El soufflé de remolacha es una preparación sofisticada y nutritiva que combina la dulzura de este vegetal con una textura ligera y aireada. A continuación, se detallan los pasos necesarios para elaborar este plato, incluyendo la preparación de una salsa blanca base y el procedimiento de cocción.
Preparación de los ingredientes principales
El primer paso consiste en procesar la base del soufflé. Debe lavar las remolachas, hervirlas hasta que estén tiernas, retirarlas, pelarlas y procesarlas hasta formar un puré. Una vez obtenido el puré, mézclelo con el estragón, la sal marina y la pimienta negra para realzar los sabores.
Elaboración de la salsa blanca exprés
Para lograr la consistencia ideal del soufflé, es fundamental contar con una salsa blanca base. Para realizarla de forma rápida, disuelva dos cucharadas de harina o fécula de maíz (sin TACC) en 250 c.c. de leche dentro de una cacerola. Lleve a fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
Alternativamente, puede calentar la leche en una cacerola hasta que llegue a hervir, retirarla del fuego y añadir la harina de arroz, batiendo vigorosamente hasta que la mezcla quede suave.
Mezcla y montaje del soufflé
Para continuar con la masa, separe las claras de las yemas. En un bol, integre bien el puré de remolacha, la salsa blanca, las yemas, el queso rallado, el Ketchup Natura y el ajo deshidratado.
Mientras tanto, bata las claras de huevo a punto de nieve utilizando una batidora. Este paso es crucial para que el soufflé adquiera su volumen característico. Incorpore suavemente las claras batidas a la preparación anterior.
Cocción del soufflé
Existen dos métodos principales para cocinar esta preparación:
- Método tradicional: Transfiera la mezcla a los ramequines espolvoreados y lleve a un horno precalentado a temperatura medio-fuerte durante 25-30 minutos aproximadamente.
- Método en aparato de cocción: Coloque la cesta de crujientes en el aparato, precaliéntelo a 200°C y programe el tiempo a 10 minutos. Transfiera la mezcla a los ramequines, colóquelos en la unidad y cierre la tapa.
Preparación de la salsa de acompañamiento
Aunque el soufflé es el protagonista, una salsa de atún o aderezo complementario realza el conjunto. Mezcle los ingredientes para el rábano picante y el yogur de limón y reserve para servir junto al plato principal.