Origen y Popularidad de la Torta Pompadour
La receta de la Torta Pompadour de plátano se ha popularizado especialmente en Rancagua y en general en la Región de O’Higgins, siendo una preparación fácil que no requiere de muchos ingredientes. Para muchos que crecieron en Rancagua, la Torta Pompadour de Las Angélicas fue siempre la torta más popular en celebraciones como cumpleaños, bautizos y comuniones.
Aunque la Pompadour "oficial" tradicionalmente incluye almendras y es otra torta, en Rancagua esta combinación de finísimas milhojas, manjar y crema Chantilly (crema batida con azúcar) con sabor a plátano, fue bautizada como Torta Pompadour. Esta herencia culinaria fue continuada por Deborah Larsen Valdivieso, hija de la creadora, quien extendió la tradición a Santiago en 1999.
Actualmente, las pastelerías que ofrecen esta torta han expandido su presencia, con sucursales en Santiago, cerca del Apumanque, y en comunas como Vitacura y La Reina. Los ingredientes clave de esta popular versión fueron compartidos por un ex-empleado que trabajó 20 años en la pastelería original y posteriormente con la hija de la dueña en Santiago.
Ingredientes para la Torta Pompadour de Plátano
Para preparar esta clásica torta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina
- 125 gramos de margarina o mantequilla
- 250 cc de agua
- 50 cc de ron
- 4 yemas de huevo
- 1 kilo de manjar
- 1 litro de crema para batir (crema de leche con un 35% de grasa)
- 1 plátano (debe estar maduro)
- Sal (una pizca)
- Azúcar (al gusto para la masa y la crema)
Preparación Detallada de la Torta Pompadour de Plátano
1. Preparación de la Masa de Hojarasca
Lo primero que debes hacer es colocar la harina en el mesón de trabajo, formando un círculo. En el centro, agrega la margarina o mantequilla, junto a la pizca de sal y azúcar. Estos ingredientes se deben incorporar poco a poco con las manos. A esto, agrega las yemas de huevo, el ron y el agua. Sigue amasando cuidando que no se formen grumos y la masa quede suave y elástica. Si lo haces a mano, forma un volcán con la harina y la sal, agrega al centro la mantequilla y las yemas, incorporando primero con tenedores y luego amasando con las manos hasta que la masa esté suave, elástica y "suene", como indicaban las tradiciones antiguas.
Si se utiliza batidora, mezclar la mantequilla, sal y harina hasta que se forme una arenilla. Agregar cada yema de huevo, siempre batiendo a velocidad baja. Luego, añadir el agua de a cucharadas y seguir trabajando hasta tener una masa. Cambiar al gancho de amasado por 5 minutos a velocidad media. Una vez que la masa esté lista, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.
2. Preparación del Relleno de Plátano y Manjar
Mientras la masa está en reposo, comienza a moler el plátano maduro. Junta el plátano molido poco a poco con el manjar y reserva esta mezcla.
3. Preparación de la Crema Chantilly
Por otro lado, activa la crema para batir. Bate muy bien la crema hasta que forme onditas o picos duros. Si gustas, agrega un poco de azúcar en forma de lluvia mientras bates, hasta disolverla y obtener la consistencia deseada. Si no encuentras esencia de plátano, puedes agregar 4 cucharadas de leche saborizada de plátano a la crema antes de batir para potenciar el sabor. Cuando esté lista, deja la crema en el refrigerador.
Tips y secretos sobre la crema chantilly
4. Horneado de las Hojarascas
Pasadas las 2 horas de reposo de la masa, retírala del frío y comienza a uslerear. Divide la masa en 12 trozos iguales, enharina generosamente el mesón y el uslero. Extiende la masa hasta que esté muy delgada. Corta las hojarascas usando un plato de unos 20-24 cm de diámetro aproximadamente. Puedes uslerear directamente en la lata que va al horno o hacerlo sobre papel pergamino y luego ir rotando los papeles si solo tienes una lata. Hornea cada hojarasca por 5 minutos por lado y luego deja enfriar. Al final, junta todos los restos de masa y amásalos para uslerear más hojarascas.
5. Armado de la Torta
Una vez que todas las hojarascas estén frías, procede al armado de la torta. Alterna capas de hojarasca con el relleno de manjar y plátano, y la crema chantilly, hasta formar la Torta Pompadour. Se menciona que también existe la variante de Pompadour de almendras, la cual reemplaza la esencia de plátano.