La torta de hojarasca con manjar y plátano es un postre elegante y delicioso que combina la suavidad del plátano con capas de hojarasca fina y una rica crema. Similar a la milhoja, esta torta te deleitará con su gusto a plátano, el dulzor del manjar y la cremosidad de la crema chantilly. Es perfecta para aquellos que buscan un postre especial con un toque casero y el sabor dulce y tropical del plátano la convierte en un éxito garantizado en cualquier celebración o evento familiar.

¿Qué es la Torta Pompadour de Plátano?

En algunas regiones, especialmente en Rancagua, Chile, esta combinación de finísimas milhojas, manjar y crema chantilly fue bautizada como la Torta Pompadour de "Las Angélicas". Aunque la Pompadour oficial suele llevar almendras, en esta interpretación local se refiere a esta particular y popular receta. La torta es tan icónica que incluso ha trascendido generaciones, con sucursales en Santiago.

Ingredientes Esenciales

Para la Hojarasca (discos de masa)

• 500 gr de harina sin polvo de hornear
• 130 gr de mantequilla sin sal
• 2 huevos enteros
• 8 yemas de huevo
• 100 cc de vino blanco o licor deseado
• Ralladura de 1 limón o naranja

Para el Relleno y la Crema Chantilly

• 1 Kg de manjar tradicional (dulce de leche)
• 2 a 4 plátanos maduros (según el uso: para puré y/o rodajas)
• 3 Cajitas de crema de leche fría (para batir)
• 1 Taza de azúcar flor (azúcar impalpable/glass)
• Opcional: esencia de plátano o leche saborizada de plátano (4 cucharadas antes de batir la crema)

Preparación de la Hojarasca

Paso 1: Preparar la masa

1. Comienza juntando en un bowl la harina con la mantequilla y frota con tus dedos hasta formar una harina húmeda, una especie de arenilla.
2. Agrega los huevos enteros, las yemas, el vino blanco y la ralladura de limón o naranja. Junta con ayuda de tus manos, apretando la mezcla sin amasar excesivamente, hasta formar una masa lisa y homogénea. Otra técnica es hacer un volcán con la harina y la sal, agregar al centro la mantequilla y las yemas, incorporando inicialmente con dos tenedores y luego amasando con las manos hasta que esté suave y elástica.
3. Tapa la masa con plástico film y deja reposar por 20 a 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 160-180°C.

Paso 2: Estirar y hornear los discos

1. Divide la masa en 12 a 15 partes iguales.
2. En una superficie enharinada, estira cada bollo con un uslero de forma circular hasta que quede muy delgada, aproximadamente de 1 a 2 milímetros de grosor o lo más traslúcida que puedas. También puedes estirar directamente sobre papel de horno o en una lata.
3. Con un plato de unos 20-26 cm de diámetro, corta los discos de masa. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se infle demasiado.
4. Dispon los discos sobre una lata para horno cubierta con papel mantequilla previamente aceitado.
5. Lleva a horno previamente precalentado a 160-170°C (fuego medio bajo) por 6 a 10 minutos o hasta que estén levemente doradas por todos lados. Durante la cocción, puedes dar vuelta los discos para que se horneen por completo. El tiempo de cocción dependerá del tipo de horno y del grosor de los discos.
6. Una vez estén todos horneados, resérvalos con cuidado de que no se partan. Hornea también los excedentes de masa, ya que pueden usarse después como decoración.

Preparación de los Rellenos

Paso 1: Crema de Plátano y Chantilly

1. Para la crema de plátano, muele dos plátanos maduros en un bowl grande hasta formar un puré. Ve agregando el azúcar flor poco a poco hasta obtener una crema homogénea. Reserva.
2. En un bowl aparte, con ayuda de una batidora eléctrica, bate la crema de leche fría enérgicamente hasta que tome una textura espumosa y algo firme (punto chantilly). Esto puede tardar entre 3 a 4 minutos a velocidad alta. Si no encuentras esencia de plátano, puedes agregar 4 cucharadas de leche saborizada de plátano a la crema antes de batir.
3. Sin dejar de batir, ve agregando la crema de plátano poco a poco a la crema batida hasta unificar bien y tener una crema batida bien firme. Refrigera inmediatamente para mantener su firmeza.

