Las tortas siempre han sido el centro de atención para celebrar cualquier fecha especial, y es que no cabe duda de que estas piezas esponjosas, atractivas, azucaradas, pegajosas y coloridas son la dulce tentación de más de uno. Si quieres tener una deliciosa y hermosa torta para tu próxima celebración, no es necesario pagarle a alguien más, puedes hacerlo tú mismo.
Hacer una torta no tiene mucha dificultad; solo debes seguir al pie de la letra las medidas y las indicaciones de la receta y esperar unos cuantos minutos a que salga del horno. Lo difícil viene después. Como todos sabemos el popular dicho de que “todo entra por los ojos”, una torta además de saber bien también debe verse bien, siendo este punto uno de los principales dolores de cabeza de quienes deciden hacer tortas en casa.
Si buscas excelentes resultados y deseas dejar a todos maravillados con la torta que hiciste en casa, te mostraremos las diferentes formas de decorar una torta. Después de seguir la receta al pie de la letra, obtendrás una deliciosa y esponjosa torta, y entonces deberás pensar: ¿cómo la voy a decorar, de qué color, con qué tipo de crema, fondant, flores o frutas? Se te vendrán a la mente infinidad de opciones y no sabrás cuál irá acorde con la ocasión y, lo más importante, que se vea apetitosa.
No necesitas tomar cursos y convertirte en un gran pastelero; si solo aprendes algunas técnicas básicas y las pones en práctica, tendrás una deliciosa y original torta. Según el pastelero Osvaldo Gross, el secreto para hacer tortas en casa y decorarlas fácilmente está en “tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”.
Decoración y sus Componentes
Decorar es todo un arte, y eso lo demuestran los grandes pasteleros que, sin mucho esfuerzo, decoran tortas en segundos y quedan increíbles. Esto es el resultado de la experiencia, técnica y, sin lugar a dudas, de mucha creatividad.
Tipos de Coberturas y Rellenos
Merengue: Versatilidad y Brillo
El merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar hasta que queden a punto de nieve. Es el tipo de cobertura perfecta para principiantes, pues su consistencia cremosa y ligera, pero a la misma vez firme, permite hacer decoraciones sencillas ya sea con la espátula o la manga pastelera. Otra de las grandes ventajas del merengue es su color blanco brillante que permite decorar tortas para cualquier ocasión; también se le pueden agregar unas cuantas gotas del colorante deseado o esencias para darle un toque único a la torta.
Tipos de Merengue
- Merengue francés: Se llama merengue francés al merengue básico, elaborado con claras de huevo y azúcar. Las tortas decoradas con merengue francés se deben consumir en el menor tiempo posible, ya que las claras, al estar crudas, hacen que el merengue pierda su consistencia rápidamente y no tiene un tiempo de conservación muy largo.
- Merengue suizo: Este tipo de merengue se caracteriza porque su elaboración se debe hacer a baño María. Al cocinarse, el merengue tiene una apariencia más brillante y una consistencia más firme que el italiano o el francés.
- Merengue italiano: Para elaborar este tipo de merengue se necesita un poco de práctica, ya que es el más complicado de todos. Con el azúcar se debe realizar un almíbar a la temperatura exacta y agregar de a poco a las claras para no estropearlas. A pesar de su complejidad, es el más recomendado para decorar tortas por su textura estable, densa y brillante.
Ganache: El Placer del Chocolate
El ganache es una cobertura perfecta para darle gusto a los amantes del chocolate y tener un acabado perfecto en las tortas. El ganache se consigue a partir de la mezcla de dos ingredientes: crema de leche y cobertura de chocolate, aunque hay quienes prefieren añadirle a la mezcla un poco de mantequilla para darle más brillo al chocolate.
En el ganache encontramos 3 tipos, los cuales se diferencian en la textura, pero los ingredientes y método de preparación son los mismos; solo cambian las cantidades que añadimos de cada uno de ellos en la mezcla:
- Ganache duro: Es el más utilizado para cobertura, se elabora con el doble de cantidad de chocolate que de crema de leche.
- Ganache medio: Es el utilizado para rellenos y se elabora añadiendo la misma cantidad de crema de leche que de chocolate.
- Ganache suave: Se utiliza como cobertura de tortas y galletas y se elabora añadiendo el doble de crema de leche que de chocolate.
