El pollo es un alimento muy nutritivo, y la pechuga es una de las partes más utilizadas a nivel culinario, muy apreciada por su contenido de proteína y bajo aporte de grasa en comparación con otros cortes.
Deshuesar un pollo puede sonar como una tarea complicada, sin embargo, con práctica y la técnica adecuada, lograrás hacerlo fácilmente. Te enseñamos a deshuesar pollo de forma fácil, empezando con una de las secciones más versátiles por las infinitas preparaciones que podemos hacer con ella: la pechuga.
Ventajas de las pechugas de pollo deshuesadas
La pechuga es la pieza preferida por muchos debido a que, además de ser baja en grasas, es fácil de masticar y digerir. Lo más importante, se puede incluir en múltiples preparaciones. Las pechugas de pollo deshuesadas son versátiles y sabrosas.
Valor nutricional de la carne de pollo
La carne de pollo es la más consumida en la mayoría de los países del mundo. Se cataloga entre las blancas y se recomienda con mayor frecuencia que las carnes rojas en las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana (GABAS), elaboradas por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF).
La carne de pollo es fuente de proteína de alto valor biológico y un perfil de grasas beneficiosas para la salud cardiovascular, dado que aporta un mayor porcentaje de grasas insaturadas que saturadas. Las GABAS recomiendan incluir el pollo cuatro veces a la semana, intercambiándolo con otros alimentos del mismo grupo como carne roja, pescado, huevo o leguminosas.
La pechuga es la presa más apetecida ya que tiene más proteína y menos grasa, en comparación con las otras piezas; por ejemplo, las alas tienen menos cantidad de proteína y más grasa.
Es importante tener en cuenta que la forma de cocción puede modificar el aporte nutricional. También es posible modificar la calidad de estas grasas, ya que si se prepara con aceites vegetales puede cambiar la composición de sus ácidos grasos.
Versatilidad culinaria del pollo
El pollo y sus presas se pueden incluir en diferentes recetas. Por ejemplo, están en sopas como el ajiaco, el sancocho o el caldo de papa. También es posible hacerlo licuado o desmenuzado en cremas de vegetales. También se puede utilizar en platos sencillos como en sándwiches, tortillas, soufflés, mezclados con huevo, entre otras opciones.
Para resaltar el sabor natural del pollo lo puedes cocinar con hierbas y condimentos naturales.
Técnicas de cocción para conservar el sabor
El sellado y asado del pollo son procedimientos de cocción útiles para retener sus jugos y su sabor. Los cortes se pueden sellar rotándolos sobre un recipiente o plancha bien caliente. De esta manera no se pegan y forman una cubierta externa que evita la salida de sus jugos, lo que permite conservar mejor los nutrientes y su sabor natural.
Guía paso a paso para deshuesar las pechugas
Para deshuesar el pollo, una técnica eficaz es utilizar las manos y un cuchillo muy afilado. Con esta práctica, convertimos un pollo en un plato de categoría.
Una vez deshuesado, con los huesos y unas buenas verduras podemos preparar un caldo estupendo.
Pasos para deshuesar un pollo sin abrirlo por la mitad
Sigue estos simples pasos para deshuesar el pollo con dos dedos y un cuchillo:
- Iniciar con uno de los costados.
- Quitar la ternilla central.
- De vez en cuando, tirar del hueso para sacarlo.
- Las alas nos impiden terminar de arrancarlo, por lo que es necesario trabajar alrededor de ellas con cuidado.