El tomate verde o tomatillo de cáscara es un fruto fundamental en la cocina mexicana, siendo la base de innumerables salsas debido a su sabor característico que, entre otros beneficios, disminuye el picor de los chiles. Sin embargo, el tomatillo es una de las variedades de tomate más ácidas, con un pH aproximado entre 4 y 4.5. Este nivel de acidez hace que su consumo en fresco sea muy reducido, prefiriéndose cocinarlo para suavizar su sabor.
Para lograr que tu salsa verde o guisado con carne y verduras no quede ácida y tenga un sabor delicioso, es crucial saber cómo cocer los tomates correctamente.
Preparación y Cocción del Tomatillo para Salsa Verde
La salsa verde de tomatillo es una de las favoritas en muchos hogares, versátil para añadirla a sopas, huevos, quesadillas, carnes, verduras, tacos o tostadas. La receta es super fácil y solo requiere unos pocos ingredientes frescos.
Pasos para Cocer Tomatillos
- Limpieza: Pela y limpia los tomatillos, lava los chiles serranos y quítales las patitas.
- Cocción inicial: En una olla, coloca los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos. Agrega agua hasta taparlos por completo y ponlos a fuego alto.
- Punto de cocción: Cuando el agua suelte el primer hervor, cuenta unos 8-10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando veas que cambian de un color verde fuerte a un color verde oliva. Es fundamental evitar la sobrecocción, ya que esto podría amargar la salsa.
- Enfriamiento: Déjalos enfriar.
- Licuado: Cuela los tomatillos y chiles, pero conserva una parte del líquido de cocción. Vacía las verduras coladas en la licuadora, añade sal al gusto y cilantro fresco. Licúa hasta obtener la consistencia deseada, ajustando con el líquido de cocción si es necesario.
¡Eso es todo! De esta manera, conseguirás una base perfecta para tu salsa verde.
RECETA DE SALSA VERDE O DE TOMATE- SALSA TAQUERA angycrisjavi
Variaciones de la Salsa Verde
Además de la cocida, existen otras formas de preparar salsa verde:
- Salsa verde cruda: En esta versión, todos los ingredientes van crudos, solo bien lavados. Deben ser super frescos y generalmente lleva un toque de limón.
- Salsa verde asada: La mayoría de los ingredientes se asan en un comal o sartén, lo que les confiere un sabor diferente y ahumado. Un ejemplo de uso de esta variación es en recetas como camarones en salsa de tomatillo asado.
Aprovechando Tomates Verdes Inmaduros del Jardín
Al final del verano, las plantas de tomate a menudo siguen produciendo, pero con la llegada del frío, muchos tomates nunca llegan a madurar y no se ponen rojos. En este escenario, los tomates verdes, aunque no son agradables para comer crudos, pueden transformarse en una deliciosa salsa.
Esta es una forma favorita de usar los tomates verdes que quedaron en la planta, creando una salsa verde inspirada en la tradición mexicana, pero utilizando estos tomates verdes inmaduros en lugar de tomatillos.
Elaboración de Salsa con Tomates Verdes (Inmaduros)
- Pelado (opcional): Si deseas pelar los tomates para una salsa más suave, hierve agua y sumerge los tomates en ella por unos minutos. Luego, pásalos a agua muy fría; esto facilitará que la cáscara se desprenda.
- Preparación: En un bol, mezcla los tomates picados, ají picado (si usas), cebolla, ajo y jugo de lima. Lleva esta mezcla a una sartén profunda.
- Cocción: Lleva a hervor, agrega las especias, hierbas, sal y pimienta. Reduce el fuego y deja hervir por unos 5 minutos.
- Textura: Procesa la salsa en una procesadora o déjala con pedazos, según tu gusto personal.
Esta salsa es deliciosa para aderezar tacos, usar como dip con galletas o nachos, o incluso en sándwiches.
Conservación de la Salsa de Tomates Verdes
Para guardar la salsa en conserva y prolongar su duración:
- Preparación de envases: Prepara los frascos limpios en los que harás la conserva. Deja los frascos en agua caliente, pero sin hervir, hasta que estén listos para usar o caliéntalos en el horno. Lava las tapas con detergente y tenlas listas para sellar.
- Envasado: Guarda la salsa en los frascos ya limpios, dejando un dedo de aire en la parte superior, y asegúrate de sacar cualquier burbuja que pueda tener la salsa.
- Sellado: Cierra bien los frascos. Si no se va a usar pronto, lleva los frascos con salsa a una olla con agua caliente y déjalos unos 20 minutos.
- Reposo: Saca los frascos del agua y déjalos a temperatura ambiente por 24 horas. Asegúrate de que estén sellados correctamente.