La elaboración de una trenza rellena de espinacas y queso es una propuesta deliciosa que combina una masa de textura similar al brioche con un interior cremoso y lleno de sabor. Aunque el proceso pueda parecer laborioso, la clave reside principalmente en los tiempos de espera. A continuación, presentamos el procedimiento detallado para lograr este plato excepcional.
Ingredientes
Para la masa
- 300 gr de harina de trigo
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 pizca de sal
- 15 gr de levadura fresca
- 1 pizca de panela
- 2 cdas de aceite de coco
- 200 ml de agua templada
Para el relleno
- 250 gr de espinacas frescas
- ½ tza de nata de soja
- ½ tza de leche de soja (sin azúcar)
- 35 gr de queso rallado
- 50 gr de tomate concentrado
- 100 gr de tomate frito
- Lonchas de queso vegetal
- 1 pizca de sal
Para el acabado
- 1 cda. de salsa de soja
- 1 cda. de leche de soja
- 1 cdita. de melaza de caña (o panela)
Preparación de la masa
En primer lugar, vamos a preparar la masa, ya que necesita tiempo de leudado. En un bol, incorporamos los ingredientes secos: harina, ajo en polvo, levadura, sal y la panela. Añadimos las dos cucharadas de grasa de coco (preferiblemente líquida) y el agua, comenzando a mezclar. Amasamos durante unos 5 minutos con las manos para integrar bien todos los ingredientes; al principio será pegajosa, pero ganará elasticidad y uniformidad al amasar.
Enharinamos el bol para que no se pegue, introducimos nuestra bola de masa, tapamos con papel film y dejamos leudar durante una hora en un lugar cálido.
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Elaboración del relleno
Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Picamos bien las espinacas frescas. En una sartén, añadimos la nata vegetal y la leche de soja. Esperamos a que hiervan y añadimos las espinacas y una pizca de sal. Dejamos cocer y reducir la mezcla durante unos 15 minutos a fuego medio para obtener un sabor intenso. Finalmente, añadimos el queso rallado para aportar consistencia, mezclamos bien y dejamos templar en un plato.
Montaje y horneado
Una vez que la masa haya doblado su volumen, cortamos la mitad, amasamos con un poco de harina y estiramos. Combinamos el tomate concentrado con el tomate frito para crear una base. Extendemos una capa de tomate, otra de queso en lonchas y nuestra mezcla de espinacas; tapamos con la otra mitad de la masa.
Cortamos la masa en tres tiras, dejando el comienzo unido, y procedemos a trenzar. Se recomienda montar la pieza directamente sobre la bandeja del horno con papel enharinado para evitar que se desparrame. Pintamos la superficie con la mezcla de leche de soja, salsa de soja y melaza, y espolvoreamos con semillas (como sésamo o amapola). Horneamos a 180º durante aproximadamente media hora, hasta que la masa esté dorada y firme. Dejar templar y reposar es fundamental para que los sabores se integren perfectamente.