La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, fácilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.
Preparación del Lomo de Centro
Método de Cocción en Olla Rápida
Uno de los utensilios favoritos en la cocina es la olla rápida. Se ha aprendido un truco para estas ollas: se pone la comida a preparar. Se cuece según el tiempo que necesiten (siempre un poquito menos) y cuando se apaga, se deja reposar hasta que la vitrocerámica se enfría, lo que suele ser una media hora. Se abre cuando la válvula haya bajado, pero sin quitarle nosotros la presión. Tiene que despresurizarse sola por falta de calor y los guisos quedan genial.
También se debe pensar en echar el agua justa, nunca demasiada, porque este tipo de ollas no evaporan los líquidos, sobre todo para las salsas de carne.
Ponemos una olla a calentar con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente metemos el lomo de cerdo y lo doramos por todos los lados para que quede sellado hasta que esté tostado. Llegado a este punto, metemos el lomo en la olla, añadimos dos vasos de vino y un poquito de agua y le ponemos una pastilla de caldo de carne (Avecrem).
Pasado este tiempo, apagamos la vitrocerámica y dejamos reposar hasta que se baje la válvula. Mientras, pasamos la salsa por un colador y aplastamos con la mano del mortero hasta pasar toda la salsa. Cortamos el lomo en filetes finos. Servimos los filetes acompañados de la salsa. En este caso, se le puede poner de guarnición un buen PURÉ DE PATATAS y una ensalada.
Lomo de Centro al Horno con Chimichurri
Ingredientes:
- ½ Cebolla morada cortada en cubos pequeños
- ½ Pimentón rojo picado en cubos pequeños
- 3 Dientes de ajo rallado
- 1 Taza de perejil picado irregular
- ½ Taza de vinagre tinto o blanco
- 1 Cucharadita de comino
- 1 Cucharadita de ají de color
- Sal y pimienta
- ½ Caldo de costilla MAGGI®
- 1 Lomo de centro
- ½ Taza de vino blanco
Instrucciones:
- Comienza juntando todos los ingredientes ya picados, excepto el lomo de centro, y mézclalos bien para formar el chimichurri.
- Toma el lomo de centro y realiza cortes superficiales por encima (la parte de la grasa) de manera diagonal y otros que lo crucen para tener unos cuadrados por encima.
- Pon el lomo de centro en una budinera para horno y vierte el chimichurri encima. Con tus manos frota la mezcla por todos lados para que se impregne de sabor el lomo de centro y deja reposar mínimo 1 hora. Cuando queden aproximadamente 15 minutos, enciende el horno a 200°C.
- Vierte la ½ taza de vino en la budinera bañando el cerdo y mete el lomo de centro al horno. Hornea por 45 a 60 minutos, procurando que se cocine bien. Retira, corta trozos de un dedo de grosor y acompaña como más quieras.
Para un resultado más rico y jugoso, puedes bajar la temperatura de tu horno a 160°C y cocinarlo por 2 a 3 horas. De esta forma, tendrás un lomo de centro más blando y jugoso.
Lomo al horno. La carne más jugosa. Receta sencilla
Lomo de Cerdo Guisado con Verduras
Cortar el lomo en trozos regulares, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. En ese mismo aceite sofreír la cebolla, los pimientos rojos y la zanahoria, cortado todo en brunoise. Pasar a una cazuela a fuego medio, tanto el lomo dorado como la verdura sofrita.
Cuando comience a calentarse el conjunto, agregar el vino blanco y, cuando se evapore el vino, verter la salsa de tomate. Cubrir con agua y dejar que hierva suave durante 30 minutos aproximadamente.
Por otra parte, pelar y cortar las patatas en cubos grandes. Freír a fuego suave para que se cocine por dentro y se dore por fuera. Cuando el guiso esté ya cocinado, agregar los guisantes y la patata pochada, damos un hervor de 5 minutos.
Guiso con Verduras y Sabor Ahumado
Picar la cebolla en juliana, las zanahorias en monedas y los pimientos en juliana. Cuando comience a transparentar la cebolla, agregar una cucharadita semi colmada de pasta de ajos y mezclar. Enseguida agregar la zanahoria picada y los pimientos. Agregar una taza de agua y una cucharada de hojas de apio deshidratadas y molidas entre las manos. Agregar una cucharadita de sabor ahumado. Dejar cocinar por 15 a 20 minutos en olla tapada.
Controlar la cantidad de maicena que se le echa, pues no debe quedar espeso, sino semilíquido; es solo para darle un poco de consistencia al caldo y que quede una salsita.