La Tarta de Castañas de San Martiño: Tradición y Receta

La tarta de castañas de San Martiño es una elaboración emblemática de Orense, estrechamente vinculada a la celebración del patrón de la ciudad, San Martín o San Martiño, el 11 de noviembre. Esta festividad, conocida como el magosto, es un evento tradicional en Galicia que honra las cosechas y la tradición de compartir tiempo en torno al fuego, las castañas asadas y el vino.

Origen e Historia

Aunque el aprovechamiento de las castañas en la Península Ibérica se remonta a tiempos inmemoriales, el origen específico de la tarta como dulce ceremonial es difuso. El carácter diferencial del magosto de Ourense, unido a la festividad de San Martiño de Tours, fue reconocido en 2008 como Fiesta de Interés Turístico de Galicia. Algunas fuentes sugieren que la tradición de presentar este postre en las confiterías orensanas podría haber surgido en concursos de repostería locales, consolidándose como un elemento moderno dentro de una festividad ancestral.

Receta Tradicional de la Tarta de San Martiño

Esta tarta se caracteriza por ser un bizcocho denso, cuyo sabor y textura dependen fundamentalmente de la calidad de la crema de castañas utilizada. Se recomienda prepararla de forma artesanal y evitar el uso de compotas industriales endulzadas.

Ingredientes

• 400 g de leche entera
• 350 g de castañas (peso ya cocidas y peladas)
• 150 g de almendras crudas trituradas
• 90 g de harina corriente
• 8 g (1½ cdtas.) de impulsor o levadura de repostería
• 150 g de mantequilla en pomada
• 200 g de azúcar (150 g + 50 g)
• 3 huevos grandes
• ½ cdta. de cremor tártaro o zumo de limón
• Azúcar glas para decorar
• 50 g de chocolate de cobertura (opcional, para el nombre)

Preparación paso a paso

1. Preparación de la crema: Realiza un corte en la cáscara de las castañas y cocínalas en el microondas hasta que se abran. Pélalas en caliente y cuécelas en leche durante al menos 10 minutos. Tritura hasta obtener una crema suave y deja enfriar.
2. Mezcla de sólidos: En un bol, mezcla las almendras trituradas, la harina, la levadura y 150 g de azúcar.
3. Integración: Añade las yemas de huevo, la mantequilla en pomada y la crema de castañas a la mezcla de sólidos. Homogeneiza bien.
4. Claras a punto de nieve: Monta las claras con el cremor tártaro (o limón). Cuando estén firmes, añade los 50 g de azúcar restantes y mezcla con movimientos envolventes junto a la preparación anterior.
5. Horneado: Vierte en un molde de 25 cm. Hornea los primeros 15 minutos a 180º, luego baja a 170º durante 45-50 minutos adicionales.
6. Finalización: Una vez fría, decora con azúcar glas y, si lo deseas, escribe "San Martiño" con chocolate derretido.

Notas de Cocina

Para obtener el mejor resultado, el uso de moldes antiadherentes con spray facilita significativamente el desmoldado. Asimismo, es importante recordar que la esencia de esta tarta reside precisamente en el sabor natural de la castaña, por lo que no se recomienda sustituir el ingrediente principal por purés azucarados de compra.

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