Cómo Hacer Masa de Empanadas Casera con Mantequilla

Preparar la masa casera para empanadas de horno no es tan difícil como uno piensa. Esta receta, que es súper fácil, te permitirá sorprender a toda tu familia y amigos. Las empanadas son una de mis comidas favoritas por su gran versatilidad y flexibilidad, ya que se pueden preparar con una cantidad ilimitada de rellenos, desde los clásicos como picadillo de carne, queso o mermeladas, hasta opciones más creativas según lo que tengas disponible y guste a tu familia.

Aunque hoy en día se encuentran tapas, discos o redondeles para empanadas ya preparadas (y congeladas) en muchos supermercados, y la mayoría son de buena calidad, si tengo tiempo, prefiero preparar la masa casera. La receta de masa para empanadas no tiene grandes secretos, pero sí debes conocer bien las medidas y amasar con cariño para conseguir que te quede en su punto. Esta masa de empanadas es definitiva; puedes usarla tanto para empanadas de horno como para fritas.

Ingredientes para la Masa de Empanadas

• Harina de trigo
• Sal
• Mantequilla (fría, en cubos)
• Huevo (tamaño grande)
• Agua o leche (fría, cantidad necesaria)

Preparación de la Masa

Método con Procesadora de Alimentos

Si tienes una procesadora de alimentos, el proceso es aún más sencillo, ya que es una masa que no requiere que se mezcle o se trabaje demasiado.

1. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.
2. Añada la mantequilla (fría en cubos), el huevo y el agua o leche (poco a poco). Pulse y mezcle hasta que se empiecen a formar bolitas pequeñas de masa suave.
3. Saque la masa de la procesadora y forme una bola con ella.

Método a Mano

Si no tienes procesadora, para hacer la masa de empanadas a mano, siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos.

1. En un bol grande, junte la harina y la sal. Incorpore la mantequilla fría en cubos, desmenuzando con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Agregue el huevo y el agua o leche poco a poco. Use las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave.
3. Puede agregar agua o leche adicional si la masa está seca, o un poco de harina si está demasiado húmeda, hasta obtener una masa uniforme y compacta.

Reposo y Manejo de la Masa

1. Una vez amasada, forme una bola con la masa. Sepárela en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco.
2. Envuelva la masa en papel film o ponga una pieza de tela limpia sobre ella y déjela reposar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos, o hasta 1 a 2 días.
3. Para extenderla, separe la masa en porciones pequeñas, del tamaño de una pelota de tenis. No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez, ya que esto generará muchos recortes que se pondrán más duros cada vez que se vuelvan a estirar.
4. Estire cada porción de masa individualmente con un rodillo hasta obtener una capa fina (aproximadamente 2 o 3 mm de grosor). Corte redondeles del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Otra opción es usar una prensa de tortillas para estirar la masa.

Armado y Horneado de las Empanadas

1. Precaliente el horno entre 180 °C y 205 °C (375 °F a 400 °F) con calor arriba y abajo. Si tiene la función de ventilador, mejor.
2. Rellene su masa de empanadas al gusto, colocando el relleno en uno de los extremos del círculo.
3. Para que las empanadas queden bien selladas y evitar que se deshagan en el horno, recomiendo usar clara de huevo en los filos para que actúe como "gomita" antes de hacer el repulgue. Cierre la empanada y presione los bordes firmemente, ya sea con un tenedor o haciendo el tradicional repulgue.
4. Coloque las empanadas sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
5. Píntelas con yema de huevo (o con una mezcla de yema de huevo y leche) antes de hornearlas para que tengan un bonito color brillante. Si desea, puede decorar con sobrantes de masa cortados con moldes para galletas, pincelándolos también con la yema de huevo. Esto también ayuda a cubrir cualquier pequeño hoyito en la masa.
6. Recomiendo dejarlas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando, especialmente si tienen algún relleno con queso.
7. Hornee durante 20-30 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas, dependiendo del tamaño que tengan.
8. Una vez listas, retírelas del horno y entíbialas un momento antes de servirlas.

Conservación de la Masa y las Empanadas

• La masa de empanadas puede conservarse refrigerada, envuelta en papel film, durante 1 a 2 días.
• Los discos o tapas caseras de empanadas pueden usarse inmediatamente o guardarse en la refrigeradora para usarlos más tarde. También se pueden congelar si lo desea.
• Si desea hacer las empanadas con antelación, es preferible guardar la masa envuelta en film plástico y el relleno aparte, y ensamblar poco antes de servir. También puede hornearlas y recalentarlas antes de servir; las empanadas horneadas se recalientan muy bien.

Trucos y Variaciones Adicionales

• Si la masa está demasiado seca, agregue más agua o leche a cucharaditas. Si está demasiado húmeda, añada más harina a cucharadas. Lo ideal es que la masa quede un poquitito seca para facilitar el manejo.
• Para lograr una masa más crujiente y jugosa, un truco popular es emplear a partes iguales harina de trigo y de maíz.
• Si no hay restricciones alimentarias para personas vegetarianas, la manteca de cerdo es una alternativa a la mantequilla que aporta un sabor y una consistencia particular a la masa.
• Para que salgan los vapores durante el horneado y la empanada quede bien, puede hacer un pequeño hueco en el centro de la empanada antes de hornearla.

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