Fondant, Pastillaje y Pasta de Goma: Arte Modelado
El fondant es una masa utilizada en la pastelería clásica y es una pasta de azúcar moldeable con la cual se pueden crear figuras; se debe trabajar inmediatamente, ya que luego de su secado es una pasta bastante dura y rígida.
#11 Tips para hacer tus figuras de fondant /Matibel Creaciones en Fondant
Al igual que el fondant, el pastillaje y la pasta de goma también son masas que se usan para cubrir y decorar tortas; se diferencian en su composición y en la forma de trabajarlas, pero a simple vista son muy similares. Estas masas azucaradas son muy utilizadas para decorar tortas infantiles o temáticas.
Chantilly: Suavidad y Textura
Hay quienes confunden el merengue con la chantilly, pero tanto su sabor como sus ingredientes son muy diferentes. La chantilly se prepara al batir crema animal o vegetal con azúcar flor y un poco de esencia de vainilla, adquiriendo una textura espesa y esponjosa al incorporar burbujas de aire que duplican su volumen y le cambian la densidad, siendo adecuada para decorar tortas acompañada de frutas, nueces u otro tipo de toppings.
Toppings: El Toque Final
Si ya sabes cuál será la crema o cobertura con la que vas a decorar tu torta, ahora es momento de agregar el toque final con los toppings. Para dar diferentes efectos y texturas, puedes usar todo tipo de dulces, chocolates, grajeas, coco rallado, frutos secos o hasta flores comestibles. Si, en cambio, quieres darle un toque fresco, puedes aprovechar los sabores dulces y naturales de las frutas de temporada, ya sean enteras o cortadas en rodajas finas.
Si optas por la última opción, se recomienda poner las frutas hasta el final, cuando ya sea el momento de consumirla, ya que si están en contacto con la cobertura azucarada durante un largo tiempo, reaccionarán con el azúcar y comenzarán a liberar un poco de jugo y ablandarse.
Utensilios Esenciales para Decorar
Para que la labor de decorar salga con total éxito, debes tener a la mano todos los utensilios necesarios para realizar las distintas decoraciones de una torta.
Base Giratoria
No es uno de los utensilios indispensables, pero si lo tienes en casa, sin duda te hará todo más fácil. La base giratoria, como su nombre lo indica, se usa para sostener la torta y girarla mientras se le agrega la cobertura. Si no cuentas con mucho espacio en tu cocina, es un elemento muy útil para tener siempre la parte que estamos decorando al frente y, en lugar de caminar alrededor de la torta, rellenar todos los espacios vacíos.
Espátulas
Las espátulas son piezas planas de metal, con hoja delgada, flexible y borde plano. Las hay de diferentes tamaños, materiales, angulares o rectas. Este utensilio es imprescindible para la distribución del recubrimiento de la torta y obtener acabados limpios y suaves tanto en los lados como en la parte superior de la torta.
Repostería China: Tradición y Modernidad en las Tortas Decoradas
La repostería china consiste en pasteles, tartas, aperitivos y postres, principalmente de origen chino, aunque algunos proceden de recetas occidentales. En el contexto de las tortas decoradas, las técnicas y estilos generales antes mencionadas pueden encontrar su aplicación en las creaciones modernas de la repostería china, adaptándose a sus sabores y estéticas tradicionales.
Características y Variedades
Entre los artículos más frecuentes de la repostería china se encuentran el pastel de luna, el pastel de sol, la tartaleta de huevo y el pastelillo de esposa. Las panaderías chinas que elaboran estos productos se encuentran en países con mayoría china y en los barrios chinos de todo el mundo.
Influencia Occidental y Evolución
Aunque hay un gran solapamiento entre los productos vendidos en panaderías de estilo hongkonés y de estilo taiwanés, siguen existiendo importantes diferencias entre ambos tipos. Por ejemplo, la tarta de pan y la tartaleta de piña fueron desarrolladas en panaderías de estilo taiwanés, mientras que el bollo de cola de gallo es un producto de estilo hongkonés. Las panaderías hongkonesas tienen más influencia occidental debido a los 150 años de gobierno británico que finalizaron en 1997, lo que ha propiciado la incorporación de nuevas técnicas y estilos de decoración en sus creaciones.