Los tequeños son un plato popular, ideal para invitar amigos a ver un partido o para una pequeña fiesta. Son fáciles de hacer, y en Perú se consumen mucho, aunque se sabe que son de origen venezolano.
La Receta Clásica de Tequeños
La receta básica consiste en varias láminas de masa wantán que se rellenan con queso fresco, se enrollan y se fríen hasta que los rollitos están bien doraditos. Se suelen servir con una crema de palta y mayonesa, no necesariamente con guacamole.
Tequeños Mixtos: Una Versión Personalizada
Para esta receta de tequeños mixtos, se utilizaron dos tipos distintos de quesos: Oaxaca y Manchego. El término "mixtos" se usa porque en algunos lugares un "mixto" es un sándwich de jamón y queso. Sin embargo, se pueden experimentar con otros ingredientes como pollo a la brasa, nueces picadas, ajíes, quinua, o cualquier otro ingrediente disponible.
Un Toque Extra de Sabor
Un poquito de chimichurri (mezcla de ajos, hierbas y aceite) le dará una capa extra de sabor y combinará perfectamente con el guacamole y otras ricas salsas que se quieran usar, como la crema de ají amarillo, huancaína y/o frijoles refritos.
Preparación de los Tequeños Mixtos
Esta podría considerarse una "no receta" por lo sencillo de su preparación. Las siguientes instrucciones son para 18 tequeños o unos 3 por persona, aunque es probable que la gente quiera más.
Ingredientes para 18 Tequeños
- 18 láminas de masa wantán
- ½ taza de queso Oaxaca (o fresco)
- ½ taza de queso Manchego (o fresco)
- ½ taza de jamón inglés
- 2 cucharadas de chimichurri (opcional)
- ½ taza de aceite vegetal
Salsas Recomendadas para Acompañar
- Guacamole
- Salsa de ají amarillo
- Salsa Frijoles refritos
Instrucciones de Preparación
- En una mesa limpia, acomoda las láminas de masa wantán.
- Con la yema del dedo, humedece los bordes de cada lámina con agua.
- En un extremo de cada lámina, acomoda una tajadita de queso Oaxaca, una de queso Manchego y una de jamón inglés.
- Esparce un poquito de chimichurri, si lo deseas.
- Enrolla cada lámina como un cigarrito, presionando bien los extremos y asegurándote de que queden bien sellados.
TEQUEÑOS. Técnica de envolver los tequeños.
Proceso de Fritura
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Agrega los tequeños, sin amontonarlos.
- Voltéalos de vez en cuando para que se doren por todos lados, evitando que se quemen (un par de minutos por lado).
- Escurre en papel toalla y sirve de inmediato con las salsas de tu elección.
Preparación con Anticipación
Si planeas hacer los tequeños con anticipación, puedes preparar los rollitos y acomodarlos en un recipiente bien cerrado, luego refrigerar.