Los tallarines con pollo son un plato que combina la pasta, una base universal, con el sabor inconfundible del pollo, dando como resultado preparaciones ricas y satisfactorias. Si bien existen numerosas variantes en diversas culturas, una de las más emblemáticas y apreciadas es la peruana, conocida como Tallarines Rojos con Pollo.
Tallarines Rojos con Pollo: Historia y Tradición Peruana
Los tallarines rojos con pollo son un plato muy popular en Perú. Su origen se remonta a la influencia italiana en la gastronomía peruana. Entre los años 1840 y 1880, fueron muchos los italianos que emigraron a Perú, atraídos por el guano y su atractivo comercio. Con ellos llegó su gastronomía y la influencia en la comida peruana, algo que está bien presente en esta receta.
Hoy en día, los tallarines rojos no son solo una de las recetas peruanas más deliciosas, sino también de las más nutritivas. Su salsa de tomate está enriquecida con un toque de comino, laurel y ají. El ají es un tipo de pimiento de pequeño tamaño y sabor suave. En Perú se usan los ajíes para todo, es un ingrediente con siglos de historia en su gastronomía; los hay de distintas variedades: rojo, amarillo, rocotto, charapita, entre otros.
Receta Detallada de Tallarines Rojos con Pollo
Esta es una preparación que destaca por su riqueza de sabores y su proceso cuidadoso.
Ingredientes Clave
- Pollo (piezas o pechuga)
- Tallarines
- Tomates frescos
- Cebolla
- Zanahoria
- Dientes de ajo
- Pasta de ají (rojo o amarillo)
- Hoja de laurel
- Comino molido
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación del Pollo
Lo primero es limpiar el pollo con un trapo húmedo y secarlo con papel absorbente. Retira los restos de plumas con unas pinzas o con un soplete, y los excesos de grasa. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe el pollo a fuego fuerte por el lado de la piel durante un par de minutos o hasta que esté dorado. Voltea y dora por la otra cara.
Paso 2: Preparación de la Salsa Base
Lava los tomates y trocéalos. Introdúcelos en el vaso de una batidora. Pela la cebolla y trocéala, añadiéndola al vaso junto con los tomates. Lava la zanahoria, lamínala y añádela también al vaso. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Para conseguir una salsa de tomate más fina y con una textura aterciopelada, puedes colar las verduras trituradas antes de pasarlas a la sartén y cocer, con ello retirarás las posibles pepitas de tomate y trocitos que no haya triturado la batidora.
Paso 3: Cocción del Pollo en Salsa
Calienta la sartén en la que has frito el pollo y añade una pizca más de aceite. Incorpora los dientes de ajo pelados y rallados, la pasta de ají, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra recién molida. Cuando la salsa comience a hervir, incorpora el pollo, baja el fuego y cuece durante 20 minutos.
Paso 4: Cocción de los Tallarines
Mientras la salsa y el pollo se están cociendo, pon a calentar abundante agua en una cacerola grande. Cuece los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante o hasta darles el punto que te guste. A nosotros nos gustan los tallarines (y la pasta en general) ligeramente firmes, así que seguiremos los tiempos que indica el paquete, pero la cosa va en gustos. Se recomienda estar muy pendiente de la cocción de la pasta para que no se cocine de más.
Paso 5: Integración y Servido
Cuando la salsa y el pollo estén listos, retira el pollo a un plato y añade los tallarines a la sartén. Remueve para mezclar con la salsa y calentar de nuevo. Los tallarines se pueden servir en blanco, sin mezclar con la salsa, pero es muy popular mezclarlos directamente.
Consejos para una Salsa Perfecta y Variaciones
- Si no te gusta tener que limpiar el pollo y prefieres usar una pechuga, puedes hacerlo.
- Si no encuentras pasta de ají, prueba a sustituirla por carne de pimiento choricero.
Otras Deliciosas Variantes de Tallarines con Pollo
La versatilidad de los tallarines con pollo permite explorar diferentes estilos y sabores.
Tallarines con Pollo y Vegetales (Opción Rápida)
Estos tallarines con pollo y verduras son muy rápidos de preparar y son un plato sabroso y completo. Pon a hervir abundante agua con sal y cuando rompa la ebullición, incorpora los tallarines y deja que se hagan según los tiempos e instrucciones del envase. Trocea en tiras menudas el pollo, salpimiéntalo y saltéalo en una cazuela o sartén con un fondo de aceite. En esa misma grasa (añade más aceite si es necesario) pon la verdura picada y deja que se poche lentamente. Escurre bien los tallarines y los incorpora a la cazuela con el pollo salteado, da un par de vueltas para mezclar y retira del fuego. Puedes personalizar estos Tallarines de pollo y verduras con toques de especias. Puedes preparar este plato con espagueti en lugar de tallarines, y con cualquier pasta larga que te guste.
