Torta Helada de Merengue Súper Express: Receta e Información

La torta de merengue es una de las tortas clásicas en Chile, junto con la mil hojas, los panqueques, la torta tres leches y la de naranja. Esta versión súper express facilita su preparación, permitiendo disfrutar de un postre delicioso con merengue crocante y un relleno cremoso con frutos rojos.

Ingredientes Necesarios

Para los Discos de Merengue

• 1 Taza de claras
• 1 Taza de alulosa
• 2 Cucharadas de maicena

Para el Relleno

• ½ Caja de crema NESTLÉ® bien fría (500 g)
• 1/2 Taza de alulosa
• 500 gr de frutos rojos frescos o congelados
• Opcional: 2 cucharadas de mermelada de frambuesa (para el relleno o decoración)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Elaboración de los Discos de Merengue

1. Comienza precalentando tu horno a 100°C.
2. Junta en un bol amplio las claras con la alulosa y lleva a baño maría hasta que se disuelvan por completo los granos de alulosa. Esto lo compruebas tocando el fondo del bol con los dedos.
3. Luego, lleva la mezcla a batir a velocidad alta hasta formar un merengue firme. En los últimos minutos, agrega la maicena.
4. Toma cuadrados de papel mantequilla y dibuja en cada uno un círculo de 24 cm de diámetro (ayúdate de la base de un molde o plato). Necesitarás de 3 a 4 papeles mantequilla.
5. Espatula el merengue dentro de estos círculos y lleva al horno a secar por 1 a 2 horas aproximadamente, dejando una cuchara de madera en la puerta del horno para que fluya el aire. Los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no deben dorarse.

Paso 2: Preparación del Relleno y Montaje de la Torta

1. Una vez que tengas los discos de merengue listos, bate la crema NESTLÉ® bien fría. Incorpora la alulosa poco a poco para endulzar, batiendo hasta obtener una crema chantilly bien firme.
2. En el plato donde se va a armar la torta, coloca una cucharada de crema Chantilly como base.
3. Toma un disco de merengue y colócalo sobre la crema. Agrega una generosa capa de crema y acomoda los frutos rojos sobre ella.
4. Cubre con otro disco de merengue y repite el proceso: crema y frutos rojos.
5. Termina con el tercer disco de merengue y cubre toda la torta con crema Chantilly. Decora a gusto, por ejemplo, con más berries, ralladura de limón o merengue desmenuzado.
6. Lleva la torta a congelar por al menos 2 horas.

Paso 3: Servir

1. Una vez congelada, porciona trozos de 1 a 2 dedos de grosor y disfruta bien fría.

Consejos y Consideraciones Adicionales

Preservación del Merengue

El merengue absorbe humedad y pierde crocancia muy rápido. Una forma de preservarlo y evitar esto es mantener la torta congelada. Esto es especialmente importante si se vive en un clima húmedo: lo ideal es hacer los merengues un día seco y sin lluvia. Apenas estén fríos, se debe rellenar y decorar la torta, y mantenerla congelada.

Claves para una Crema Chantilly Perfecta

Para lograr una crema Chantilly estable y firme, hay tres factores fundamentales:

• El batido debe ser en frío: la crema, el bol y las aspas de la batidora deben estar bien fríos.
• El porcentaje de grasa de la crema debe ser de al menos el 36% (36 gramos de grasa por cada 100 gramos de crema líquida). Las cremas con menor contenido de grasa no son tan estables.

Separación de Huevos

Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos. Puedes ponerlos en el refrigerador un par de horas antes. Se recomienda cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde estás haciendo la masa, para evitar que caigan trozos de cáscara.

Variaciones de Frutas

En general, puedes usar cualquier fruta fresca para el relleno, como mango, kiwi, frutillas o duraznos, siempre que no esté muy madura. También son excelentes opciones cualquier puré de fruta, como lúcuma o castaña.

Tipos de Merengue (Información General)

Existen diferentes tipos de merengue, cada uno con sus características:

• Francés: Es el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue esté blanco y sedoso. Es menos estable pero el que contiene más aire.
• Suizo: Se hace calentando las claras y el azúcar juntas a baño maría, y luego batiendo hasta que se enfríen. Este método produce un merengue más estable y brillante.

Información Nutricional (por porción)

Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

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