El asado al horno es uno de los platos más populares, y es que los asados son famosos en todo el mundo. En este sentido, probablemente el asado argentino sea el más famoso y el siguiente el asado el chileno, que aprenderemos a preparara con esta receta de asado al horno fácil.
El asado es un plato perfecto para celebraciones como Navidad, Acción de Gracias, o para cualquier reunión que desees organizar en casa. Además, encaja con prácticamente cualquier acompañamiento, como patatas asadas, verduras a la plancha o, incluso, una ensalada de manzana. Por ello, te animamos a descubrir cómo hacer un asado al horno perfecto.
Selección y Preparación de la Carne
Aunque esta receta se puede hacer con variados cortes de carne de vaca, en realidad se prefiere con el tipo llamado en Chile "pollo ganso", también conocido como "eye of round" o "filete redondo". Otras magníficas opciones debido a su calidad excepcional son el lomo bajo deshuesado o la tira de asado.
Para esta receta, recomendamos utilizar carne de ternera de la mejor calidad. Así, ya se trate de una pieza recién comprada o una que hayas decidido descongelar, asegúrate que la carne se encuentra siempre a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de meterla al horno. Esto permite que pueda liberar sus jugos, por lo que obviamente siempre quedará más jugoso.
Marinada y Maceración
La carne se debe dejar macerando en la preparación durante al menos dos horas, siendo lo ideal dejarla toda una noche y prepararla de un día para otro. Aliña la carne al horno con los ajos molidos, la pimienta, el vinagre, el orégano, el perejil picado y la sal al gusto. Mete la carne en una bolsa de cocina e intenta sacar todo el aire de ella. Deja el lomo marinándose durante 1 hora en el refrigerador. Mientras más tiempo esté, mejor, de modo que lo ideal es comenzar a hacerlo el día anterior.
Ten en cuenta que otra opción podría ser marinar la carne durante unas horas, ya que te ayudará a que quede más sabrosa y jugosa. Marinar la carne consiste en sumergir la pieza en una mezcla líquida y la consecuencia es evidente: producirá reacciones que permitan ablandar la carne. El proceso para ello es bien sencillo: prepara un marinado con aceite de oliva, zumo de limón y tomillo, por ejemplo.
Un error muy común es pensar que no hace falta preparar el horno antes de meter la carne. Se trata de un fallo considerable y uno de los motivos por los que no se consigue el resultado deseado. Es fundamental precalentar el horno a 200 °C durante 15 min. porque ahorras tiempo, cocinas a la temperatura indicada y además la carne quedará uniforme. De lo contrario, entre otras cosas, costará que la pieza quede correctamente sellada.
Técnicas de Cocción para un Asado Perfecto
Saber cómo cocinar bien la carne es todo un arte, muy especialmente cuando queremos obtener carne al horno jugosa. Por eso este es un super tip que aumenta considerablemente la jugosidad de la pieza. Si colocas la parte más grasa hacia arriba, el calor hará que se vaya derritiendo hacia abajo, quedando un interior más jugoso. Obviamente, luego tendrás que dar la vuelta a la pieza para que se haga por igual.
Tiempos y Temperaturas Ideales
Un paso fundamental en este proceso no es solamente a qué temperatura asar la carne, sino durante cuánto tiempo. Precalienta 15 min a 200 °C como te hemos indicado. Es importante soasar la carne: deja que se selle a esta temperatura de 200 °C durante 5-10 minutos. Es clave sellar para mantener sus jugos. Baja a 180 °C para cocción durante 45 min aproximadamente para que sea constante y mantenga su humedad y temperatura adecuada. Con el horno apagado, déjala reposar 10 min.
Si quieres que la carne asada al horno esté jugosa, calcula 15 min por cada medio kilo de la pieza. Por lo que, si quieres que esté al punto, llega a 20 minutos por cada 0’5 kg. Así, una pieza de carne de kilo y medio bastará con los 45 min.
El punto 5 se mantiene esa temperatura y tiempo o debo corregir ese dato? Hola! muy buena receta! el asado hay que cocinarlo tapado o al descubierto? tambien quisiera saber si tengo que dar vuelta la carne de vez en cuando mientras se cocina.
Manteniendo la Jugosidad
Otro truco muy bueno es regar con moderación la carne al horno. Uno de los mayores riesgos es que pueda quedar seca, y para evitarlo es perfecto emplear los líquidos del propio asado. Con esto conseguimos dos cosas: la carne mantiene su grado de humedad y su interior queda más jugoso. Abrimos el horno de vez en cuando para bañar la carne con su jugo.
La clave para que la carne asada al horno mantenga su terneza y jugosidad es no dejar escapar sus jugos. Por tanto, una vez que hayas respetado los tiempos de la receta, ya sí que puedes pinchar la pieza para probar el punto de la carne. Dar la vuelta a la carne durante el horneado permitirá que se cocine de manera uniforme, por lo que este aspecto también es básico. Finalmente, otro aspecto fundamental simplemente es que dejes reposar la carne entre 10-15 minutos en el horno. El motivo: nada más apagar sigue cociéndose en el interior, por lo que es mejor permitir que los jugos se reabsorban. Un indicador de que lo has hecho adecuadamente es que al cortar no hay vapor ni jugos desprendidos.