Tallarines Cremosos y Gratinados con Pollo
Ingredientes
- 1 pechuga grande de pollo entera con hueso y con piel
- Sal y pimienta
- Hoja de laurel
- Perejil
- Agua fría
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Crema de leche
- Caldo de pollo
- Nuez moscada
- Queso mantecoso
- Tallarines
- Queso rallado (para gratinar)
Preparación
En una olla, poner la pechuga de pollo, sazonar con sal y pimienta. Agregar la hoja de laurel, perejil y cubrir con agua fría. Cocinar semitapado a fuego medio 15-20 minutos o hasta que el pollo esté cocido y blando. Agregar más agua si fuera necesario. Retirar del calor, sacar la pechuga del caldo y dejar enfriar. Retirar la piel del pollo y eliminarla. En una olla, poner la mantequilla y calentar a fuego medio. Agregar la harina y cocinar 3-4 minutos. Retirar del fuego y agregar revolviendo la leche, luego la crema y el caldo de pollo. Volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agregar el pollo reservado y el queso mantecoso, mezclar. En una olla con abundante agua con sal cocinar los tallarines de acuerdo a las instrucciones del envase. Estilar y agregar a la olla con la salsa. Enmantequillar una fuente de horno o pocillos individuales. Verter la mezcla de tallarines, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 5-8 minutos o hasta dorar.
Tallarines con Pollo en Salsa de Tomate y Achiote (Receta MAGGI)
Esta opción ofrece un sabor particular gracias al achiote y es ideal para una comida sabrosa y completa.
Ingredientes
- 1 Paquete Tallarín al gusto
- 4 Tazas Agua
- 4 Cucharaditas Sal
- 1 sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo
- 3 Unidades Piernas De Pollo
- 2 Unidades Ajo picados finamente
- 2 Tazas Agua
- 4 Cucharadas MAGGI® La Rojita Puré de Tomate
- 2 Cucharadas Cilantro picado
- 1 Unidad Pimiento Rojo picado en cubitos
- 1 Unidad Pimiento Verde picado en cubitos
- 1 Unidad Cebolla Perla cortada en cubitos
- 2 Cucharadas Aceite Vegetal
Preparación Detallada
- Para la cocción del tallarín: Coloca agua en una olla mediana y llévala a fuego medio. Disuelve el sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo. Cuando el agua esté hirviendo, añade los fideos y déjalos cocinar durante 10 minutos.
- Para el pollo y los vegetales: En otra olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Una vez que esté caliente, agrega la cebolla, ajo y sofríe durante 3 minutos. Luego, incorpora los pimientos de colores y continúa sofriendo durante 3 minutos más. Retira la mezcla del sartén y resérvala.
- Continúa la cocción: En el mismo sartén, coloca el pollo y cocínalo a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Añade los vegetales que habías reservado anteriormente, saltea todos los ingredientes juntos y agrega el puré de tomate LA ROJITA MAGGI® y el agua. Deja que hierva durante unos minutos y sazona con el sobre de Caldo MAGGI® con achiote en polvo. Cocina hasta que la salsa espese un poco y cubra el pollo y los vegetales.
- Sirve: Sirve una porción de fideos calientes y sobre estos coloca una porción de pollo con vegetales. Sirve caliente y disfruta.
Información Nutricional (por porción)
- Carbohidratos: 30.7 g
- Energía: 198.3 kcal
- Grasas: 2.8 g
- Fibra: 1.5 g
- Proteína: 11.8 g
- Grasas saturadas: 0.4 g
- Sodio: 1022.6 mg
- Azúcares: 2 g
Tallarín de Pollo SUCULENTO | KWA
Tallarines con Pollo en Salsa Cremosa de Chalote
En un horno holandés de 4 cuartos, cocina los tallarines como lo indica el paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua caliente. Colócalos de nuevo en el horno holandés para mantenerlos calientes. Mientras tanto, en una cacerola de 2 cuartos de galón, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el chalote y el ajo; cocina y revuelve 1 minuto. En un tazón mediano, con un batidor de alambre, bate la leche half-and-half y la harina, y añade la mezcla a la cacerola. Calienta hasta que hierva, revolviendo con frecuencia. Bate la crema agria con un batidor de alambre. Baja la flama y cocina de 1 a 2 minutos o hasta que esté caliente. Retira del fuego; añade un cuarto de taza de queso, la sal y la pimienta. Calienta a fuego medio una sartén de teflón de 12 pulgadas. Añade el pollo y cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que ya no esté rosado en el centro. Añade el pollo, los pimientos y la salsa a los tallarines; revuelve para mezclar. Cocina a fuego bajo hasta que estén calientes. Adorna cada porción con queso y perejil.
Consejos Adicionales para tu Receta
Además de las instrucciones específicas para cada receta, hay pequeños trucos que pueden mejorar tu experiencia culinaria:
- Cocción de la pasta: Estar muy pendiente de la cocción de la pasta para que no se cocine de más y quede al dente.
- Corte de vegetales: En lugar de rebanar los pimientos con un cuchillo, puedes cortarlos en rebanadas con tijeras de cocina para mayor facilidad y uniformidad.