Paso 2: Manjar con Plátano

1. Mezcla una parte del manjar tradicional con plátanos cortados en trozos pequeños o rodajas finas. Esto le dará una textura y sabor adicional a una de las capas de relleno.

Ensamblaje de la Torta

Para facilitar el armado de la torta y lograr una distribución uniforme del relleno, es ideal armarla dentro del mismo molde del cual sacaste el diámetro de los discos, para que quede contenida y el relleno no se salga al presionar cada capa. Otra opción es usar una base giratoria.

1. Sobre una base giratoria o plato grande, coloca un disco de hojarasca. Puedes fijarlo con un poco de crema en la base para que no se mueva.
2. Cubre el disco con una capa delgada de manjar tradicional.
3. Coloca otro disco de hojarasca encima y presiona suavemente para emparejar.
4. Aplica una capa generosa de la crema de plátano chantilly.
5. Dispón rodajas finas de plátano o una capa de la mezcla de manjar con plátano.
6. Repite estos pasos, alternando los rellenos de manjar, crema de plátano y plátano fresco, hasta que uses todos los discos de hojarasca y la torta alcance la altura deseada. Siempre presiona suavemente cada capa para que quede uniforme.
7. Termina la torta con el último disco de hojarasca.

Cubierta y Decoración

Para la cubierta, puedes batir más crema de leche fría a punto chantilly y, si deseas, agregar un poco de manjar para una crema de manjar chantilly. Cubre la torta con abundante crema por todos lados, asegurándote de cubrir también los bordes. Puedes decorar a tu gusto:

• Tritura uno o dos discos de hojarasca horneados para cubrir los bordes de la torta.
• Utiliza trocitos de plátanos frescos o caramelizados.
• Cubre con más crema y haz decoraciones con manga pastelera.

Consejos para una Torta Perfecta

• Refrigeración del relleno: Después de batir la crema de leche, es importante refrigerarla para que mantenga su firmeza al momento de armar la torta.
• Reposo de la torta: Deja reposar la torta armada en el refrigerador por al menos 2 a 3 horas, e idealmente de un día para otro. Esto permite que los sabores se integren mejor y la textura sea más firme, facilitando el porcionado.
• Desmoldado: Si armaste la torta en un molde, pasa un cuchillo por los costados antes de desmoldar para evitar que se pegue.
• Porcionado: Una vez fría, porciona la torta con un cuchillo afilado, en rebanadas de 2 a 3 dedos de grosor, y disfruta.

Información Nutricional (Valores aproximados por porción)

Estos valores pueden variar significativamente según los ingredientes exactos y el tamaño de la porción.

• Energía: 462.3 kcal
• Carbohidratos: 60.3 g
• Azúcares: 23.3 g
• Grasas: 20.5 g
• Grasas saturadas: 12.1 g
• Proteína: 8.7 g
• Fibra: 1.2 g
• Sodio: 84.9 mg

Variación: Tarta de Plátano y Manjar Sencilla

Si buscas una opción más rápida y con una masa diferente, puedes preparar una tarta de plátano y manjar. Este postre es fácil, sencillo pero lleno de sabor.

Ingredientes para la Masa

• 2 Tazas de harina
• 1 Taza de azúcar flor
• 70 g de mantequilla
• 1 huevo
• 3 Cucharadas de agua

Ingredientes para el Relleno

• 1 1/2 Taza de manjar tradicional
• 2 plátanos semi-maduros
• 2 huevos

Preparación

1. Para la masa: Junta la harina con el azúcar flor y la mantequilla. Frota con tus dedos hasta obtener migas. Agrega el huevo con el agua y junta apretando con tus manos sin amasar. Lleva a refrigeración cubierta con papel film y reposa durante 10 minutos.
2. Luego, uslerea la masa y forra un molde desmontable de aproximadamente 26 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado. Pre-hornea la preparación durante 10 a 12 minutos a 180°C hasta que la masa esté un tanto más seca.
3. Para el relleno: Mientras, junta en una juguera el manjar tradicional, los plátanos y los huevos. Procesa hasta homogenizar completamente.
4. Vierte esta preparación sobre la masa pre-horneada y vuelve a hornear durante 20 minutos aproximados hasta que el relleno cuaje.

