La **torta de milhojas con manjar** es un clásico indiscutible y una de las preparaciones preferidas en la pastelería chilena. Es una torta muy popular en Chile, y la versión que presentaremos es la tradicional con hojas de hojarasca.
Orígenes y Versiones de la Torta Mil Hojas
Esta receta, que evoca gratos recuerdos de infancia, se pone más rica a medida que pasan los días de reposo. En algunas familias, es tradicional agregar capas de mermelada ácida, como frambuesa, ciruela o guinda. La masa de esta torta se encuentra entre una masa mil hojas y la de hojarasca, combinando lo mejor de ambos mundos.
Otros rellenos alternan **manjar** con **crema chantilly**, similar a la Torta Pompadour de plátano, o **manjar** y **crema pastelera**.
Receta de la Torta Milhojas paso a paso
Ingredientes Clave
Para la Masa (versión 1: rápida)
- 200 g de mantequilla blanda
- 100 g de harina
- 400 gr de harina de avena (sin gluten, opcional)
- Crema (cantidad necesaria para la masa)
Para la Masa (versión 2: hojaldre)
- 400 g de harina
- 10 g de sal
- 220 ml de agua
- Margarina Hojaldre Soprole Food Professionals (para el hojaldre)
Para el Relleno y Decoración
- 1 Kg de **manjar tradicional NESTLÉ®**
- 1 Pote de nueces picadas
- Frutillas y chocolate (para decorar)
- Huevo mol (opcional)
Elaboración de la Masa
Masa de Hojarasca (versión rápida y tradicional)
- Cernir la harina y la sal, poner en un bol.
- Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de mediana consistencia. Se mezcla todo con la mano (no amasar).
- La masa debe ser blanda pero que no se pegue en las manos (si estuviera seca agregar un poco más de crema, si estuviera muy pegajosa agregar más harina).
- Sacar pedazos de masa y uslerear lo más delgado posible (1 a 2 mm) sobre un pedazo de papel de hornear. Cortar círculos de 20 cm o 22 cm.
- Pinchar la masa con un tenedor para que no se formen globos.
- Precalentar el horno a 180ºC. Hornear por 8 a 12 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Masa de Hojaldre (versión profesional)
La clave para una Torta Mil Hojas perfecta radica en la calidad de sus ingredientes. Por ello, la Margarina Hojaldre Soprole Food Professionals es clave para lograr esta preparación, ya que fue diseñada especialmente para ofrecer un rendimiento superior en preparaciones hojaldradas.
- En la amasadora o batidora con gancho, incorporar harina, sal y agua y amasar a velocidad media hasta formar una masa.
- Agregar la Margarina Hojaldre Soprole Food Professionals y revolver a velocidad baja hasta formar la masa con desarrollo de gluten de un 60%.
- Retirar de la máquina, formar un bloque y reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Hacer un rectángulo de 15 x 30 cm, envolver en un film plástico y reposar la masa por 24 horas en frío.
- Realizar un empaste de 15 x 15 cm. Sacar la masa del frío, poner el empaste sobre la masa y envolver.
- Estirar y hacer un doblez doble. Estirar y repetir un doblez doble.
- Finalmente, dividir la masa en 2 y estirar una hasta tener un rectángulo de 2 a 3 milímetros de grosor.
- Prepara una lata de horno con papel mantequilla y acomoda la masa estirada, empareja los bordes para tener un rectángulo perfecto y divídelos en 2 para tener cuadrados y pínchalos muy bien y refrigera por 20 min, prepara lo mismo con la otra mitad de masa.
- Mientras, precalienta tu horno a 200°C. Para hornear, cubre las masas con otro papel mantequilla y agrega algo de peso como otra lata para que no inflen. Hornea por 20 min, retira y deja enfriar.
Preparación del Relleno: Huevo Mol (Opcional)
- En una ollita pequeña, juntar el azúcar y mojar con agua, unas 3 cucharadas.
- Calentar a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar.
- Dejar de revolver y dejar que hierva un par de minutos, hasta obtener un jarabe espeso.
- Dejar caer en un hilo continuo sobre las yemas y batir a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe.
- Poner el bol sobre la olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos más, siempre revolviendo con un batidor redondo de mano.
- Vaciar a un frasco limpio y dejar enfriar.
Armado de la Torta
- Seleccionar un plato grande (en el que se servirá la torta) y untar en el centro con un poco de **manjar** (esto ayuda a que la torta no se mueva).
- Apoyar la primera capa de masa cocida y untar con 2 cucharadas de **manjar**, hasta el borde.
- Para rellenar, poner entre capa y capa el **manjar** (si se usa, el huevo mol va encima del manjar, luego otra capa de masa). Ser generoso con el manjar.
- Cada 3 capas, agregar nueces molidas.
- Continuar así hasta terminar con todas las masas. Cubrir la última capa superior con manjar.
- Decorar los bordes con **manjar NESTLÉ®** y nueces molidas, y en el centro agregar líneas de chocolate derretido o frutillas.
- Dejar reposar en el refrigerador de un día para otro o sobre el mesón tapados. Esta tradicional y popular torta se pone más rica a medida que pasan los días de reposo.
