Un brownie es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate butterscotch (una especie de toffee crujiente) o mantequilla de maní. Este pastel es uno de los bizcochos más populares del mundo. Es un postre bastante fácil de hacer, pero hay un par de matices que tienen mucha importancia para lograr el resultado perfecto.
Origen e Historia del Brownie
Se dice que su nombre proviene de un personaje de la mitología de Escocia, el brownie, que es un espíritu que hace quehaceres del hogar, pero no hay correlación demostrada entre ambos. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Una teoría sobre su creación sugiere que un importante repostero estadounidense se olvidó de echar levadura a su pastel de chocolate, dando así origen a este compacto bizcocho.
Otra teoría relata que Bertha Palmer, esposa de Potter Palmer del elegante hotel Palmer House de Chicago, pidió a los pasteleros del hotel que prepararan un postre fácil de empacar y en caja. Los chefs prepararon una rica barra de chocolate cubierta con nueces picadas y un glaseado de albaricoque brillante. Ese Palmer House Brownie original todavía se sirve en el hotel hoy en día, ¡más de 100 años después!
Variaciones Populares del Brownie
Existen diversas adaptaciones de este clásico postre:
- Blondie: Es una variación del brownie hecha con vainilla en lugar de chocolate en la masa.
- Rawnie: Es una variación del brownie cuya masa está hecha a base de chocolate oscuro, mantequilla y nueces, dátiles u otros frutos secos, sin harina ni huevos, y que se sirve crudo y frío en cuadrados.
- Brownie azteca o mexicano: Es una variación del brownie, en el que se utiliza chocolate mexicano (con canela) y la mantequilla que se mezcla con éste, es previamente infundida con ají.
- Brownie de Alice B.
- Brownie de chocolate con leche: Si prefieres un sabor más suave, sustituye el chocolate negro por chocolate con leche.
- Brownie extra crujiente: Añade más nueces a la mezcla para un toque extra de textura.
Claves para un Brownie Perfecto
Para que tu receta de Brownie con nueces te salga perfecta y húmeda, vale la pena conocer algunos matices importantes:
- Tiempo de horneado: Es de estos bizcochos que si lo horneas 2 minutos más ya cambia su textura. La cocción debe hacerse a temperatura media (180ºC) durante unos 25 minutos. No lo hornees demasiado, ya que debe quedar jugoso por dentro.
- Conocimiento del horno: Es aconsejable conocer tu horno y cómo te gusta este postre (más o menos cremoso por dentro).
- Calidad del chocolate: También marca la diferencia el chocolate que usas para esta receta. Ante la duda, compra cobertura de chocolate negro con 70% de masa de cacao. Para obtener un brownie con nueces perfecto, es importante una rica proporción de manteca de cacao, como la del Chocolate Negro NESTLÉ Postres. Con su sabor intenso y suave al derretirse, este chocolate aporta la base cremosa que caracteriza al brownie. Un buen chocolate debe tener un sabor intenso y suave al derretirse. Si prefieres un sabor más intenso, es recomendable derretir bien el chocolate con la mantequilla antes de incorporarlo a la mezcla.
- Nueces frescas: Es esencial que las nueces estén frescas y bien picadas para una mejor distribución en la masa, aportando un toque crujiente único.
- Molde: En realidad, la receta de Brownie con nueces se hornea en un molde rectangular, pero si no quieres comprar un molde rectangular o no quieres almacenar muchos moldes diferentes, puedes usar uno redondo; te valdrá igual.
- Ingredientes secos: Aunque no es obligatorio, puedes tamizar la harina y la levadura química para obtener una textura más suave.
- Batido de huevos y azúcar: Asegúrate de batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados para una masa más esponjosa.
Receta: Torta de Brownie y Mousse de Chocolate
Si amas el chocolate, esta torta de brownie y mousse de chocolate es realmente chocolatosa y deliciosa. Esta receta se compone de tres elementos principales: el brownie, el mousse de chocolate y el ganache. Cuando comes un bocado de esta torta sientes que te vas a morir de lo rica y chocolatosa que es. Este brownie con nueces es fantástico como postre para una comida especial o para disfrutar en cualquier momento. Gracias a su textura suave y su delicioso sabor, es una opción perfecta para quienes buscan un toque de chocolate sin complicarse en la cocina.
Para el Brownie
La clave de un buen brownie es la correcta mezcla de los ingredientes y el tiempo de cocción.
- Poner la mantequilla, azúcar, cacao, sal y esencia de vainilla en un bowl donde luego vayas a batir.
- Poner el bowl sobre baño maría sin tocar la superficie del agua hasta que esté todo derretido y unido.
- Quitar el bowl del baño maría y esperar 5 minutos a que se enfríe un poco. Deberías poder tocar el exterior del bowl sin quemarte.
- Batir con batidora eléctrica e incorporar los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vea uniforme.
- Agregar la harina y batir por 2 minutos.
- Poner en un molde desmoldable de 25 cm de diámetro con papel mantequilla en la base (cortado a tamaño) y alrededor del borde también. Los papeles los puedes pegar usando aceite vegetal y esparciéndolo con un trozo de papel de cocina.
- Llevar a un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que puedas meter un palito al centro y solo salga con un poquito de masa (no queremos que se sequen por completo).
- Dejar enfriar por completo antes de ponerle el mousse encima.
Para el Mousse de Chocolate
- Batir la crema de leche hasta que se vea muy suavecita. No la batas demasiado porque se empieza a poner muy dura y se puede cortar. Reservar en la refrigeradora.
- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada uno.
- Batir las 4 yemas en un bowl limpio mientras hacemos hervir el agua con el azúcar a fuego alto. Apenas rompe hervor intenso lo echamos a las yemas mientras se baten en forma de hilo. Batir a velocidad máxima hasta que estén espesas y se hayan enfriado a temperatura ambiente.
- Mezclar el chocolate con las yemas batidas con una espátula usando movimientos envolventes.
- Batir las claras en un bowl limpio con la sal hasta que estén espumosas. Mezclar la mitad rápidamente y la otra mitad usando movimientos envolventes.
- Mezclar la crema batida usando movimientos envolventes.
- Poner el mousse sobre el brownie y emparejar con una espátula. Llevar a refrigerar por 4-8 horas.
Para el Ganache
- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo.
- Poner la crema con el azúcar en una olla y calentar hasta que bote vapor pero que no llegue a hervir.
- Echarle la crema al chocolate derretido y mezclar con una espátula en el centro. Vas a ver que solito se va a ir incorporando con lo que tiene alrededor.
- Poner el ganache sobre la torta y esparcir usando una espátula.
Cómo hacer ganache básico de chocolate | Receta fácil de ganache de chocolate
Desmoldar y quitar el papel con cuidado. Poner sobre una rejilla con una bandeja abajo para bañarlo con el chocolate.
Cómo Servir y Disfrutar
Los brownies suelen servirse calientes con helado, a veces con crema de leche (o crème double), especialmente como postre. Este postre es tan popular que a menudo genera "luchas por comer el último trozo de este bizcocho de chocolate americano".