Decoración: Puedes agregar trozos de plátano antes de cocer el postre para dar textura y color. Si deseas, puedes derretir una barra de chocolate negro y cubrir la tarta una vez esté fría para darle un toque crocante y sabroso.

Torta de Hojarasca con Manjar y Plátano: Receta Tradicional

La torta de hojarasca con manjar y plátano es un postre elegante y delicioso que combina la suavidad del plátano con capas de hojarasca fina y una rica crema. Similar a la milhoja, esta torta te deleitará con su fino gusto a plátano, el dulzor del manjar y la cremosidad de la crema chantilly. Es perfecta para aquellos que buscan un postre especial con un toque casero y el sabor dulce y tropical del plátano la convierte en un éxito garantizado en cualquier celebración o evento familiar.

¿Qué es la Torta Pompadour de Plátano?

En algunas regiones, especialmente en Rancagua, Chile, la combinación de finísimas milhojas, manjar y crema Chantilly (crema batida con azúcar) fue bautizada como la Torta Pompadour. Si bien la Pompadour oficial suele llevar almendras, en esta interpretación local se refiere a esta particular y popular receta de hojarasca. Es una torta con historia, cuya receta original fue investigada y compartida, incluso por quienes trabajaron en pastelerías tradicionales que la popularizaron.

Ingredientes Esenciales

Para la Hojarasca (discos de masa)

• 500 gr de harina sin polvo de hornear
• 130 gr de mantequilla sin sal
• 2 huevos enteros
• 8 yemas de huevo
• 100 cc de vino blanco o licor deseado
• Ralladura de 1 limón o naranja
• Pizca de sal

Para el Relleno y la Crema Chantilly

• 1 Kg de manjar tradicional (dulce de leche)
• 4 plátanos maduros (2 para puré, 2 para rodajas)
• 3 Cajitas de crema de leche (refrigerada del día anterior, para batir)
• 1 Taza de azúcar flor (azúcar impalpable/glass)
• Opcional: esencia de plátano o 4 cucharadas de leche saborizada de plátano (para la crema)

Preparación de la Hojarasca

Paso 1: Preparar la masa

1. Comienza juntando en un bowl la harina con la mantequilla y frota con tus dedos hasta formar una harina húmeda o arenilla.
2. Agrega los huevos enteros, las yemas, el vino blanco y la ralladura de limón o naranja. Junta con ayuda de tus manos, apretando la mezcla sin amasar en exceso, hasta formar una masa lisa y homogénea. Otra técnica es hacer un volcán con la harina y la sal, agregar al centro la mantequilla y las yemas, incorporando inicialmente con dos tenedores y luego amasando con las manos hasta que esté suave y elástica.
3. Tapa la masa con plástico film y deja reposar por 20 a 30 minutos. Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 180°C.

Paso 2: Estirar y hornear los discos

1. Estira la masa en forma de cilindro grueso y corta piezas cada dos dedos, o divide la masa en 12 a 15 partes iguales.
2. En una superficie generosamente enharinada, estira cada trozo de masa con un uslero de forma circular hasta que quede muy delgada, aproximadamente de 1 a 2 milímetros de grosor o lo más traslúcida que puedas. Puedes uslerear directamente en la lata que va al horno, o sobre papel de horno.
3. Con un plato de aproximadamente 20 cm de diámetro, corta los discos de masa. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se infle demasiado durante la cocción.
4. Dispon los discos sobre una lata para horno cubierta con papel mantequilla previamente aceitado.
5. Lleva a horno precalentado a 160-180°C por 6 a 10 minutos o hasta que estén levemente doradas por todos lados. Durante la cocción, es recomendable dar vuelta los discos para asegurar un horneado uniforme. El tiempo exacto dependerá del tipo de horno y del grosor de los discos.
6. Una vez estén todos horneados, resérvalos con cuidado de que no se partan. Hornea también los excedentes de masa, ya que pueden triturarse para usar como decoración.

