Tarta Helada de Limón y Lima con Leche Evaporada

La tarta helada de limón y lima con leche evaporada es una deliciosa combinación de sabores que fusiona técnicas culinarias de diversos orígenes. La lima, muy apreciada en la gastronomía centroamericana, tiene sus raíces en Asia. Su llegada a Europa se remonta a las Cruzadas en el siglo XI, desde donde fue introducida en América durante la colonización.

Los cítricos son ampliamente reconocidos por sus beneficios depurativos y sus propiedades para revitalizar el sistema inmunológico. Su consumo, especialmente en las primeras horas del día, favorece la asimilación de vitaminas y minerales esenciales, además de contribuir a la regulación de los niveles de colesterol y ácido úrico en la sangre.

En esta receta, te presentamos una exquisita tarta helada que aprovecha las cualidades de los cítricos y la leche evaporada, creando una experiencia de texturas y sabores inolvidable.

Ingredientes

Para el Cremoso:

• 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
• 2 Tarros de agua (usando el tarro de leche condensada como medida)
• 1 Pan de queso crema
• 6 Yemas de huevo
• 3 Cdas de maicena
• 1 Vaina de vainilla o 3 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 sobres de gelatina de 7 gr disueltos en ¼ taza de agua (utilizar el agua indicada previamente)
• 1 Cajita de crema NESTLÉ® refrigerada por 12 horas

Para la Base y Decoración:

• 2 a 3 paquetes de galletas criollitas McKAY® tradicionales (remojadas en un poco de leche)
• 1 Taza de almendras
• 1 Taza de azúcar

Preparación

Paso 1: Preparación del Cremoso

Comienza hidratando la gelatina según las instrucciones y resérvala. En una olla, combina la leche condensada NESTLÉ®, el agua y el queso crema. Lleva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para asegurar que el queso crema se disuelva por completo. Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcla las yemas de huevo con la maicena y la vainilla. Vierte esta mezcla a la olla con los demás ingredientes y cocina hasta obtener una textura cremosa. Si utilizas un termómetro, asegúrate de que la temperatura no supere los 80°C. Retira la olla del fuego y añade la gelatina disuelta, mezclando bien hasta que se integre. Deja enfriar la preparación en un recipiente cubierto con papel film, asegurándote de que el film esté en contacto directo con la superficie para evitar la formación de nata, hasta que al tacto se sienta entre fría y tibia.

Paso 2: Montaje de la Base y Refrigeración

Mientras el cremoso se enfría, remoja las galletas criollitas McKAY® en leche y colócalas en la base de un molde desmontable para formar la primera capa. Una vez que la mezcla cremosa haya alcanzado la temperatura adecuada, bate la crema NESTLÉ® hasta obtener una consistencia de chantilly. Incorpora la crema batida a la mezcla cremosa fría de forma envolvente, con movimientos suaves para no perder el aire. Vierte esta preparación sobre la base de galletas en el molde y refrigera durante toda la noche para que cuaje adecuadamente.

Paso 3: Preparación del Crocante de Almendras y Decoración

Para la decoración, prepara un caramelo juntando el azúcar con unas gotas de limón en un sartén. Lleva a fuego hasta que se forme un caramelo dorado. Añade las almendras y mezcla rápidamente para cubrirlas. Vierte esta preparación sobre una lámina de silicona antiadherente y deja enfriar por completo. Una vez frío, trocea el caramelo con almendras y tritúralo poco a poco en una juguera o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Ten cuidado de no dañar tus utensilios. Retira la tarta helada del refrigerador y desmolda con cuidado. Corta la tarta en 10 porciones iguales. Decora cada porción con el crocante de almendras y caramelo. Si lo deseas, puedes añadir un toque extra de salsa de caramelo antes de servir.

Disfruta de esta deliciosa tarta helada, recomendando una porción por persona.

Información Nutricional por Porción (aproximada):

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