La cocina japonesa ofrece una variedad de sopas reconfortantes y saludables, perfectas para cualquier ocasión. Entre ellas, la sopa de miso es una de las más emblemáticas, caracterizada por su pasta de soja fermentada que le confiere un sabor único.
La Sopa de Miso: Un Clásico Japonés
La tradicional sopa de miso japonesa se elabora con una base de caldo, algas, tofu y verduras cortadas en brunoise. El toque final lo aporta el miso, junto con la parte verde y crujiente de los puerros. Esta receta destaca por su componente medicinal, ideal para reconectar y facilitar la digestión, ya sea como cena ligera o como primer plato.
Para preparar el caldo base de esta sopa, se añaden 2 litros de agua y una pizca de sal, cociendo durante aproximadamente 20 minutos. Tras colarlo y reservarlo, se procede a cortar las verduras en pequeños cuadraditos y las setas en finas láminas. En una olla, se calienta el caldo junto con la verdura troceada, las setas y el tofu cortado en dados. Al romper a hervir, se incorpora el alga y se cocina por 5 minutos más, retirando luego del fuego.
El momento clave para añadir el miso es al servir. Se diluye una cucharadita de miso por persona en cada cuenco con la sopa recién retirada del fuego. Es fundamental que la sopa esté bien caliente para que el miso active su poder enzimático. El miso no debe hervir, ya que esto haría que perdiera sus propiedades saludables.
Para aportar un toque fresco y crujiente, se cortan trocitos de la parte verde del puerro. Esto le da al plato un equilibrio de polaridad.
Información Nutricional de la Sopa de Miso (por porción estimada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 92 kcal |
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 2 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Sodio | 1784 mg |
| Potasio | 269 mg |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 8 g |
| Vitamina A | 6405 IU |
| Vitamina C | 15 mg |
| Calcio | 73 mg |
| Hierro | 1 mg |
Ingredientes Específicos Utilizados en la Preparación
- Hatcho Miso ecológico, no pasteurizado
- Seta Shiitake deshidratada ecológica
- Alga wakame ecológica
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
Dangojiru: Una Sopa Tradicional de la Prefectura de Oita
El dangojiru es un plato que, aunque hasta hace poco era poco conocido incluso dentro de Japón, está ganando popularidad. Originario de la prefectura de Oita, famosa por sus baños termales, su característica principal son unos fideos largos y planos llamados dango, que normalmente se elaboran con masa casera.
Si bien es muy común preparar dangojiru con pollo, también se puede encontrar con tofu o únicamente con verduras. Para finalizar, el caldo se enriquece con pasta de miso. En caso de no disponer de miso, se puede utilizar salsa de soja como alternativa, aunque el miso proporciona un resultado superior y es fácil de encontrar en supermercados asiáticos.
Preparación del Dangojiru
La preparación comienza con la elaboración de los dango. Se mezclan 70 g de harina de trigo, 40 ml de agua y una pizca de sal, amasando durante 5 minutos hasta obtener una textura homogénea. La masa se divide en 16 porciones y se les da forma ovalada.
A continuación, se preparan el resto de ingredientes. Se ponen a remojar 4 o 5 setas shiitake secas en una taza de agua caliente. Se cortan en trozos dos contramuslos de pollo deshuesados y sin piel. Se pelan y trocean un trozo de daikon (rábano japonés), una zanahoria mediana, un nabo redondo mediano y 2 o 3 hojas de col china.
Se recomienda escaldar las verduras y el pollo en agua hirviendo durante un minuto para eliminar impurezas y obtener un caldo más puro. Tras desechar el agua de escaldado, se enjuaga el cazo y se añaden unos 500 ml de caldo dashi junto con el agua de remojo de las setas shiitake. Se incorporan las setas hidratadas troceadas, la zanahoria, el nabo y el rábano.
Mientras las verduras se cuecen, se forman los fideos planos aplastando y estirando los trozos de masa reservados. Para que queden finos, se balancean cuidadosamente de ambos extremos para liberar tensión y estirar la masa.
Una vez las verduras están cocidas, se agregan a la sopa los fideos junto con el pollo y la col.
El último paso consiste en añadir unas 2 cucharadas de pasta de miso a la sopa. Se deja cocer todo junto un par de minutos más para integrar los sabores.
El dangojiru se sirve de inmediato, espolvoreado con cebolleta picada al gusto y, opcionalmente, unas gotas de lima.
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Otras Variantes de Sopas Japonesas
Más allá de la sopa de miso y el dangojiru, la cultura culinaria japonesa ofrece otras opciones de sopas. Una de ellas consiste en saltear cebolinos y ajos, seguido de zanahorias, zucchinis y hongos. Luego se añade caldo de res y mirin, sal y pimienta, cocinando tapado por unos 20 minutos. Finalmente, se agrega jengibre, se cocina unos minutos más, se retira del fuego y se sirve.
Otra preparación implica lavar y pelar zanahorias y cebolletas o chalotas, cortando todas las verduras en juliana. Se pone a hervir caldo con los puerros y las cebolletas durante unos 4 minutos. A continuación, se añaden zanahorias, pollo y salsa de soja, ajustando la sal (con moderación, ya que la salsa de soja es salada). Se deja hervir hasta que el pollo esté cocido, espumando si es necesario. El pollo se saca, se corta en tiras y se reintroduce en la sopa. Se prueba y se rectifica de sal.
Las verduras son un componente esencial en la alimentación china y japonesa, y su presencia en sopas, platos de arroz o fideos es fundamental. La sopa japonesa de verduras, en particular, ofrece un sabor ligeramente picante gracias al jengibre y es muy sabrosa por la variedad de ingredientes. Es ideal para servir muy caliente, especialmente en días fríos, para disfrutar plenamente de su fantástico sabor.