Preparación de los Rellenos

Paso 1: Crema de Plátano y Chantilly

1. Para la crema de plátano, muele dos plátanos maduros en un bowl grande hasta formar un puré. Ve agregando el azúcar flor poco a poco hasta obtener una crema homogénea. Reserva.
2. Con ayuda de una batidora eléctrica, bate la crema de leche fría enérgicamente hasta que tome una textura espumosa y algo firme, alcanzando el punto de crema chantilly. Esto puede tomar entre 3 a 4 minutos a velocidad alta. Si deseas un sabor más intenso a plátano, puedes agregar esencia de plátano o 4 cucharadas de leche saborizada de plátano a la crema antes de batir.
3. Sin dejar de batir, ve agregando la crema de plátano poco a poco a la crema batida hasta unificar bien y obtener una crema bien firme. Refrigera inmediatamente para mantener su consistencia.

Paso 2: Manjar con Plátano

1. Mezcla una porción del manjar tradicional con plátanos cortados en trozos pequeños o rodajas finas. Esta combinación aportará una textura y sabor deliciosos a una de las capas de relleno.

Ensamblaje de la Torta

Para un montaje más fácil y uniforme, es ideal armar la torta dentro del mismo molde del cual se cortaron los discos, o usar una base giratoria. Esto ayuda a contener el relleno y a distribuir las capas de manera equitativa.

1. Sobre una base giratoria o plato grande, coloca un disco de hojarasca. Puedes fijarlo con una pequeña cantidad de crema en la base para evitar que se deslice.
2. Rellena con una capa delgada de manjar tradicional.
3. Cubre con otro disco de hojarasca y presiona suavemente para emparejar.
4. Agrega una capa generosa de la crema de plátano chantilly.
5. Dispón rodajas finas de plátano o una capa de la mezcla de manjar con plátano.
6. Repite estos pasos, alternando las capas de manjar, crema de plátano y plátano fresco, hasta utilizar todos los discos de hojarasca y alcanzar la altura deseada. Presiona suavemente cada capa para asegurar un montaje compacto.
7. Termina la torta con el último disco de hojarasca.

Cubierta y Decoración

Para la cubierta, puedes batir más crema de leche fría a punto chantilly. Si lo deseas, puedes agregar un poco de manjar para crear una crema de manjar chantilly. Cubre la torta con abundante crema por todos lados, asegurándote de cubrir uniformemente tanto la parte superior como los bordes. Para decorar:

• Tritura uno o dos discos de hojarasca horneados y úsalos para cubrir los bordes de la torta.
• Utiliza trocitos de plátanos frescos o caramelizados.
• Haz decoraciones con manga pastelera utilizando la crema restante.

Consejos para una Torta Perfecta

• Refrigeración de la crema: Después de batir la crema de leche, es fundamental refrigerarla para que mantenga su firmeza al momento de armar la torta.
• Reposo de la torta: Deja reposar la torta armada en el refrigerador por al menos 2 a 3 horas, e idealmente de un día para otro. Este reposo permite que los sabores se integren mejor y que la textura sea más firme, facilitando su porcionado.
• Desmoldado: Si armaste la torta dentro de un molde, pasa un cuchillo por los costados antes de desmoldar para asegurar que no se pegue.
• Porcionado: Una vez que la torta esté bien fría y asentada, porciona con un cuchillo afilado, en rebanadas de 2 a 3 dedos de grosor, y disfruta de este delicioso postre.

Información Nutricional Aproximada (por porción)

Estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos y el tamaño de las porciones.

• Energía: 462.3 kcal
• Carbohidratos: 60.3 g
• Azúcares: 23.3 g
• Grasas: 20.5 g
• Grasas saturadas: 12.1 g
• Proteína: 8.7 g
• Fibra: 1.2 g
• Sodio: 84.9 mg

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