Para quienes amamos los postres extremadamente chocolatosos, esta receta es un sueño hecho realidad. Se trata de una torta donde, tras el primer bocado, el chocolate toma todo el protagonismo. Esta preparación es la versión intensificada de mi clásica torta de almendras, siendo una de mis recetas favoritas por su textura húmeda, su rapidez de elaboración y su sofisticación, ideal para cualquier reunión.
Ingredientes necesarios
Para la torta
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 1 cdta de sal
- 250 g de azúcar en polvo (azúcar flor/glas)
- 150 g de mantequilla sin sal, suave
- 300 g de harina de almendras
- 50 g de cacao en polvo
Para el ganache
- 200 g de chocolate bitter (mínimo 65% cacao)
- 200 g de crema de leche fresca (30-35% materia grasa)
Preparación paso a paso
Elaboración de la torta
- Bate los huevos, la sal y el azúcar en polvo con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Sabrás que está lista cuando, al dejar caer un chorrito de la mezcla sobre el resto, el dibujo se mantenga un momento en la superficie.
- Agrega la mantequilla una cucharada a la vez a velocidad mínima. Detén el batido en cuanto se incorpore.
- Mezcla la harina de almendras con el cacao en polvo e incorpóralo a la mezcla de huevo con movimientos envolventes para preservar el aire.
- Vierte en un molde enmantequillado con papel mantequilla en la base.
- Hornea a 170°C por 30-40 minutos, hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de cubrir.
Elaboración del ganache batido
- Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que emita vapor.
- Derrite el chocolate (microondas en intervalos de 30 segundos o a baño maría).
- Vierte la crema sobre el chocolate y realiza círculos suaves desde el centro con una espátula hasta lograr una emulsión brillante.
- Deja enfriar hasta obtener una textura espesa (tipo fudge) y bate a velocidad alta hasta que esté espumoso. Esparce inmediatamente sobre la torta.
Toppings y variaciones
Aunque la torta es deliciosa por sí sola, puedes elevarla con un praliné de avellanas, almendras o pistachos. El contraste del chocolate amargo con el crujiente del praliné y el toque aromático del coco es una combinación ganadora. Esta receta es tan versátil que también puedes hornearla en un molde rectangular tipo brownie, logrando un resultado igualmente pecaminoso y denso sin necesidad de usar harina de trigo.