Transformar recetas dulces en versiones saladas a menudo no requiere un gran mérito, ya que los aromas son muy personales. En esta receta, hemos optado por sabores más sutiles. Una de las ventajas de estas tortitas de aceite saladas es que se pueden hacer del tamaño deseado, a diferencia de las tortas dulces tradicionales, cuyo tamaño estándar puede resultar excesivo. Mientras que las tortas de aceite dulces suelen pesar unos 50 g, estas versiones saladas se han diseñado con un peso aproximado de 30 g.
Tortas de Aceite Saladas
Estas tortas de aceite saladas son un tipo de pan con influencias de la cocina andaluza. Son una excelente alternativa al pan y a las crackers, manteniendo una consistencia escamosa y hojaldrada similar a las tortas de aceite dulces, pero con un sabor que recuerda a las galletitas saladas tipo snack.
Ingredientes
- 330 g de harina semifloja
- 120 g de agua templada
- 1 cucharadita de levadura de panadero seca
- 140 g de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de ajonjolí
- 1 buen pellizco de tomillo
- 1 buen pellizco de romero
- Flor de sal para decorar
Nota sobre la harina: Las especificaciones para las tortas de aceite dulces exigen una harina con un W = 100, aunque este valor no siempre se indica en los envases. En esta receta, la cantidad de harina se ajusta "a ojo" durante el proceso.
Preparación Paso a Paso
- En un bol, mezclar la levadura, una pizca de sal y una pizca de azúcar con el agua templada hasta que la levadura se disuelva completamente.
- En otro bol, colocar un poco de harina (menos de la mitad) y hacer un hueco en el centro para verter la mezcla líquida anterior.
- Amasar primero con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, y luego continuar amasando con las manos.
- Añadir harina gradualmente hasta que la masa no se pegue a las manos.
- Una vez lista, pasar la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos.
- Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un paño húmedo y dejar reposar durante 2 horas.
- Pasadas las 2 horas, volver a amasar la masa sobre la encimera durante unos 5 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla un poco gruesa. La masa es muy flexible, por lo que se debe estirar sin miedo.
- Colocar la masa estirada sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Distribuir ajos sin pelar sobre la masa para infusionar sabor (los ajos no se consumen).
- Espolvorear sal y pimienta negra por encima.
- Opcionalmente, hacer "hoyos" con los dedos para decorar la superficie.
- Cubrir la masa con un paño y dejar reposar por 2 horas más.
- Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Si el horno tiene opción de "horno de leña", es recomendable usarla.
- Hornear la torta durante 10-15 minutos.
- Al sacar la torta del horno, pintarla abundantemente con aceite de oliva para que absorba bien.
Consideraciones sobre la Masa de Tarta Salada
Desde que se aprende a hacer masa de tarta salada casera, la compra de masa prehecha se vuelve innecesaria. La masa casera es más crujiente y sabrosa que la comercial. Una ventaja adicional es la posibilidad de preparar mayor cantidad y congelar los bollitos de masa, o conservarlos en la nevera durante aproximadamente una semana. Además, esta masa se puede saborizar según el relleno deseado, y gracias a su contenido de grasa, no requiere enmantecar el molde.
Masa Quebrada Casera (Base)
- 300 g de harina
- 150 g de manteca (fría)
- 1 cucharadita de agua helada
Preparación de la Masa Quebrada
- Desmenuzar la manteca con la harina usando las manos hasta obtener una textura similar a arena mojada. Trabajar lo mínimo indispensable para evitar que la manteca se derrita.
- Agregar el agua helada muy poco a poco, en chorritos finos.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar hasta su uso.
- Al momento de usar, rociar la mesada con harina y estirar la masa hasta el tamaño deseado. Es una masa elástica y fácil de manipular.
Ideas de Tartas Saladas
Existen numerosas ideas para tartas saladas, que van desde versiones inspiradas en la tradicional quiche Lorraine hasta pasteles con ingredientes más elaborados.
Ejemplos de Tartas Saladas
- Tarta de Zanahorias: La dificultad principal reside en cortar finas láminas de zanahoria y disponerlas cuidadosamente en el molde formando círculos concéntricos. Se puede usar masa quebrada comprada como base.
- Quiche Lorraine con Verduras: Una versión de la quiche Lorraine que incorpora verduras como berenjena, tomates y remolacha. Se utiliza queso cremoso, pero se puede sustituir por mozzarella.
- Quiche de Sardinas: Una versión marinera de la quiche, fácil de preparar.
- Pastel de Carne de Ternera y Queso Manchego con Masa Filo: La masa filo, delicada y crujiente, se utiliza como ingrediente en este pastel.
- Pastel de Tomate, Cebolla y Gorgonzola: Un pastel salado visualmente atractivo. La dificultad, similar a la tarta de zanahorias, consiste en cortar finas láminas de verduras y disponerlas en forma de espiral.