Sopaipillas: Receta Tradicional Chilena con y sin Zapallo

Las sopaipillas son una de las recetas más tradicionales de la cocina chilena, usualmente se preparan en invierno y se asocian con la época de frío y lluvias. Sin embargo, también se pueden hacer en verano y disfrutar con pebre, mostaza o como prefieras. A continuación, te presentamos la receta para cocinarlas con y sin zapallo, así como una opción para hacerlas pasadas con chancaca.

Receta de Sopaipillas con Zapallo

Esta versión de las sopaipillas incorpora zapallo, lo que les otorga una textura más suave y un sabor característico.

Ingredientes:

• 1 taza de puré de zapallo cocido y molido (debe estar frío antes de unir a la mezcla)
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal fina
• 3 cucharadas de manteca vegetal, mantequilla o margarina.

Preparación:

1. En un bowl amplio, mezcla la harina, polvos de hornear y la sal hasta que se integren perfectamente.
2. Agrega el resto de los ingredientes: la manteca derretida y el puré de zapallo al centro.
3. Amasa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Deja reposar la masa durante 20 minutos.
5. Luego, sobre un mesón enharinado, estira la masa con un uslero hasta dejarla del grosor deseado. Corta las sopaipillas y repite la acción con la masa sobrante.
6. Calienta aceite a 180°C. Fríe las sopaipillas por aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
7. Retira las sopaipillas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Variante: Sopaipillas sin Zapallo

Para preparar sopaipillas sin zapallo, simplemente omite este ingrediente de la preparación anterior y sigue los mismos pasos. La masa resultante será igualmente deliciosa y versátil.

Ingredientes (sin zapallo):

• 2 tazas de harina (sin polvos de hornear)
• Sal (al gusto)
• Aceite (para freír)
• 2 cucharadas de manteca o margarina
• ½ cucharadita de polvos de hornear (opcional, si se desea una textura más esponjosa)

Preparación (sin zapallo):

Los pasos son los mismos que para las sopaipillas con zapallo, omitiendo la adición del puré de zapallo en la mezcla de ingredientes secos.

Sopaipillas Pasadas con Chancaca

Las sopaipillas pasadas son una versión dulce y reconfortante, ideales para acompañar una taza de té o café. La salsa de chancaca les da un toque caramelizado y aromático.

Ingredientes para la Salsa:

• 225 grs de chancaca (panela o piloncillo)
• Cáscara de naranja (1 trozo)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
• 3 clavos de olor

Preparación de la Salsa y Sopaipillas Pasadas:

1. Prepara las sopaipillas siguiendo la receta tradicional (con o sin zapallo).
2. Mientras las sopaipillas se enfrían un poco, prepara la salsa: en una olla, pon la chancaca, el agua, la cáscara de naranja y los clavos de olor.
3. Lleva la mezcla a fuego medio hasta que la chancaca se disuelva por completo.
4. En un recipiente aparte, disuelve la maicena en un poco de agua fría. Agrega esta mezcla a la olla con la chancaca disuelta, revolviendo constantemente.
5. Al primer hervor, retira la olla del fuego.
6. Introduce las sopaipillas preparadas en la olla con la salsa de chancaca. Déjalas reposar unos minutos para que absorban la textura y el sabor. Cuanto más tiempo reposen, mejor será el resultado.
7. Sirve las sopaipillas pasadas calientes.

Consejos y Variantes

• Grosor de la masa: Al estirar la masa, procura que tenga un grosor aproximado de 3 mm (para sopaipillas fritas) o de 1 cm (si prefieres sopaipillas más gruesas). Un grosor uniforme asegura una cocción pareja.
• Pinchado de las sopaipillas: Antes de freír, pincha las sopaipillas con un tenedor. Esto evita que se inflen demasiado durante la cocción y asegura que queden planas.
• Aceite para freír: Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta (180°C) para obtener sopaipillas doradas y crujientes por fuera, y cocidas por dentro.
• Acompañamientos: Las sopaipillas son muy versátiles y se pueden disfrutar con una gran variedad de acompañamientos, como pebre, mayonesa, kétchup, palta, manjar, mantequilla, o simplemente solas.
• Harina con polvos de hornear: Si utilizas harina con polvos de hornear, puedes ajustar la cantidad de estos últimos o incluso omitirlos, dependiendo de la textura deseada.
• Sopaipillas Sureñas: Esta variante rústica se caracteriza por una masa más compacta, a menudo hecha solo con harina, agua, sal y manteca. Se disfrutan solas o como acompañamiento de guisos chilenos.

tags: #sopaipillas #con #mostaza #tab #bajo