizcocho para que tome forma. Dejamos reposar unos 45 minutos antes de rellenar.
Elaboración del relleno de castañas
Para la crema de castañas, pelamos 500 g de castañas y las hervimos unos 10 minutos para retirar la piel interior. Posteriormente, cocemos en leche con azúcar morena y vainilla hasta que estén tiernas. Trituramos con mantequilla hasta obtener un puré fino. Para convertirlo en mousse, montamos 300 ml de nata y la mezclamos con el puré de castañas, un toque de ron y gelatina hidratada (opcional, para dar cuerpo). Es fundamental dejar enfriar la mezcla un mínimo de 2 horas para que adquiera la consistencia adecuada.
Almíbar y montaje del tronco
Preparamos un almíbar cociendo 100 ml de agua, 50 g de azúcar, un chorrito de ron y unas gotas de limón durante unos 5 minutos. Una vez frío, desenrollamos el bizcocho y lo pincelamos con el almíbar por ambas caras. Extendemos la crema de castañas dejando unos centímetros libres en el borde para evitar que se desborde al enrollar.
Enrollamos con cuidado ayudándonos del papel, apretamos ligeramente y lo envolvemos para que coja cuerpo en la nevera durante, al menos, dos horas. Si queremos un aspecto más realista, podemos cortar un extremo en diagonal y colocarlo sobre el tronco a modo de rama.
Cobertura y decoración
Para la ganache, fundimos 200 g de chocolate para postres con 50 g de mantequilla y un poco de agua, cuidando que no se queme. Extendemos el chocolate sobre el brazo de gitano utilizando una espátula. Cuando empiece a solidificar (tras 20-30 minutos), utilizamos un tenedor para realizar surcos longitudinales que simulen la corteza de un árbol. Podemos decorar con rosetones de nata montada, castañas en almíbar o bombones.
Consejos prácticos
- Antelación: Es conveniente preparar el postre de un día para otro para que los sabores se asienten.
- Conservación: Si no es posible guardarlo en un lugar fresco, mételo en la nevera, pero sácalo dos horas antes de servir para apreciar mejor su textura y sabor.
- Personalización: El tipo de chocolate depende de tu gusto personal; el chocolate negro combina excepcionalmente bien con el dulzor natural de las castañas.