La prepare, queda muy buena, solo cuidado con el vino, para mi es mucho vino y queda un poco pasado, le baje la cantidad para que quedara mas suave lo mismo con el vinagre y cuando lo puse al horno le agregue media cebolla tipo pluma..
ASADO ABASTERO al HORNO [HEEL BEEF] [TORTUGUITA] | William Priets
Acompañamientos y Degustación
Servimos el asado al horno caliente y acompañado de puré de patatas o alguna ensalada fresca. Esta receta chilena es perfecta para el menú de Navidad, Acción de Gracias, o cualquier otra celebración en familia, puesto que se trata de un plato contundente que encantará a todos.
Cortar las papas ni muy grandes ni muy chicas, dependiendo del tamaño de la carne, para que estén juntas al mismo tiempo. Colocar en una bandeja para horno: papel de cocina, aceite encima y las papas. Hacer espacio en medio y colocar la carne y los ajos. Salpimentar. Llevar a horno muy fuerte por 10 minutos. El menjunje: poner 2 vasos de agua a hervir y cuando hierva echar el caldito, el aceto y el tomillo. Dejar reducir unos 5-10 minutos. Sacar la carne del horno y bañar con el menjunje por primera vez. Volver al horno y bajar la temperatura un poco más arriba de mínimo. Se cocerá a esta temperatura cerca de 1 hora.
El papel de cocina, ¿para qué se le pone a la asadera?
Me gustaría saber qué clase de vino exactamente se utiliza, porque la verdad no tengo conocimiento en vinos... Hola Carmen Rosa, la receta dice vino blanco.
A continuación, se presenta una receta alternativa y económica:
- 1 caldito de verduras o carne (cómo hacer calditos caseros)
- 1 cda.
Consideraciones Adicionales y Opiniones
La época del otoño es un momento de transición no solamente entre los climas más dispares, sino también en la gastronomía. Por eso, el asado de carne se postula como uno de los platos favoritos en esas determinadas ocasiones hasta que llega la época más fría. Pero conseguir un asado al horno puede no ser tarea fácil, especialmente para quienes no tengan tanta habilidad frente a los fogones. Aunque no hace falta preocuparse, ya que como maestros en vacuno no solamente disponemos en nuestra carnicería online de la mejor carne Angus, sino que también te contaremos los trucos para que tus recetas salgan de rechupete.
Si necesitas ayuda para preparar tus asados de carne, te hemos preparado unos prácticos consejos con los que te quedarán perfectos. Un resultado gastronómico impecable de carne al horno tierna y jugosa que hará que más de un comensal te pregunte eso de: ¿y cómo lo has conseguido?
El mejor asado es al palo con carbón de ulmo. La mejor materia prima: Una vaquilla pastando tranquilamente en trebales del Sur de Chile. OBS! No producción de masa.
Asado es tan popular en todas las regiones y donde naciste y te criaste aprendes a comerlo y cuando eso te trae recuerdos del lugar donde lo comiste ese es el mejor asado...
Hola Nicolas. Estoy cierto que en cada lugar de este pequeño mundo tenemos una parrilla, leña y carbón así que el asado no es privativo de lugar alguno puesto que es la comida que se hace en el campo de la manera más sencilla y primitiva que pasó a la ciudad y se refinó su elaboración, el asado lo tenemos en todo el mundo y en cada lugar desarrollaron su técnica, así que repito el asado no es privativo de lugar alguno cada lugar tiene su tecnica, escribo esto desde Aguascalientes México y tenemos en esta latitud ASADO estilo Monterrey, Chihuahua, Zacatecas, Etc. Pregúntale a Cavani si conoce el asado chileno..
Jajaja asado chileno el 2do más famoso? Nadie sabe que hay un asado chileno.
Hola! muy buena receta! el asado hay que cocinarlo tapado o al descubierto? tambien quisiera saber si tengo que dar vuelta la carne de vez en cuando mientras se cocina.
Hola (soy nuevo en esto) Tengo el reloj del horno que es de 650 grados. El punto 5 se mantiene esa temperatura y tiempo o debo corregir ese dato?... La persona que escribió esto no parece tener muy presente la historia del asado.
¡Seguro que está delicioso Delfina! Si quieres, la próxima vez que lo prepares puedes tomar una fotografía del resultado y compartir tu receta, seguro que muchos usuarios la agradecen y preparan.
Le pase tu pagina a mi padre que tiene 93 años y te sigue. Está feliz aprendiendo a cocinar con vos.
HOla, Paulina! Me encantan tus recetas. Y sobre todo, el MODO de compartirlas. Desestructurada, graciosa, nada star… Te descubrí de casualidad y ahora miro siempre qué pones de nuevo.
Si se cocina lentamente incrementará su exquisito sabor.
Limpia bien el carnicero vacuno si no lo has comprado limpio.
Tengo el reloj del horno que es de 650 grados. El punto 5 se mantiene esa temperatura y tiempo o debo corregir ese dato?
Impregna el suelo de una bandeja con el marinado y el aceite. Saca la carne de la nevera y colócalo en la bandeja. Tápala e introdúcela en el horno a 180 ºC y sácala de vez en cuando para volver a mojar la carne con el marinado y evitar que se reseque.
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Estoy haciendo una colita con tu receta- te chiflo cómo sale….
Excelente receta económica y sabrosa.
El asado de carne de vacuno no solamente son deliciosas elaboraciones, sino que también nos ofrecen mucha versatilidad en la cocina.