El invierno inspira a muchos a preparar deliciosas recetas con manzanas, y este postre, sin duda, trae gran felicidad. La preparación del strudel de manzana sin gluten nace de la necesidad de adaptar esta joya de la repostería para quienes buscan una opción libre de gluten, manteniendo su esencia y sabor.
Origen y Peculiaridades del Strudel de Manzana
El Apfelstrudel, o Strudel de manzana, es un dulce de origen austriaco, considerado un postre tradicional también en el sur de Alemania. Este postre es delicado y elegante, consistente en una masa fina y crujiente, en forma de rollo, que envuelve un relleno de manzanas y especias. La creación de una versión sin gluten de este postre presenta un desafío particular, ya que las masas finas suelen ser las más difíciles de "desglutinizar". Sin embargo, el resultado es un Strudel con una masa resistente pero que se quiebra delicadamente con el tenedor al comerlo.
La masa del strudel de manzana puede parecer un poco difícil de hacer, especialmente la parte de la estirada. Sin embargo, es lo que realmente hace de esta receta algo especial. Esas mini capas de masa se sienten espectaculares al cortarlas y se ponen muy crocantes.
LOS ALMIDONES Y LATEMPERATURA,STRUDEL DE MANZANA SIN GLUTEN
Receta Detallada: Strudel de Manzana Sin Gluten
Esta receta se basa en una adaptación para lograr la masa perfecta sin gluten, tomando como referencia técnicas tradicionales y ajustes para la repostería especial. Para esta preparación se han investigado diversas técnicas de masa hasta encontrar la que mejor se adapta a los gustos y necesidades sin gluten.
Ingredientes
Para la Masa Sin Gluten
- 50 gr. de almidón de tapioca
- 150 gr. de almidón de maíz
- 50 gr. de harina de garbanzo o trigo sarraceno
- 20 gr. de azúcar
- 3 gr. de goma xantana
- 1 pizca de sal
- 1 huevo M (50 gr.)
- 70 gr. de agua
- 40 gr. de aceite vegetal (para la masa)
La masa de Strudel no suele llevar azúcar, pero se le ha añadido para que la masa logre dorarse de manera adecuada.
Para el Relleno de Manzana
- 1 kg. de manzanas
- 80 gr. de pasas
- 50 gr. de ron (opcional, o agua caliente para macerar las pasas)
- Zumo de un limón
- 6-8 cucharadas de azúcar
- ½ cucharita de canela
- 1 cucharada de mantequilla (para cocinar las manzanas)
- 100 gr. de nueces picadas o pan rallado sin gluten (alternativa, tostado)
Preparación
La Masa Sin Gluten
- En un recipiente donde se pueda amasar a mano, mezcla las harinas (almidón de tapioca, almidón de maíz, harina de garbanzo o trigo sarraceno), la goma xantana, el azúcar y la sal.
- Ahora, añade los líquidos: el huevo, el agua y el aceite. Remueve primero con una cuchara hasta que la masa no esté tan líquida, y luego termina de mezclar con la mano. El objetivo es integrar toda la harina en la masa.
- Aunque la masa pueda parecer muy seca, no añadas más líquido. Una vez que se haya integrado toda la harina, amasa sobre la mesa, sin añadir más harina, hasta que esté muy uniforme. Esta masa no se puede amasar con amasadora, pero no te preocupes, porque no se pega nada.
- Haz una bola con la masa y cúbrela con una capa fina de aceite vegetal para que no se seque, y luego con un paño de cocina. Así va a descansar por una hora a temperatura ambiente para que no pierda elasticidad. Si deseas hacer la masa con antelación, puede permanecer en la nevera (cubierta con aceite y envuelta en film) por un máximo de 3 días. Antes de usarla, deberás esperar a que regrese a temperatura ambiente.
- Una vez que la masa haya descansado, estírala con un rodillo sobre una mesa limpia y ligeramente espolvoreada con harina sin gluten para que no se pegue. Estírala lo más delgada que puedas con el rodillo.
- Coloca la masa sobre un mantel o dos paños de cocina y estírala gentilmente usando tus manos para formar un rectángulo. Hazlo poco a poco hasta que puedas ver a través de ella. Si tienes uñas largas, usa la parte de atrás de tus puños para evitar hacerle agujeros. Asegúrate de que el ancho de la masa no sea mayor que el ancho de la bandeja de horno donde se va a cocinar.
- Deja de estirar cuando puedas ver a través de la masa. Usa una tijera limpia para cortar el borde ancho que queda después de estirar, y esta masa cortada la puedes usar para parchar algún huequito que hayas hecho.
El Relleno
- Pon las pasas a macerar con el ron o el agua caliente unas horas antes para rehidratarlas.
- Pela las manzanas y quítales el corazón. Córtalas en trozos, procurando no hacerlos demasiado delgados para que no se conviertan en puré al cocinar, sino que conserven su textura.
- Derrite la cucharada de mantequilla en una sartén suficientemente grande. Cocina las manzanas a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que se evapore todo el líquido que sueltan.
- En un horno precalentado a 180°C (350°F), tuesta las nueces picadas (si las usas) por unos 5-10 minutos, o hasta que desprendan un olor similar al palomitas recién hechas y estén doradas. Córtalas muy pequeñitas o usa un procesador de alimentos. Si prefieres pan rallado sin gluten, tuéstalo en una olla con un poco de mantequilla a fuego medio hasta que esté dorado.
- Mezcla las manzanas cocidas con el resto del azúcar, la canela y el zumo de limón. Finalmente, incorpora las pasas rehidratadas y las nueces picadas (o pan rallado tostado) al relleno.
Montaje y Horno
- Pinta la mitad de la masa estirada con un poco de mantequilla derretida extra. En la otra mitad, esparce uniformemente la mezcla de nueces o pan rallado. Asegúrate de dejar un borde de unos 3-4 cm libre en la mitad con las nueces, para que luego podamos doblarlo hacia adentro.
- Coloca las manzanas encima de las nueces y presiona un poco para que encajen. Luego, esparce las pasas encima.
- Dobla los bordes que dejaste libres hacia adentro, cubriendo el relleno.
- Usa los paños de cocina o el mantel para ayudarte a enrollar el strudel con cuidado.
- Finalmente, gíralo sobre tu bandeja de horno preparada con papel de hornear y acomódalo de manera que la apertura de la masa quede debajo.
- Pinta el strudel con mantequilla derretida y llévalo a un horno precalentado a 180°C (350°F) por 30-40 minutos, o hasta que esté dorado.
- A la mitad de la cocción, sácalo y vuélvelo a pintar con mantequilla. Si observas que la parte superior se dora muy rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio.
- Deja que se enfríe unos 15 minutos antes de cortarlo para que no se desarme. Espolvorea azúcar en polvo por encima antes de servir.
Notas y Sugerencias para Servir
Para acompañar este delicioso strudel, puedes batir crema hasta que tome punto. Otra opción tradicional es una salsa inglesa de vainilla; puedes hacerla siguiendo la parte de la salsa en una receta de helado de vainilla. Muchos prefieren la crema batida para una experiencia más fresca.
Este strudel de manzana sin gluten es una excelente alternativa para disfrutar de un postre rico y tradicional sin preocuparse por el gluten. ¡Aprovecha esta receta porque te va a encantar!